Пошаговый рецепт приготовление классического студня с фото

Заливное, студень и холодец – это блюда холодного стола, относящиеся к одной категории и имеющие массу сходств в приготовлении. Но все-таки это разные кушанья. В чем же заключается разница между заливным, студнем и холодцом мы выясним далее.

Приготовление

Свиные ножки залить 3 л воды. Закрыть крышкой. Варить при слабом кипении в течение 5 часов, периодически снимая накипь. Воду подливать нельзя.

Добавить говядину. Варить в течение 3 часов. Накипь снимать, воду не подливать.

Лук крупно нарезать.

Морковь крупно нарезать.

К мясу добавить лук, морковь, перец. Посолить. Варить в течение 1 часа.

Добавить лавровый лист. Варить в течение 15 минут.

Чеснок мелко нарезать.

Бульон процедить.

Мясо вынуть из бульона. Остудить. Мелко нарезать.

В форму (я использовала форму размером 20×15 см) выложить мясо.

На мясо выложить чеснок.

Залить бульоном. Поставить в холодильник на 6–8 часов.

Приятного аппетита!

Анастасия Скрипкина Рецепт добавлен Отправить другу Версия для печати

  • Главная
  • Закуски и бутерброды
  • Мясные закуски

Сравнение

На самом деле два схожих внешне яства имеют множество отличий. Холодец считается исконно русским блюдом. В основе его приготовления лежат мясные продукты, которые в процессе длительной варки образуют густой желеобразный бульон. Для получения подобной консистенции в ход идут различные части туш, будь то головы, ноги, хвосты и т. д. За счет использования натуральных ингредиентов застывшее кушанье получается несколько мутноватым. Заливное же пришло к нам из Франции всего пару веков назад. Прообразом для его создания стал галантин. Это французское блюдо представляет собой своеобразное желе, которое готовится на основе прокрученного нежирного мяса. В России для него обычно используется рыба различных видов, реже – филе птицы и говядины.

Читайте также:  Рулетики из кабачков «Тещин язык» с сыром и помидорами

Главное отличие холодца от заливного заключается в способе получения желеобразной составляющей. В последнем блюде для ее приготовления применяются вода или бульон, смешанные с желатином. В результате заливное становится абсолютно прозрачным, все его ингредиенты отлично просматриваются со стороны. Чтобы закуска выглядела более аппетитно, в нее добавляют всевозможные яркие овощи, яйца, зеленый горошек, кукурузу и т. д. Данное блюдо не несет в себе особой питательной ценности, а само желе получается достаточно пресным. Тогда как холодец является очень сытным кушаньем. Ведь он готовится на наваристом мясном бульоне, отлично утоляющем голод. Именно поэтому студень принято считать полноценным блюдом, а не закуской.

Подведем итог, в чем разница между холодцом и заливным.

Студень из говядины в мультиварке, классический рецепт

Студень – разновидность холодной закуски, которая придётся по вкусу всем. Готовить его можно не только в зимнее время. Питательные вещества, находящиеся в бульоне, прекрасно восстановят силы, а различные вариации его приготовления позволят создать блюдо на любой вкус.

Время приготовления: 7-8 часов. Количество порций: 10-12. Кухонная утварь: мультиварка, досочка и нож, формочки для холодца, сито.Ингредиенты

ножки свиные 2 шт.
говядина на кости 1 кг
свиная лытка 700 г
лук 1 головка
морковь 2-3 шт.
лавровый лист 2 шт.
перец чёрный и душистый по вкусу
соль 1 ст. л.
чеснок 3 зубка
зелень петрушки 2 веточки

Свиные ножки хорошо промываю, соскабливаю со шкуры всё лишнее. Для того, чтобы холодец был мясистым, я добавляю мякоть говядины и свиную лодыжку. Вымачиваю мясо в течение нескольких часов.

Луковицу я буду варить в шелухе. Промываю и срезаю с головки корешки. Морковь очищаю и добавляю в бульон. Овощи придадут красивый золотистый цвет и аромат готовому блюду.

