Мусака по-гречески с баклажанами — 6 рецептов

Как приготовить нут с баклажанами в духовке

Для приготовления этого блюда нужно соединить три составляющие: готовый нут, синенькие и томатный соус. Все это отправляется в духовку в форме для запекания или в горшочке. Нут можно использовать отварной, но лучше — запеченный. Баклажаны можно добавлять, как сырые (тогда их нарезают кубиками), так и приготовленные (лучше тоже в духовке, т.к. обжаренные они впитают много масла, что отразится на всем блюде). Томатный соус тоже может добавляться сразу в форму для запекания, а может пройти предварительную термическую обработку на плите в сковородке. Для соуса используют чаще всего репчатый лук, чеснок, сладкий перец и томат. Аккомпанирует им петрушка, базилик или мята, красный острый перец или черный свежемолотый.

Курица, запеченная с баклажанами и шпинатом

Курица – 1,1 кг

Оливковое масло – 150 мл

Баклажаны – 200 г

Шпинат (свежий) – 450 г

Белое сухое вино – 150 мл

Чеснок – 3 зубчика

Соль, перец

Для подачи

Петрушка – 10 г

50 мин

168 ккал

Курицу нарезать небольшими кусочками. Посолить и поперчить. Обжарить со всех сторон на оливковом масле (30–40 мл) до золотистого цвета.

Баклажаны нарезать средними кубиками и обжарить на оставшемся оливковом масле до золотистого цвета.

В форму для запекания выложить обжаренную курицу, баклажаны и шпинат. Посолить и поперчить. Добавить вино и раздавленные зубчики чеснока. Плотно закрыть фольгой или крышкой. Поставить в духовку при 180 °C на 15–20 минут.

При подаче выложить курицу с овощами в тарелки, украсить рубленой зеленью.

Рецепт мусаки с баклажанами и бараниной, по-гречески

Ингредиенты:

• Баклажан – 500-600 г.
• Зелёный сладкий перец – 2 шт.
• Масло растительное – 125 г.

• Баранина рубленная – 500 г.
• Лук – 2 головки
• Чеснок – 2 зубчика
• Петрушка половина пучка

• Базилик – 1 ч.л
• Тимьян – 1 ч.л.
• Душица – 1 ч.л.
• Помидоры – 6 – 8 шт.

• Йогурт – 150 г.

• Сыр тёртый – 4-5 ст.л.
• Соль, перец по вкусу

Приготовление:

• С баклажан удалить черенки, вымыть, порезать кружочками около 1 см. толщиной, слегка посыпать солью, дать постоять около 30 минут, чтобы выделился горький сок.
• У перцев удалить черенки, косточки, разрезать напополам, нарезать ломтиками, толщиной около 1 см.

• Одну треть растительного масла разогреть на сковороде, небольшими порциями, постепенно обжарить баклажаны,

• Лук очистить, нарезать кубиками.

• Чеснок очистить, раздавить и мелко нарезать.

• Петрушку вымыть, обсушить и мелко нарезать.

• Лук, чеснок и петрушку добавить к мясу, посыпать солью, одной третьей базилика, тимьяна, душицы, потушить в течение 5 минут.

• Помидоры вымыть, удалить плодоножку, нарезать кружочками.
• Форму для запекания смазать растительным маслом, с помощью кисточки.
• Половину кружочков баклажан уложить на дно формы.

• Сверху половину обжаренного перца, кружочки помидор, посолить, поперчить, посыпать одной третьей базилика, тимьяна и душицы.

• Сверху выложить весь фарш.

• Немножко примять его руками

• на фарш уложить оставшиеся баклажаны, перец и кружочки помидор. Посолить, поперчить, посыпать оставшимися травами.

• Йогурт перемешать и выложить ровным слоем на помидоры, посыпать сверху тёртым сыром, запечь в духовке, при температуре 200°-225° -электроплита, газовая плита 3-4. Запекать около 40 минут.

