Торт птичье молоко рецепт с фото пошагово в домашних условиях

Готовил я торт «Птичье молоко» по ГОСТу, но для шоколадной глазури использовал какао, а не шоколад. Суфле достаточно сладкое, и горьковатая, насыщенно-шоколадная глазурь замечательно к нему подходит.

Ингредиенты

Чтобы приготовить классический торт Птичье молоко понадобится:

  • мука пшеничная — 100 г;
  • очень мягкое сливочное масло — 70 г;
  • сахарный песок — 70 г;
  • яичные желтки — 4 шт;
  • разрыхлитель — 0,5 ч. л.
  • охлажденные яичные белки — 4 шт;
  • соль мелкая — щепоть;
  • масло сливочное мягкое — 100 г;
  • сгущенное молоко — 50 мл.
  • порошок какао — 3 ст. л;
  • сахар — 4 ст. л. с горкой;
  • масло сливочное — 15 г;
  • вода холодная — 6 ст. л.

Конфеты «Птичье молоко»

Впервые конфеты «Птичье молоко» стали выпускаться в Польше, а позже стали популярны в других странах. Конфеты станут отличным угощением к праздничному столу и чашечке чая.

На приготовление десерта «Птичье молоко» в домашних условиях понадобится около часа.

Ингредиенты:

  • 3 белка;
  • 100 г. шоколада молочного;
  • 160 мл. воды;
  • 1/2 ч.л. кислоты лимонной;
  • 180 г. сахара;
  • 20 г. желатина;
  • 100 г. сгущенки;
  • 130 г. масла слив.;
  • щепоть соли;
  • 2 ч.л. соли;

Приготовление:

  1. Подготовьте желатин, залив 100 мл. воды, оставьте набухать.
  2. 100 г. размягченного масла взбивайте до осветления и пышности.
  3. Влейте постепенно к маслу сгущенку, взбивая 2 минуты.
  4. Приготовьте второй крем для конфет: всыпьте в кастрюлю сахар, залейте оставшейся водой. Поставьте посуду на небольшой огонь, ждите закипания.
  5. Белки слегка посолите, так они будут лучше взбиваться.
  6. Взбивать белки начинайте на небольшой скорости, с образованием пены скорость необходимо постепенно увеличить до максимальной, пока белки не прекратятся в объемную пену до устойчивых пиков.
  7. Как закипит сироп, сбавьте до минимального огонь, кипение должно продолжаться. Через 5 минут добавьте лимонной кислоты.
  8. Сироп начнет густеть, проверить готовность можно термометром. Нужная температура – 116 градусов. Примерное время готовки – 10 минут.
  9. Влейте сироп, не прекращая взбивать белки. Взбивайте, пока масса не остынет и не загустеет.
  10. Набухший желатин поставьте на огонь, помешивайте до полного растворения. Важно, чтобы желатин не начал кипеть, иначе его желирующие свойства пропадут.
  11. Немного остывший желатин влейте в белки тонкой струйкой. Взбивая белковый крем, введите порциями масляный крем. Получится масса, похожая на сметану по консистенции.
  12. Разлейте массу по формочкам и ставьте застывать 2 часа в холодильник.
  13. Растопите на водяной бане шоколад, добавьте сливочное масло. Если глазурь получится густой, добавьте немного молока. Глазурь должна получиться гладкой и в меру густой.
  14. Залейте застывшее суфле, вынув его из формочек, остывшей шоколадной глазурью. Оставьте десерт в холодильнике, глазурь должна застыть.
Читайте также:  Видео: Пирожное «Картошка» — классический рецепт

Взбивать белки необходимо правильно, соблюдая постепенное увеличение скорости миксера. Белки взбиты хорошо, если они увеличатся в объеме и масса не будет выливаться из посуды.

