Заливное из говяжьего языка: праздничное, но диетическое блюдо

В кухнях славянских стран заливное – блюдо на основе рыбы или мяса, которое заливают студенистым наваристым бульоном. Его принято украшать зеленью, луковыми кольцами, нарезками из овощей или несладкими ягодами.

Пока идёт подготовка праздничного угощения к новогоднему столу, то и дело остаются невостребованными то отварная морковка, то кусок языка, то крепкий наваристый бульон. Все эти остатки теряются по углам холодильника, потом про них забывают и обнаруживают тогда, когда уже поздно: всё испортилось, остаётся только избежать этого печального финала и сберечь хорошие продукты, лучше сделать оригинальную колбасу. Известный мастер колбасных дел Пётр Пахомов специально для Лайф#Еда приготовил заливную колбасу.

27 декабря 2016, 13:15 10

Описание

Заливное из говяжьего языка – это поистине вкусное, «царское» блюдо, которое отличается от холодца, как минимум, толщиной слоя заливки. Помимо этого, в домашних условиях готовить заливное из говяжьего языка нужно с добавлением желатина.

В этом простом рецепте язык говяжий является наиболее важным ингредиентом. Этот продукт расценивается не только как вкусный, но и очень полезный деликатес. В составе языка содержится немалое количество железа, цинка и белка, а также почти вся цепочка витаминов группы В.

Приготовить язык говяжий своими руками несложно, если воспользоваться нашим пошаговым фоторецептом и некоторыми кулинарными приемами. Главное в домашнем приготовлении – варить мясо при минимальной температуре несколько часов в кастрюле или мультиварке. Чтоб жидкость для заливки получилась прозрачной, язык нужно быстро довести до закипания, непрерывно убирая образовывающуюся пенку, а затем уже доваривать на самом малом подогреве. Легко и быстро очистить отварной язык поможет прием с холодной водой. Как это сделать, вы узнаете в подробном описании, приведенном ниже.

Особенности приготовления

  • Язык для заливного желательно выбирать максимально свежий. Из него закуска выйдет более нежной и сочной. Однако замороженный субпродукт использовать тоже можно. Предварительно ему нужно позволить оттаять в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс размораживания языка с помощью микроволновки или горячей воды приведет к ухудшению его органолептических качеств.
  • Перед приготовлением язык необходимо очень хорошо вымыть и почистить, особенное внимание уделив его кончику, так как он бывает максимально загрязненным. Субпродукт отмоется лучше, если его предварительно замочить на пару часов в холодной воде.
  • Варить бульон из языка желательно в двух водах, иначе он может оказаться мутным. В первый раз субпродукт, залив холодной водой и доведя ее до кипения, варят от 10 до 30 минут. Затем воду сливают, язык промывают, заливают чистой водой и варят уже до готовности. Делать это нужно на медленном огне, не позволяя бульону сильно кипеть, иначе он все равно помутнеет.
  • Если не удалось сварить бульон прозрачным, введите в него сырой яичный желток, перемешайте и поварите, пока белок не свернется. После этого бульон остается процедить, и он станет прозрачным.
  • Варить говяжий язык нужно 2-3 часа в зависимости от его размера. Делать это можно как в кастрюле, так и в мультиварке. Для этого используют режим тушения, запуская его на 2,5-3,5 часа.
  • Для того чтобы бульон был более вкусным и ароматным, в него добавляют различные специи (преимущественно листья лавра, горошины черного и душистого перца, сельдерей), а также овощи (лук, морковь). Специи желательно вводить за полчаса до готовности бульона, чтобы они не придали ему горьковатый привкус. Солят язык тоже незадолго до его готовности. Овощи, напротив, закладывают в начале приготовления. Однако если морковь, которая варится вместе с языком, будет использована для украшения закуски, ее нужно вынуть через час-полтора варки, иначе она слишком сильно разварится.
  • Для того чтобы язык было легче очистить, его сразу же после варки нужно поместить в емкость, наполненную горячей водой.
  • В качестве загустителя для заливного обычно выступает желатин. Его распускают сначала в холодной воде, затем смешивают с горячим бульоном. Для того чтобы желе вышло достаточно плотным, на 0,5 л бульона требуется 15-20 г желатина. Иногда загустителем служит агар-агар. Его сразу смешивают с горячим, даже кипящим бульоном. Такой бульон нужно использовать как можно быстрее, так жидкость с агар-агаром застывает очень быстро. Этого компонента на 0,5 л бульона достаточно взять в количестве 7 г.
  • Для украшения заливного используют вареную морковь, куриные или перепелиные яйца, маслины, зелень, зеленый горошек. Делать его можно в большой форме или в нескольких маленьких формочках для порционной подачи. Если заливное будет выкладываться из формы на блюдо, элементы декора помещают на ее дно. Вынуть заливное из емкости, не повредив, будет проще, если форму ненадолго погрузить в горячую воду.

