10 рецептов потрясающих маринованных шампиньонов на мангале

Приготовить шампиньоны в духовке можно очень быстро. Больше 30 мин. такие грибы в духовом шкафу обычно не держат.

Необходимые продукты

Чтобы быстро и вкусно приготовить маринованные шампиньоны, нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • грибы сырые – 600-700 грамм;
  • лимон – 3 колечка;
  • морковка сырая – 1 штука среднего размера;
  • айва – 3 кусочка (можно заменить кислым яблоком);
  • лавр – 1 лист;
  • перец душистый горошком – 6 штук;
  • соль (без йода) – 1 столовая ложка;
  • сахар – ½ столовой ложки;
  • уксус 9% — 2 столовые ложки;
  • вода – 800 миллилитров.

Лучше всего купить грибочки среднего размера или мелкие, чтобы потом не разрезать, а подавать к столу красивыми кругленькими прямо целиком.

На литровую банку нам понадобится грамм 700, если вы маринуете большее количество, увеличьте все ингредиенты в пропорции и возьмите банку побольше.

Самый простой рецепт шампиньонов, запеченных в духовке целиком

Ингредиенты:

  • 8 молодых шампиньонов среднего размера;
  • немного сливочного масла.

Включить духовой шкаф разогреваться до 180 °С. Шампиньоны помыть и снять с их шляпки ножом шкурку.

Противень смазать сливочным маслом. Разложить на нем грибы шляпками вниз. На ножку каждого шампиньона положить по небольшому кусочку сливочного масла.

Отправить противень с грибами в духовку и подержать там 20-25 мин. Вынуть противень из духовки, разложить шампиньоны по тарелкам и подать их к столу.

Фаршированные грибы с чесноком и сыром в духовке

Этот вариант отлично подходит для кулинарных экспериментов. Сыр лучше выбирать твердых сортов, отлично подойдет пармезан. Можно добавить пряностей.

Ингредиенты, необходимые для работы:

  • 1 кг лесных продуктов.
  • 0,3 кг помидоров.
  • 0,2 кг сыра твердого сорта.
  • Головка чеснока.
  • 50 г зеленого лука.
  • 100 г майонеза.
  • Растительного масла для обжаривания.
  • Соль, перец.
  • Прованские травы.
Фаршированные грибы с чесноком и сыром в духовке

Последовательность выполнения:

  1. Качественно промываем под водой. Делим гриб на нижнюю и верхнюю часть. Получившееся количество ножек нарезаем на небольшие кусочки и прожариваем, добавляем к ним в сковороду измельченную зелень. В данный момент грибы солить не стоит, в противном случае они могут дать обилие жидкости.
  2. Режем помидоры на мелкие кусочки, добавляем их в емкость с обжаренными ножками и майонезом.
  3. Берем шляпки и нафаршировываем их приготовленной смесью.
  4. Оставляем блюдо запекаться на протяжении примерно получаса. Не забываем смазать нижнюю часть противня маслицем, чтобы избежать подгораний.
  5. За 12-13 минут до готовности лесных продуктов натираем на терке сыр, смешиваем его с солью. Кладем перец, прованские травы и зеленый лук. Добавляем в емкость.
Читайте также:  Закуски на Новый год 2021 простые и вкусные

Рецепт 2: салат с авокадо и сырыми шампиньонами

  • Авокадо — 1 шт;
  • Шампиньоны — 3 шт;
  • Лук репчатый — 1 шт;
  • Помидор — 1 шт;
  • Перец сладкий — 1 шт;
  • Лимонный сок — 1 ст.л;
  • Соевый соус — 1 ст.л;
  • Оливковое масло — 1 ст.л;
  • Сахар — 1 ч.л;
  • Соль — 1-2 щепотки;
  • Петрушка свежая — по вкусу.

Нарезать полу или четверть кольцами лук и обжарить его в малом количестве оливкового масла, добавив сахар.

Авокадо разрезать пополам, удалить косточку. Косточка авокадо содержит токсины и в пищу не пригодна.

Мякоть авокадо нарезать кубиками.

