Рецепт Чатни зеленое, Чатни

Таматар чатни пошаговый рецепт

Бланшируйте помидоры, очистите их от кожицы и разомните, добавив 4 столовые ложки воды.В кастрюле среднего размера нагрейте топленое масло на умеренном огне и бросьте туда семена горчицы. Прикройте крышкой. Когда семена горчицы перестанут трещать, добавьте к ним остальные специи, кроме асафетиды, и жарьте, помешивая, в течении одной туда же помидоры, асафетиду и соль. Варите без крышки на медленном огне 20–30 минут, периодически помешивая. Вначале помешивайте время от времени, по мере загустения приправы делайте это чаще, пока в приправе не останется помешивать, добавьте сахар и увеличьте огонь. Мешайте более энергично еще 5 минут, пока чатни не загустеет и не станет по консистенции таким же, как густой томатный соус. Выньте гвоздику, лавровый лист и палочку чатни в чашу и дайте остыть.АсафетидаВодаГвоздикаЛавровый листПалочки корицыПерец чилиПомидорыСахарСемена горчицыСольСоус БешамельСоус ПестоСоус ТартарСоус ЦезарьСырный соусТертый имбирьТкемалиТопленое сливочное масло

Понравился наш контент? Подпишитесь на канал в Яндекс Дзене.

Поделиться с друзьями:Похожие рецепты Соус майонез без горчицы 237 0 Соус майонез с корнишонами 225 0 Соус «Ранч» для салатов 208 0 Соус из горчицы с каперсами 205 0 Смесь карри 132 0 Соус Lizano (Costa Rican Salsa) 120 0

Соус чатни с помидорами — рецепт

Для людей, с опаской относящихся ко всему новому, особенно в еде, замечательно подойдет рецепт чатни из помидоров, напоминающий внешне традиционный кетчуп, однако несравнимо вкуснее.

Состав:

— 1 кг зрелых помидоров;

— 100 мл воды;

— 50г топленого масла;

— острый перец (по вкусу!);

— палочка корицы;

— 10г семян горчицы;

— 5 г семян тмина;

— 10г молотого кориандра;

— 15 г тертого имбирного корня;

— 2 небольших лавровых листа;

— 5 головок гвоздики;

— зубок чеснока;

— 100г сахара;

— 5 г соли.

С помидоров нужно снять кожицу, для этого их следует обдать кипящей водой. В кастрюле подогреть топленое масло, положить в него семена горчицы и закрыть крышкой. Семена будут потрескивать – так и должно быть, не стоит волноваться.

Когда потрескивание прекратится, добавляются остальные специи (кроме чеснока), а через минуту – добавить измельченную мякоть помидоров, воду, соль, измельченный чеснок и полчаса держать смесь на медленном огне, не накрывая крышкой и как можно чаще размешивая.

Затем добавить сахар, увеличить огонь до максимума и, не переставая мешать, варить еще 5 минут. Теперь нужно удалить из соуса чатни лавровый лист, корицу и гвоздику.

Традиционно, соус чатни, неважно, по какому рецепту приготовленный, должен содержать кислоту. Если во фруктовой либо овощной части кислоты нет, то в составе обязательно должен присутствовать лимонный сок либо фруктовый уксус.

• Погадаем бесплатно
• Гадание онлайн
• Любима ли ты?
• Правдивое гадание

Реклама сервиса

К рису, блюдам из картофеля – подается острый чатни, к мясу на гриле замечательно подойдет кисло-сладкий соус, а морепродукты и рыба раскроют свой вкус полнее со сладким чатни. Нет смысла сравнивать чатни ни между собой, ни с другими соусами – каждый из них необычен и весьма оригинален.

Томатное чатни

Чатни, как мы уже говорили, можно готовить не только из фруков, но и из овощей. Можете использовать для приготовления этого соуса помидоры. Нам нужно будет взять:

• 2 ст. рубленых помидоров
• 3 ст. л. воды
• 1,5 ст. л. гхи (очищенного топленого масла)
• 1 стручок зеленого перца чили
• 2 ч. л. сахара
• 1 ч. л. соли
• 1 ч. л. семян тмина

Перец чили мелко рубим. Гхи растапливаем и обжариваем в нем чили и семена тмина. Смешиваем все компоненты и варим, постоянно помешивая, до тех пор, пока соус не загустеет и не приобретет мягкую кремовую консистенцию. Если вам нравится более сладкий вкус соуса, можно добавить больше сахара — примерно три четверти стакана.

способов приготовить соус чатни

Пряный соус из фруктов или овощей изначально был традиционным индийским блюдом. В 17 веке чатни попал на стол к англичанам, и практически сразу прижился в местной кухне. Соус экспортировали лишь первое время, позднее английские шефы адаптировали его под свой вкус и начали придумывать собственные версии. Вкусовая палитра чатни должна обладать сладкими и кислыми нотками, поэтому помимо основного ингредиента соус также содержит специи и травы. Чатни, приготовленный с добавлением уксуса, может храниться 1-2 года. Более упрощенную версию без использования консерванта рекомендуется съесть в течение 2-х недель. Пожалуй, единственным недостатком этого соуса является то, что в любом виде он быстро заканчивается, ведь английскую версию можно сочетать со всем: от сыров до жаркого.