Заливное подается холодным, поэтому его нужно готовить заранее, чтобы желе успело застыть полностью. Хранить заливное до праздника нужно в холодильнике, выставлять на стол незадолго до прихода гостей.

Как приготовить вкусное заливное из свиного языка с желатином, пошаговый рецепт:

1. Хорошо промыть свиные языки. Затем их закинуть в кастрюлю с водой и варить примерно полчаса после закипания.

Как приготовить вкусное заливное из свиного языка с желатином, пошаговый рецепт:

2. Вынуть языки из кастрюли, снова промыть в чистой воде. Грязный бульон из кастрюли вылить, саму кастрюлю вымыть, в неё поместить языки и залить чистой водой.

Как приготовить вкусное заливное из свиного языка с желатином, пошаговый рецепт:

3. Морковь вычистить, промыть и бросить в кастрюлю к языкам, добавить специи – перец душистый и чёрный горошком. Посолить по вкусу. Чуть позже, во время варки, положить в кастрюлю очищенную луковицу. Варить бульон со свиными языками 1–1,5 часа. Во время всей варки не забываем снимать грязную пенку, а за полчаса до конца необходимо бросить в бульон лавровый лист.

Как приготовить вкусное заливное из свиного языка с желатином, пошаговый рецепт:

4. Вынуть из бульона проваренные языки, обдать сразу холодной водой и отложить в тарелку остывать.

Как приготовить вкусное заливное из свиного языка с желатином, пошаговый рецепт:

5. Пока языки остывают, сам бульон можно процедить через марлю, чтобы само желе впоследствии получилось наиболее чистым и прозрачным. Для среднего блюда понадобится примерно два стакана такого бульона.

Как приготовить вкусное заливное из свиного языка с желатином, пошаговый рецепт:

6. Снять с остывших свиных языков кожу.

Как приготовить вкусное заливное из свиного языка с желатином, пошаговый рецепт:
Как приготовить вкусное заливное из свиного языка с желатином, пошаговый рецепт:

7. В процеженный бульон (можно горячий) добавить быстрорастворимый желатин. Размешать. Ждать полного его растворения в бульоне (следить, чтобы не образовались комочки).

Как приготовить вкусное заливное из свиного языка с желатином, пошаговый рецепт:

8. Тем временем достать из кастрюли варёную морковь и красиво порезать её на небольшие узорчатые кусочки. Сами свиные языки нарезать средними по размеру, нетолстыми слайсами.

Как приготовить вкусное заливное из свиного языка с желатином, пошаговый рецепт:

9. На блюде красиво разложить нарезанные языки, морковь и зелень петрушки.

Как приготовить вкусное заливное из свиного языка с желатином, пошаговый рецепт:

10. Залить приготовленным бульоном с желатином. Бульон должен слегка покрыть поверхность языков.

Как приготовить вкусное заливное из свиного языка с желатином, пошаговый рецепт:

11. Затем поместить блюдо в холодильник до полного его застывания.

Как приготовить вкусное заливное из свиного языка с желатином, пошаговый рецепт:
Как приготовить вкусное заливное из свиного языка с желатином, пошаговый рецепт:

Вкусное заливное из свиного языка готово! Приятного всем аппетита!

Читайте также:  6 популярных рецептов гуакамоле для любителей мексиканской кухни

Кулинарные рекомендации

  • Рекомендую предварительно замочить свиные языки в холодной чистой воде на 30-40 минут. Это позволит легче и быстрее справиться с их очисткой, а процесс готовки займет меньшее количество времени.
  • Можно избежать повторной варки языка, однако в таком случае вам придется постоянно снимать образующуюся пенку. Кроме того, после повторной варки бульон получается намного прозрачнее и чище.
  • Репчатый лук можно очистить от шелухи, однако помните, что аппетитный золотистый оттенок придает бульону именно она.
  • В бульон можно добавить гвоздику, она придаст блюду довольно специфический, яркий привкус.
  • Для украшения заливного можно использовать вареные перепелиные или куриные яйца, а также ломтики лимона.

Заливное из свиного языка с соленьями

Для такого заливного варят классический бульон на свином языке, а солёные продукты кладут в остывшую жидкость. Для приготовления можно использовать любые консервированные овощи. Наиболее подходящими будут помидоры черри, корейская морковь и маринованные огурцы.

Время приготовления — 4 часа.

Ингредиенты:

Заливное из свиного языка с соленьями
  • 1 очищенный свиной язык;
  • 120 корейская морковь;
  • 200 гр. консервированных помидоров черри;
  • 120 гр. маринованных огурцов;
  • желатин;
  • соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

  1. Отварите свиной язык. Прокипятите бульон и остудите его.
  2. Язык порежьте на красивые ломтики и положите на дно ёмкости, в которой вы собираетесь студить заливное.
  3. Далее выкладывайте помидоры черри.
  4. Корейскую морковку слегка порежьте ножом, а огурцы – некрупной соломкой. Добавьте в ёмкость.
  5. Желатин разведите в воде и оставьте набухать. Затем добавьте его в бульон, проследите чтобы желатин полностью в нём растворился.
  6. Бульоном залейте овощи и уберите ёмкость в холодильник на 2 часа. Приятного аппетита!