Вынуть из духовки, дать настояться примерно 30 минут. К блюду подать белый хлеб. Мы к блюду ещё поставили бульон, который остался в форме, после приготовления мусаки. Получилось так очень даже ничего, вкусненько..

Приятного аппетита!

Овощная мусака на основе баклажанов

Если вы держите пост или вы – вегетарианец, этот рецепт для вас. Тут много овощей и ни грамма мяса. Наслаждайтесь! Это действительно вкусно.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
йогурт	0,3 кг
помидоры	5 плодов
мука	50 г
мускатный орех	2 г
лук	4 головки
сладкий перец	2 шт.
сыр	120 г
баклажаны	3 шт.
соль	10 г
петрушка	25 г
растительное масло	30 мл
желтки	3 шт.

Сколько по времени – 1 час и 20 минут.

Какова калорийность – 79 калорий.

Как приготовить:

1. Баклажаны тщательно вымыть проточной водой, срезать хвостики.
2. Нарезать плоды длинными пластинками, положить их в миску.
3. Посыпать солью, оставить на полчаса, перемешав руками.
4. Когда время пройдет, поместить слайсы в дуршлаг, промыть проточной водой.
5. Далее обсушить их и обвалять в муке.
6. В сковороду налить масло, дать ему нагреться.
7. Выложить баклажаны, обжарить их до румяности.
8. С лука стянуть шелуху, вымыть корнеплоды и нарезать кольцами.
9. Сладкие перцы ополоснуть, вырезать внутренности, порезать овощи кольцами.
10. Томаты тщательно вымыть, измельчить на кольца.
11. По желанию плоды можно бланшировать, затем очистить от кожуры.
12. Петрушку ополоснуть, мелко покрошить острым ножом.
13. В сковороду выложить лук, обжарить его.
14. Извлечь лук из сковороды, поместить в нее перец, обжарить.
15. В форму для запекания слоями уложить баклажаны, лук, затем перец и томаты.
16. Не стоит забывать солить каждый слой и посыпать зеленью.
17. Если остались компоненты, повторить слои. Последним слоем обязательно должны быть помидоры.
18. Желтки поместить в миску, добавить к ним йогурт, мускатный орех и немного соли.
19. Тщательно все перемешать и вылить на мусаку.
20. Убрать в духовой шкаф на тридцать минут при 180 градусах по Цельсию.
21. Сыр натереть и посыпать им блюдо за пять минут до окончания приготовления.

Совет: вместо йогурта по вкусу можно использовать сметану.

Сациви из баклажанов с грецкими орехами

Баклажаны используются во многих национальных кухнях. В Грузии из них готовят сациви – блюдо с начинкой из орехов и сельдереев.

Ингредиенты

• 4 некрупных баклажана;
• 1 стакан очищенных грецких орехов;
• 4 черешковых сельдерея;
• 6 зубчиков чеснока;
• 1 репчатая луковица;
• 50 грамм сливочного масла;
• 4 ст. л. винного (белого) уксуса;
• Соль, корица, гвоздика, перец, другие специи по вкусу.

Молодые небольшие баклажаны тщательно вымыть. На каждом сделать глубокий продольный надрез. Выше или ниже – еще один. Чайной ложкой аккуратно достать мякоть баклажана из надреза, формируя кармашек, в который в дальнейшем поместится начинка. Сбрызнуть растительным или оливковым маслом.

Духовку разогреть до 190 градусов Цельсия. Баклажаны выложить на противень и отправить запекаться на 10 минут. Тем временем подготовить начинку.

Сельдерей отварить в кипящей воде в течение 5-10 минут. В чашу блендера сложить отваренный сельдерей, грецкие орехи, чеснок, хмели-сунели, соль, корицу и гвоздику. Залить все винным уксусом. Измельчить все до однородной пасты.

Луковицу очистить и мелко нарезать. Обжарить на раскаленном подсолнечном масле. Добавить в сковороду орехово-сельдереевую пасту.

Наполнить получившейся смесью надрезы в запеченных баклажанах. Поставить в холодильник на несколько часов.

