Баклажаны по-грузински: самый вкусный рецепт быстрого приготовления

Баклажаны любят во многих странах мира, но в Грузии к синеньким питают особые чувства. В национальной кухне есть множество блюд из баклажанов. На первый взгляд они незатейливы: рулетики, рагу, жаренные острые «шайбочки»… Но не спешите судить, если не пробовали. Стоит их съесть — и кажущееся простым блюдо раскрывается как произведение кулинарного искусства. Повторите несложный рецепт баклажанов по-грузински дома и убедитесь сами.

Баклажаны по-грузински острые: классический рецепт

В зависимости от своего вкуса, норму острого перца регулируйте в рецепте самостоятельно. Также в закуску можно добавить и другие ингредиенты. Измельченная зелень кинзы, укропа или зеленые перья лука – все эти продукты сделают заготовку еще более пикантной и аппетитной.

Для острых баклажанов можно использовать как покупной томатный сок высокого качества, так и измельченные любым способом свежие помидоры.

Ингредиенты:

  • 3 баклажана;
  • по 1 ч. л. кориандра и чили;
  • 3-4 дольки чеснока;
  • соль;
  • 3-4 ст. л. масла;
  • томатный сок (250 мл).

Какие продукты нужны для баклажанов по-грузински

Очищаем каждый темный плод от кожуры и делаем вдоль овоща несколько разрезов (не до конца).

Очищаем дольки чеснока от шелухи, разделяем на небольшие сегменты и начиняем ими синенькие, делая ножом небольшие углубления.

Выкладываем заготовку на сотейник с маслом.

Баклажаны по-грузински с чесноком

Прогреваем плоды по несколько минут с каждой стороны, пока они не приобретут золотистый оттенок и не станут мягкими.

Баклажаны с чесноком жареные в масле

Выкладываем заготовку для закуски в кастрюлю с толстым дном, добавляем щедрую щепотку соли и оставшиеся дольки чеснока. Насыпаем в емкость необходимые специи.

Острые баклажаны по-грузински

Добавляем сок из помидоров. Следим, чтобы алая масса покрыла плоды, тушим ароматную массу 40-45 минут.

После того, как баклажаны по-грузински быстрого приготовления полностью остынут, подаем их с отбивными, бужениной, толстым ломтем домашнего хлеба или лаваша.

Острые баклажаны по-грузински в томате

Процесс приготовления

Вымыть баклажан, обсушить и нарезать на кружочки толщиной около 1 см, немного подсолить и оставить на 15 минут.

Промокнуть баклажаны бумажным полотенцем, чтобы удалить выделившуюся жидкость, выложить их на разогретую с растительным маслом сковороду. Обжарить баклажаны с двух сторон до румяности на среднем огне.

Выкладывать жареные баклажаны на лист бумажного полотенца для удаления лишнего жира.

К сметане добавить оливковое масло.

Сюда же добавить молотый кориандр, хмели-сунели, чёрный молотый перец, соль, измельчённую зелень укропа и петрушки, пропущенный через пресс чеснок, а также рубленные грецкие орехи.

Хорошенько перемешать получившуюся сметанно-ореховую массу.

Далее на каждый кусочек остывшего жареного баклажана намазывать подготовленную сметанно-ореховую массу. А затем собрать баклажаны башенкой по 3-4 кружочка.

Для подачи вкуснейших баклажанов, приготовленных по-грузински с грецкими орехами, можно в каждую башенку вставить шпажку. Украсить блюдо ядрышками орехов и зеленью. Уверена, такая аппетитная закуска понравится и вам, и вашим близким!

Читайте также:  Фаршированные яйца — рецепт закуски на праздничный стол

Приятного  аппетита!

Рецепт

Баклажан хорошо помойте, удалите хвостик, а кожицу c него мы снимать не будем. Нарежьте острым ножом баклажан вдоль пластинами примерно по 4-5 мм толщиной, при этом стараясь, чтобы ломтики были ровными и одинаковой толщины.

Противень смажьте растительным маслом, разложите на нем кусочки баклажанов, посолите их и сбрызнете маслом.

Поставьте баклажаны запекать на 10 минут в разогретую до 180 градусов духовку. Баклажаны можно так же обжарить на сковороде.

Пока запекаются баклажаны, приготовим для них начинку. Для начинки грецкие орехи, зелень и чеснок нужно мелко порубить ножом и смешать с майонезом.