Также следует нарезать кубиками помидор.

Затем сладкий перец.

Пластинами нарезать шампиньоны, сложить в миску и полить соевым соусом. Мариновать грибы 15 минут.

В глубоком салатнике соединить все ингредиенты. Добавить мелко нарезанную петрушку и щепотку соли. Выжать из лимона сок и добавить его в салат, перемешать.

Салат можно сразу подавать.

Русская грибная икра

Приготовьте этот сливочный и экзотический гарнир из русской грибной икры менее чем за 15 минут. Лук, чеснок и грибы в сочетании с лимонным соком, сметаной и приправой создают быстрое и легкое блюдо с полным ароматом. Сверху посыпьте свежим укропом, чтобы усилить вкус.

Ингредиенты к рецепту русская грибная икра:

Время приготовления: 15 мин. Кол-во: 4 порции.

Русская грибная икра
  • 2 столовые ложки сливочного масла или оливкового масла первого холодного отжима
  • 1 средний лук, нарезанный кубиками
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 1 фунт шампиньонов
  • 2 столовые ложки свежего лимонного сока
  • 3 сметаны
  • солить по вкусу
  • перец по вкусу
  • 2 ст.л. нарезанного свежего укропа (для украшения)

Инструкция по приготовлению русской грибной икры:

  1. Обрезать грибы и удалить жесткие кончики. Нарезать кубиками 1/4 дюйма.
  2. Положите сливочное масло в сковороду и включите средний огонь. Через минуту добавляем лук и чеснок. Готовьте до размягчения, периодически помешивая, около 5 минут. Добавьте грибы. Увеличьте огонь до среднего и готовьте примерно 10 минут, пока он не подрумянится.
  3. Снимите с огня и добавьте лимонный сок и сметану. Приправить солью и перцем. Украсить укропом.
Читайте также:  Как готовить дайкон — рецепты простых, но вкусных блюд

Закуска из шампиньонов в сметане, запечённых в духовке целиком

Шампиньоны, приготовленные в сметане и запечённые в духовке целиком – самая выигрышная закуска для праздничных застолий.

Закуска из шампиньонов в сметане, запечённых в духовке целиком
  • 15-20 крупных шампиньонов;
  • 200 мл сметаны;
  • 100 г сыра;
  • 1 ч. л. муки;
  • Соль и молотый чёрный перец – по вкусу.

  1. Грибы после предварительной очистки промойте в холодной воде, снимите плёнку и срежьте половину ножки.
  2. Выложите плодовые тела в большую миску, посолите и поперчите, перемешайте руками и оставьте на 20-30 мин.
  3. Разогрейте духовку, распределите плодовые тела в смазанную маслом форму для запекания.
  4. Поставьте запекаться при температуре 180°С течение 15 мин.
  5. Как только грибы подвалятся, смешайте сметану, муку и тёртый сыр, взбейте венчиком.
  6. Залейте сметанным соусом поверхность плодовых тел и поставьте запекаться ещё на 15 мин.
Закуска из шампиньонов в сметане, запечённых в духовке целиком

Шампиньоны с начинкой на мангале

На решетке можно пожарить шампиньоны, фаршированные сыром.

  1. Вымыть крупные грибы (хорошо подходят для этой цели королевские), оставить только шляпки, ножки отрезать и мелко покрошить.
  2. Натереть на крупной терке сыр, смешать с ножками грибов. Посолить поперчить, добавить прованские травы, майонез, хорошо перемешать.
  3. Шляпки грибов замариновать любым удобным способом: в майонезе, горчице, кетчупе, лимонном соке. Оставить в маринаде на 30-60 минут.
  4. Положить в шляпки начинку. Выложить грибы на решетку, приготовить на углях. Сколько жарить – зависит от качества сыра, он должен расплавиться, а шампиньоны подрумяниться, но не подгореть.
Шампиньоны с начинкой на мангале

Если нет решетки, то фаршированные шампиньоны можно запечь на углях в фольге. Каждую шляпку с начинкой обернуть фольгой и положить на уже остывающие угли на 15-20 минут. Сок, который пустят грибы, останется в «мешочке» из фольги и они получатся очень сочными.