Как приготовить мусаку?

Приготовить мусаку — дело несложное. Проверьте наличие всех продуктов, запаситесь хорошим настроением и приступайте.

Процесс приготовления состоит из таких этапов:

Подготовьте баклажаны

Вымытые овощи нарежьте одинаковыми кружочками. Разложите их на доске, посолите и оставьте на 15–20 минут. Некоторые кулинары рекомендуют предварительно запечь баклажаны или обжарить их на сковороде. Однако это необязательно. Учтите, что синенькие впитывают много масла, и блюдо после обжарки овощей будет жирным.

Нарежьте баклажаны кружочками: Pixabay

Приготовление мясного слоя мусаки

Приготовим второй слой запеканки. Для этого:

1. Превратите мясо в фарш.
2. Очищенный лук нарежьте кубиками.
3. Чеснок раздавите ножом и обжарьте на масле до золотистого цвета. Затем удалите со сковороды.
4. Нарежьте томаты кубиками. Если вас смущает кожица, предварительно удалите ее.
5. Измельчите перец болгарский.
6. Обжарьте лук в масле, в котором уже был чеснок. Когда лук станет прозрачным, отправьте в сковороду фарш.
7. Фарш с луком обжарили? Добавьте белое вино и немного потушите все компоненты.
8. Положите в сковороду овощи и томатную пасту.
9. Посолите, поперчите, добавьте орегано и другие приправы (по желанию). Тушите 5 минут.

Приготовьте бешамель

Мусака — это блюдо, которое нельзя представить без белого соуса. Поэтому в отдельной посуде начинайте готовить бешамель. Будьте внимательны: это самый ответственный этап приготовления.

Итак:

1. В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло.
2. Добавьте муку и хорошо перемешайте.
3. Дождитесь, пока мука станет золотистой. Не допускайте появления коричневого цвета.
4. Вливайте молоко в кастрюлю. Делайте это постепенно, непрерывно помешивая содержимое в посуде на огне.
5. Добавьте соль, перец, мускатный орех, варите соус, помешивая постоянно, пока он не станет густым.
6. Снимите с огня и дайте немного остыть.

Бешамель должен быть однородным, без комков.

Соберите запеканку

Как собирается мусака? Классический рецепт предполагает три слоя. Возьмите большую форму для запекания, смажьте жиром и приступайте к сборке мусаки:

1. Вниз положите баклажаны. Можете налить немного соуса бешамель, но это не обязательное условие.
2. Далее — фарш с томатами.
3. Если позволяет количество продуктов, можете повторить слои.
4. Обильно залейте запеканку соусом бешамель.
5. На крупной терке измельчите сыр и поместите поверх соуса.

Запеканке достаточно томиться в духовке около 30–40 минут при температуре 190 °С. Если готовите мусаку с картофелем, держите блюдо в духовом шкафу не менее часа.

Вы узнали, как готовить мусаку. Вкусное блюдо прекрасно разнообразит стандартное меню и украсит банкетный стол.

Оригинал статьи: -i-layfhaki/1884925-musaka-recept-zapekanki-po-greceski/

Как сервировать?

1. Перед подачей можно полить бабагануш 1 столовой ложкой оливкового или любого другого масла и перемешать.
2. Украсить можно, посыпав гранатовыми зёрнами, а сверху положить веточку кинзы, тимьяна или петрушки.
3. Так же бабагануш часто украшают оливками или маслинами, маринованными огурцами, болгарским перцем и грецкими орехами.
4. Подают бабагануш со свежим тёплым лавашом или питой. Можно просто намазать на хлеб, или же преподнести блюдо с хрустящим ароматным багетом. Всё зависит от ваших предпочтений.
5. При готовке на природе бабагануш используют как соус для шашлыка и подают с печёнными на гриле овощами.

Если вас интересует здоровая пища, то вам следует обратить внимание на супы пюре, которые можно готовить из всевозможных продуктов: из брюссельской и белокачанной или цветной капусты, из брокколи, с горохом и копченостями, из тыквы и даже из морепродуктов.