Для измельчения грецких орехов можно покатать по ним скалку. А если у вас имеется блендер, то вы можете для быстроты все ингредиенты измельчить в нем, а потом уже добавить майонез. Полученную кашицу посолите по вкусу и как следует перемешайте.

Как только баклажаны остынут, можно на них выкладывать начинку, примерно по 1 столовой ложке на штуку и сворачивать их в рулетики.

Готовые рулетики из баклажанов с грецкими орехами украсьте зернышками граната.

Как добиться «закавказского» вкуса

Блюда грузинской кухни имеют узнаваемый вкус. Хотите приготовить не просто баклажаны, а обязательно «по-грузински»? Следуйте четырем советам.

  1. Учим классические сочетания ингредиентов. Если хотите приготовить баклажаны, как их готовят в Грузии, научитесь правильно сочетать ингредиенты. Чаще всего синенькие в грузинской кухне встречаются в тандеме с грецким орехом. Это — «визитная карточка» национальной кухни. Баклажаны также комбинируют с гранатовыми зернами, сыром сулугуни, чесноком.
  2. Не забываем о свежей зелени. Грузинские хозяйки не скупятся добавлять зелень в еду. Особенно в местной кухне ценится пряная зелень: кинза, чабер, тархун, мята, базилик, лук-порей. Можно добавлять петрушку, укроп, шпинат, сельдерей. Главное — не жалеть «зеленушки». Так блюдо заиграет красками, приобретет характерную для грузинской кухни пикантность и получит свежие нотки.
  3. Делаем острым. Грузинские закуски обладают характерной остротой. Обязательно используйте перец чили и чеснок. Но остроту все-таки регулируйте «под себя» — это дело личного вкуса.
  4. Добавляем много специй. Грузинские блюда — это фейерверк ароматов. Главная приправа — уцхо-сунели. Она изготавливается из семян пажитника голубого. Если увидите специю в магазине — берите, не раздумывая. Приправа раскрывается в блюде терпким освежающим ароматом, привносит сладковато-горькие ореховые нотки. Вторая по популярности приправа — хмели-сунели. Она знакома многим хозяйкам. Головокружительный пряный аромат приправы невозможно спутать ни с чем. В составе специи — высушенный укроп, базилик, шафран, майоран, кориандр, кинза. В блюда из баклажанов часто добавляют винный уксус, который уравновешивает буйство вкусов.

Грузинские кулинары используют не простую каменную соль, а сванскую — с пряностями. Ее можно сделать дома, но только при условии, что есть приправы, характерные для грузинской кухни. Чтобы получить легендарную соль, нужно смешать килограмм каменной соли со стаканом уцхо-сунели, добавить шафран, красный перец, семена укропа и кинзы (всего по половине стакана) и тмин (четвертая часть стакана). Смесь ингредиентов перетирают в ступке. Хранят в стеклянной банке.

Специи

Для блюда нам понадобится аджика, абхазская, острая. Ее можно купить на рынке, но нужно быть внимательным, эта аджика может быть очень острой, может быть среднеострой. Также она бывает довольно соленой. Так что с ней лучше не горячиться.

Желтый порошок – это молотый желтый цветок, грузинский шафран. Он дешевле, чем обычный шафран, его кладут во многие грузинские блюда. Грузины вообще очень любят эту приправу, часто ее используют.

Также можно использовать сушеный красный перец.

Уксус. В районе Тбилиси уксус добавляют практически во все блюда. А уж в начинки и соусы – обязательно. Такая традиция. Замечу, в других регионах уксус не используют, например, мегрелы больше используют аджику, уксуса у них нет.

Постный рецепт с морковью

Рулетики из баклажан станут хорошим выбором в постные дни, если для начинки выбрать овощи, например, морковь.

Ингредиенты:

  • 2 синеньких;
  • 3 морковки;
  • долька чесночка;
  • майонез постный, специи.

Приготовление:

  1. Баклажаны разрезаем вдоль на полоски и пережариваем на масле до золотистого цвета.
  2. Через мелкое сито терки перетираем морковь и чесночок, к продуктам добавляем майонез, приправы и смешиваем.
  3. Готовую начинку кладем на полоски синеньких, заворачиваем рулетиками и вкусная закуска готова.