Шампиньоны, жареные на мангале: как замариновать грибы для жарки с хмели-сунели

Если же уверенности в том, что все приглашенные смогут оценить острый маринад, нет, лучше замариновать шампиньоны для обжаривания на мангле по описанному ниже способу, а соус сделать к ним острый. Тогда вкусы каждого гостя будут учтены и все останутся довольны праздником.

Для этого нужно взять:

  • 1 кг грибов;
  • приправу хмели-сунели;
  • 1 или 2 ст. л. соевого соуса;
  • 5 ст. л. масла оливок или подсолнуха;
  • специи по своему вкусу.

Подготовленные шампиньоны аккуратно перемешать в емкости с остальными составляющими. Оставить пропитываться в течение 3 ч. После этого можно их нанизывать на шампуры и запекать на мангале. Замаринованные по этому методу грибы следует оставлять на углях не более 5 мин. Острый соус для жареных по такому методу шампиньонов на мангале можно приготовить, смешав следующие составляющие:

  • 1 ст. л. американской горчицы;
  • 1 ст. л. перемолотого острого красного перца;
  • 2 ст. л. виноградного уксуса;
  • несколько ложек жидкого меда;
  • 5 ст. л. оливкового масла;
  • 1 ч. л. соли.
Читайте также:  Заливное из рыбы — 7 простых и вкусных рецептов

Перед подачей грибов на праздничный стол просто разделите их на 2 блюда. На одном пусть останутся просто запеченные грибы, а на втором полейте их сверху соусом.

Рецепт 11: Жульен из шампиньонов

Замечательная горячая закуска в классическом формате – жульен из шампиньонов. Удачное сочетание сыра и грибов, запеченных в соусе, делает блюдо пикантным и нежным.

Ингредиенты: килограмм грибов, полстакана сметаны, стакан молока, 250-300 гр. репчатого лука, сыр 50 гр., слив. масло 2 ст. л., столько же муки, перец и соль.

Способ приготовления:

1. Грибы промойте, нашинкуйте соломкой и отварите до полуготовности. Далее откиньте их на дуршлаг, дайте чуть обсохнуть. Затем пережарьте с нарезанным луком.

2. Приготовьте сметанный соус: растопите масло и постепенно вмешивайте в него муку до получения однородной консистенции, после этого, постоянно помешивая, влейте потихоньку молоко и сметану. Чуть подогрейте соус, до кипения не доводите.

3. Залейте грибы полученным соусом и прогрейте блюдо при слабом кипении в течение минут пяти.

4. Порционные формочки (кокотницы) обильно смазать маслом (можно сливочным) и заполнить их приготовленной массой. Посыпьте сверху тертым твердым сыром, полейте маслом сливочным и запекайте в духовом шкафу до расплавления сыра. Жульен из шампиньонов готов. Приятного аппетита!

Соленье с уксусом и чесноком

Горячая засолка с чесноком и уксусом позволяет быстро приготовить грибы, чтобы их можно было есть в тот же день. Этим же способом можно заготавливать шампиньоны на зиму.

  • шампиньоны некрупные — 2 кг;
  • уксус 9 % — 200 г;
  • масло постное — 2 стакана;
  • перец душистый (ямайский) — 40 горошин;
  • соль каменная — 4 десертные ложки;
  • лаврушка —16 шт.

Грибы промывают в проточной воде, очищают от кожицы, обсушивают на хлопчатобумажном полотенце. Чеснок измельчают на самой мелкой терке, смешивают с шампиньонами, добавляют остальные компоненты и укладывают массу в глубокую сковороду или гусятницу. Тушат под крышкой в течение 7 минут.

Посуду остужают, массу фасуют в стеклянные банки, накрывают пластмассовыми крышками или пергаментной бумагой. Через 3 – 4 часа маринованные грибы можно выкладывать на тарелку и есть или использовать для приготовления блюд. Хранить заготовку следует на нижней полке холодильника.