Заливное из говяжьего языка с оливками

Время приготовления: 4 часа

Количество порций: 12

Ингредиенты:

Заливное из говяжьего языка с оливками
  • Язык (говяжий) – около1 килограмма
  • Оливки – 10-12 штук
  • Морковка – 1 штука
  • Лавровый лист – 2 штуки
  • Желатин – 25 грамм
  • Яйца куриные – 2 штуки
  • Соль, перец горошком – по вкусу
  • Свежая петрушка – несколько веточек для украшения

Процесс приготовления:

  1. Говяжий язык как следует промойте под большим количеством проточной воды. Положите его в кастрюлю, залейте холодной водой, чтобы она хорошо покрывала мясо и поставьте кастрюлю на плиту. Перед закипанием снимите всю пену, которая начнет образовываться на поверхности воды. Если пену не снять, то бульон получится очень мутным. Как только вода закипит, посолите ее по вашему вкусу, убавьте огонь и варите язык до полной готовности. За 5-10 минут до конца варки добавьте в кастрюлю к мясу 2 лавровых листа и несколько горошин черного перца.
  2. Куриные яйца положите в небольшую кастрюлю, залейте водой и поставьте на сильный огонь. После того, как вода закипит, сварите яйца вкрутую (около 10 минут). Затем поставьте кастрюлю под холодную воду на 5-10 минут – благодаря этому приему вам будет проще почистить яйца.
  3. Пока варится язык, отварите морковь до полной готовности (примерно 30-40 минут).
  4. В небольшой кастрюльке залейте желатин половиной стакана теплого бульона и дайте ему набухнуть в течение получаса. После того, как пройдет 30 минут, поставьте кастрюлю на огонь и нагрейте бульон с желатином, пока последний полностью не растворится (только ни в коем случае не кипятите).
  5. Сваренный язык достаньте из бульона и положите в холодную воду, а сам бульон аккуратно процедите. Влейте в процеженный бульон желатин и тщательно все перемешайте. После этого снова процедите бульон.
  6. Язык очистите от шкурки – после того, как он полежит в холодной воде, сделать это будет несложно. Нарежьте очищенный язык на достаточно тонкие кусочки.
  7. Яйца очистите от скорлупы и нарежьте кружочками.
  8. Оливки нарежьте кружочками. Морковку так ж нарежьте на кружочки (если у вас есть время и желание, то из кружочков морковки можно сделать звездочки или цветочки).
  9. В большое глубокое блюдо (или в порционные формочки) разложите полосочки языка, затем кружочки куриных яиц, украшения из моркови и кружочки оливок. Залейте блюдо большей частью бульона и отправьте в холодильник до полного застывания. Когда бульон застынет, достаньте блюдо, разложите поверх застывшего бульона промытые веточки петрушки и залейте оставшимся бульоном. Снова поставьте блюдо в холодильник до полного застывания.
  10. Приятного вам аппетита!
Читайте также:  Как приготовить яйца, фаршированные грибами

Трёхслойное заливное из языка говяжьего, с майонезом и зеленью

Ингредиенты:

говяжий язык;

крупная луковица;

несколько горошинок перца;

небольшая морковка;

желатин;

по веточке петрушки и укропа;

майонез 72% жирности – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Промойте и хорошо оскоблите ножом говяжий язык. Залейте сильно охлаждённой водой, слегка подсолите. Опустите к субпродуктам хорошо промытую луковицу вместе с шелухой и очищенную целую морковку. Добавьте лаврушку с горошками перца и отварите не менее 2 часов. За четверть часа до готовности, опустите в бульон веточку петрушки.

2. Охлаждённый, очищенный от кожицы язык, нарежьте пластинками сантиметровой толщины, сложите в миску и временно отставьте в сторону, накрыв крышкой, чтобы кусочки не обветрились.

3. Бульон процедите, измерьте его объём и исходя из его количества возьмите желатин. Чтобы заливное хорошо застыло, на литр мясного отвара следует взять 40 граммов желирующего вещества.

4. На полчаса залейте желатин холодной водой. Её количество определите, руководствуясь инструкцией на упаковке. После этого смешайте разбухший желатин с горячим бульоном и разделите его на три равных части, остудите.

5. В одну добавьте мелкорубленую зелень, другую смешайте с майонезом, а третью оставьте без добавок.

6. Кусочки говяжьего языка разложите по дну приготовленной для заливного посуды, слегка накладывая друг на друга, и залейте их простым бульоном.

7. Когда застынет, налейте сверху смешанный с майонезом отвар и снова поместите в холод до застывания. Последним слоем налейте бульон с укропом и опять поместите в холодильник.