Классический торт «Птичье молоко» по ГОСТу в домашних условиях

Всем известный и полюбившийся десерт — торт Птичье молоко. Еще в советские времена за ним выстраивались целые очереди, а рецепт хранился в строгой секретности. Да и куда же без секретного ингредиента, который на те времена использовался только в пищевой промышленности и не был доступным для обычных смертных. В домашних условиях торт готовили и с желатином, и с манкой, но суфле сильно отличалось от оригинального.  Так вот, тот главный секретный ингредиент — агар-агар, и сегодня его можно найти в больших супермаркетах и у продавцов специй на рынке. Самый правильный торт «Птичье молоко» готовится по ГОСТу. Но к сожалению, торт по этому рецепту получается приторно сладким. Поверьте, я испробовала эти рецепты на себе, есть это невозможно. И поэтому хочу предложить Вам рецепт по ГОСТу, но уже пересчитанный на меньшее количество сахара. При этом суфле «Птичье молоко» получается таким же нежным и воздушным. Если Вы неравнодушны к всякого рода тортам, смотрите другие наши рецепты тортов.

Ингредиенты:

для коржа:

  • 6 желтков;
  • 0,5 ст. сахара;
  • 1 ч.л. разрыхлителя для теста;
  • 100 г сливочного масла;
  • 1 ст. муки.

для суфле:

  • 6 белков;
  • 380 г сахара;
  • 120 мл воды;
  • 10 г агар-агара;
  • 50 г сгущенного молока;
  • 150 г хорошего сливочного масла;
  • 1/3 ч.л. лимонной кислоты.

для глазури:

  • 100 г горького чёрного шоколада;
  • 75 г сливочного масла;
  • 20 г сахарной пудры.

Рецепт торта птичье молоко в домашних условиях

Тонкости приготовления

Суфле – привычное блюдо. Ингредиенты тоже всем известные. Но и в этом случае бывают досадные неприятности. Чтобы их избежать, стоит учесть несколько нюансов:

  • Просроченный желатин не застывает. Поэтому тщательно проверьте срок годности на упаковке.
  • Теплая смесь под пленкой при остывании образовывает конденсат. Многие хозяйки поэтому совсем не накрывают форму пленкой, а ставят емкость на верхнюю полочку холодильника. Есть еще одна хитрость: пленку нужно не натянуть, а просто настелить поверх суфле. После полного застывания пленка легко отстает от поверхности десерта.
  • Яйца должны быть только свежие, иначе у суфле будет выраженный яичный запах.
  • Чтобы в готовом десерте не оказалось неэстетичных пустот, смесь нужно выкладывать в форму в несколько этапов. Сначала выложить половину, распределить и легонько постучать формой о стол. Переложить остаток смеси. Снова разровнять и постучать формой о стол.
Читайте также:  Бездрожжевая сдоба (кексы, маффины и прочее)

Знаете ли вы? Ванильный экстракт можно приготовить самостоятельно. Для этого потребуется 100 г крепкого алкоголя (водки, бренди, коньяка), 4 стручка ванили и небольшая емкость с плотной крышкой. Стручки разрезать по длине и поместить в емкость. Все залить алкоголем, закрыть и дать настояться 14 дней в прохладном месте. Хранится самодельный экстракт до 5 лет, а вот по запаху явно превосходит покупные.

Простой рецепт торта птичье молоко дома своими руками

Есть еще один очень интересный и к тому же проверенный рецепт торта «птичье молоко», получается очень вкусно. Торт выходит совсем воздушным и по вкусу словно он приготовлен в кондитерской или в ресторане, его украшают взбитыми сливками или шоколадной глазурью.

Для теста понадобятся ингредиенты:

  • 2,5 стакана муки,
  • 2 стакана сахара,
  • 15 г пакетик разрыхлителя,
  • 5 стол. лож. какао,
  • 2 куриных яйца,
  • 1 стакан молока,
  • 0,5 стакана подсолнечного рафинированного масла,
  • 1 стакан кипятка.

Чтобы приготовить суфле надо взять:

  • 7 яичных белков,
  • 20 г желатина,
  • 1 стакан сахара,
  • 150 г сливочного масла,
  • 200 г сгущенного молока,
  • 0,5 чайн. лож. лимонной кислоты.

1. Чтобы получился корж для торта сначала смешиваются все сухие компоненты, потом взбиваются яйца и в них добавляется масло и это все опять взбивается.

2. Затем добавляется молоко и сухая смесь и делается это постепенно, в результате это все превращается в однородную массу.

Читайте также:  Брауни (Brownie): американский шоколадный пирог

3. После в тесто вливается стакан кипятка и это все тщательно перемешивается.