Рулетики из баклажанов с орехами, зеленью и чесноком по-грузински рецепт

Рулеты из баклажанов с начинкой из острой ореховой пасты, приправленный по особому рецепту, вкуснейшая закуска для застолья, которая вызывает аппетит гостей.

Распечатать рецепт

В Грузии в ореховую начинку добавляю острую Грузинскую аджику и сванскую соль, но в России трудно найти настоящею острую Грузинскую аджику и тем более сванскую соль, поэтому мы аджику заменим острым свежим перцем, получиться так же вкусно. Для этого рецепта, нам понадобиться несколько баклажанов, смотря на количество порций. Баклажаны нужно будет нарезать тонкими полосками, вымочить из них горечь, по жарить, приготовить ореховою начинку и закрутить рулетики. Давайте приступим к приготовлению рецепта пошагово.

Время подготовки 45 минут
Время приготовления 10 минут

Инструкции

  1. Нарезаем баклажаны вдоль тонкими полосками. В миску наливаем холодную воду, подсаливаем и укладываем нарезанные баклажаны, нужно будет выдержать под гнётом около 20 — 30 минут, чтобы с них ушла вся горечь. Перед жаркой полоски хорошенько промываем и обсушиваем на бумажных полотенцах. Пока баклажаны вымачиваются, чтоб не терять времени, можно приготовить ореховую начинку. Готовиться начинка просто. Измельчаем орехи, удобным для вас способ, я порезала их ножом, помещаем в блендер, добавляем туда мелко нарубленный чеснок, зелень кинзы, не много по вкусу и желанию острый зелёный перец и воду, измельчаем. В начинку добавляем соль и хмели-сунели, перемешиваем. Начинка готова. Далее обжариваем баклажаны с двух сторон до готовности. Выкладываем на бумажные полотенца, так они уберут излишки жира с баклажан и даём остыть. После того как баклажаны остынут, на каждый ломтик кладём одну чайную ложку ореховой начинки, заворачиваем рулетики. Закуска готова, подаём к столу. Приятного Вам аппетита!

Примечания для рецепта

Если Вы не можете есть острое, в начинку можно не добавлять острый перец.

Баклажанные рулетики с томатами и сыром

Вкусные и простые в приготовлении рулетики из минимума ингредиентов. 

Ингредиенты:

  • Чеснок — 2 зубчика
  • Баклажаны — 2 шт.
  • Соль — по вкусу
  • Помидоры — 2 шт.
  • Оливковое масло — 3 ст.л.
  • Сыр — 100 г
  • Майонез — 4 ст.л.

Приготовление:

Баклажанные рулетики с томатами и сыром

Нарезать на слайсы баклажаны, натереть солью и перцем по вкусу, обжарить на масле до золотистости.

Нарезать на соломку томаты.

Смешать тертый сыр с майонезом и чесноком, пропущенным через пресс.

Смазать приготовленной пастой каждый ломтик баклажана, вложить кусочек томата и завернуть небольшие рулетики.

Рулетики из баклажанов с перцем и соусом маринара

apolonia/

Ингредиенты

  • 1 крупный баклажан;
  • 1 луковица;
  • ½ красного перца;
  • ½ жёлтого перца;
  • ½ оранжевого перца;
  • ⅓ кабачка;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 100 г полутвёрдого сыра;
  • 2½ столовой ложки растительного масла;
  • соль и молотый перец — по вкусу;
  • 500 г соуса маринара.

Приготовление

Баклажан порежьте тонкими пластинами, лук, болгарские перцы, кабачок и чеснок — небольшими кусочками. Сыр натрите на средней тёрке.

Рулетики из баклажанов с перцем и соусом маринара

На сковороде разогрейте 2 столовые ложки масла на среднем огне. За 5–7 минут обжарьте лук с чесноком, солью и перцем. Добавьте кабачок, болгарские перцы и половину соуса маринара. Тушите 15–20 минут или дольше, пока овощи не станут мягкими.

Баклажаны поместите на смазанный маслом противень. Запекайте 10 минут при температуре 175 °С. Немного остудите. Выложите на ломтики овощную начинку с третью сыра и заверните.

Поместите рулетики обратно в форму для запекания. Полейте соусом. Готовьте 15 минут при температуре 175 °С под фольгой или крышкой. После откройте, посыпьте остатками сыра и запекайте ещё 5 минут.

Сохраните рецепты