Паста из баклажан на зиму с овощами

Такая заготовка может быть прекрасным соусом для макаронов или гарниром к мясным блюдам.

Для получения 4 баночек по 700 г нам потребуется:

• 2 кг белых или синих баклажанов;
• 1,5 кг спелых томатов;
• 1 кг сладкого перца (лучше красного);
• 600 г светлого репчатого лука;
• 4 крупных моркови;
• 3 острых перца – по желанию;
• 0,5 стакана рафинированного масла;
• поваренная соль, черный перец — по вкусу.

Как готовлю:

1. Включаю духовку на 200 градусов.
2. Промываю овощи под краном.
3. Нечищеные баклажаны с хвостиками накалываю вилкой, выкладываю на сухой противень и отправляю в духовку на 15-20 минут при температуре 150-180 градусов.
4. Чищу лук и морковь, опять промываю.
5. У перцев отрезаю хвостики, вынимаю семена и перегородки, снова промываю и шинкую средними кусочками.
6. Лук нарезаю кубиками, морковь натираю на крупную терку.
7. Беру сковородку с высокими бортами, вливаю несколько ложек масла, ставлю на огонь.
8. Поджариваю лук до прозрачности, добавляю морковь.
9. Накрываю крышкой,  готовлю на медленном огне до размягчения корнеплода, снимаю крышку.
10. Томаты режу на 6 частей и добавляю в сковородку.
11. Открытые овощи помешиваю, еще минут 15.
12. В общую компанию отправляю подготовленные перцы, перемешиваю, тушу до мягкости.
13. Запеченные баклажаны разрезаю пополам вдоль, кладу на 5 минут под легкий пресс.
14. Перемалываю в блендере или пропускаю через мясорубку все овощи.
15. Добавляю специи и тщательно перемешиваю пасту.
16. Выкладываю массу в чистые сухие банки, накрываю крышками.
17. Стелю на дно большой кастрюли сложенное вдвое полотенце, помещаю туда банки и заливаю водой до плечиков консервов.
18. Ставлю стерилизатор на плиту, включаю огонь.
19. Когда вода в кастрюле закипит, снижаю нагрев. Держу на плите 15-20 минут.
20. Достаю банки специальными щипцами и немедленно герметически закупориваю.
21. Переворачиваю вверх ногами на толстую подстилку и хорошо укутываю на 12 часов.

Такая заготовка хорошо сохранится до следующего урожая, в подвале или погребе.

В мультиварке

Это вкусное греческое блюдо можно приготовить и в мультиварке. Оно получится удивительно нежным из-за особого режима нагрева чаши прибора.

Приготовление мусаки в мультиварке займет минимум времени.

Ингредиенты:

• 2 небольших баклажана;
• луковица;
• по 2 ст. ложки сметаны, муки;
• 0,5 кг мясного фарша;
• по 1 ст. ложке томатной пасты и сливочного масла;
• 2 яйца;
• 150 г твердого сыра;
• зубок чеснока.

Специи и соль по вкусу и желанию. В мультиварке мусаку готовят немного по-другому, но все равно получается очень вкусно.

Как готовить:

1. Баклажаны нарезаем кружками толщиной в половину сантиметра, не очищая их от кожицы.
2. Пересыпаем солью и выдерживаем около получаса. Промываем и обсушиваем. Жарить их в этом случае не нужно.
3. Измельчаем чеснок и лук, обжариваем с кусочком сливочного масла в чаше мультиварки в режиме «Выпечка» до золотистого цвета.
4. Добавляем фарш, приправляем солью, перцем и специями, жарим еще 20 мин.
5. Размешиваем с томатной пастой и томим еще 10 мин.
6. Смешиваем сыр, яйца и сметану, присаливаем и понемногу добавляем муку, добиваясь однородности соуса.
7. Укладываем на фарш кружочки баклажанов, заливаем соусом и готовим в режиме «Выпечка» еще треть часа. Следим, чтобы «синие» овощи зарумянились.