Читайте также:  Куриные рулетики с начинкой — 9 рецептов на любой случай

Этапы приготовления

Видеорецепт приготовления классического студня в мультиварке

Посмотреть все этапы приготовления вы можете в видеоролике. Холодец хорошо застыл и держит форму. Сверху проглядывается украшение из моркови и петрушки.

Украсить можно как перед заливкой, так и после. Если у вас образовался слой жира, аккуратно снимите его ложкой до того, как начнёте разливать в формы. А если ваш бульон не застыл, добавьте желатина. Холодец с желатином никак не поменяет своих вкусовых качеств, а вы в следующий раз будете внимательнее и положите больше частей мяса с хрящами. А если вы больше любите желе, чем мясо, приготовьте —студень из свиных ножек и курицы—,рецепт которого, думаю, вы оцените.

Чеснок и лавровый лист

Чеснок известен подавляющему большинству не только нашей страны, но и всей планеты. Особый аромат этого растения не всем нравится, но при приготовлении мясной закуски незаменим. Вряд ли любители холодца могут представить себе эту закуску без чеснока.

Чеснок придает блюду совершенно неповторимый вкус. В его состав входят примерно 400 компонентов, которые благотворно воздействуют на организм человека. Чеснок надо равномерно распределить по всему объему готового угощения.

Чеснок и лавровый лист

Для этого необходимо приправу измельчить, а не использовать целые зубчики. Добавлять эту специю надо после окончания варки, чтобы высокая температура не уничтожила аромат.

Лавровый лист привычная для всех специя, которую используют при приготовлении мясных закусок. Листья источают сильный запах за счет содержащегося в составе многокомпонентного эфирного масла. Список полезных свойств этого растения длинный. Он обладает бактерицидными свойствами, активизирует обмен веществ.

Выводы сайт

  1. Холодец готовят на костном бульоне из мясного ассорти, в состав которого обязательно входит свинина и птица. Для студня используют костную часть из говяжьих ног, хвостов и головы, дополняя блюдо исключительно говядиной.
  2. Холодец варят в три этапа, постепенно закладывая в кипящий бульон нужные ингредиенты. Закладка студня производится в один прием – в начале приготовления блюда.
  3. Используемый для студня бульон осветляют при помощи взбитого белка и лимонного сока. Правильно сваренный холодец дает светлый бульон, который требуется только процедить.
  4. Для приготовления холодца требуется около шести часов. Студень варят гораздо дольше, чтобы добиться хорошего застывания бульона.
  5. В холодец добавляют коренья и специи. В готовый студень, как правило, вводят только толченый чеснок.

Холодец говяжий с желатином

Ингредиенты

горчица – 16 г

соль – 25 г

субпродукты – 1900 г

говядина – 380 г

яйцо – 1 шт.

очищенная морковь – 245 г

желатин в виде порошка – 11 г

очищенная луковица – 140 г

корень петрушки – 85 г

зубки чеснока – 40 г

лавровый лист – 4 г

горошины перца – 5 г

1. Нарубить мелко нежирные части говяжьей туши.

2. Субпродукты и косточки замочить в воде.

3. Готовить при слабом кипении 4 часа, постоянно снимая жир.

4. Через 2 часа выложить в бульон мясо.

5. За 50 минут до окончания варки высыпать специи.

6. Выложить овощи.

7. Субпродукты и мясо достать из кастрюли. Оставить охлаждаться.

8. Удалить косточки. Мякоть мелко порубить. Отправить в процеженный бульон.

9. Посыпать солью.

10. В конце приготовления блюда добавить чеснок.

11. Влить желатиновый раствор. Размешать смесь.

12. Охладить готовый холодец с желатином.

13. В формочки положить куски вареных яиц и ломтики в виде звездочек из овощей.

14. Разлить бульон с мясом по формам.

15. Подать блюдо с солеными огурцами.