Шоколадный мусс, рецепт и фото

Предлагаем Вашему вниманию рецепт французского десерта «Mousse au chocolat» — «Шоколадный мусс».

Мусс шоколадный (Mousse au chocolat)

Для приготовления 8–10 порций мусса Вам понадобится:

  • 3 ст. ложки сваренного кофе двойной крепости
  • 100 г молочного натертого на терке шоколада (одна плитка)
  • 4 яйца, разделенные на желтки и белки
  • 0,25 стакана сахарной пудры
  • 1 чайная ложка ванильного сахара
  • 1,5 стакана 30 % ных сливок.
  • Приготовление

    Поставьте шоколад и кофе на горячую водяную баню и размешивать до тех пор, пока шоколад не растопится. Остудить.

    Разотрите яичные желтки, постепенно добавляя к ним сахарную пудру, до образования однородной смеси. Смешайте с растертыми яичными желтками растопленный шоколад и ванильный сахар.

    Взбейте яичные белки в воздушную пену и влейте их в шоколад, тщательно размешивая.

    Вылейте сливки в алюминиевую посуду, поставьте посуду на лед и взбивайте венчиком до образования густой пышной пены (взбитые сливки должны хорошо держаться на венчике).

    Взбитые сливки влейте в шоколад и размешайте. Полученный мусс залейте в форму. Оставьте в холодильнике на 4–6 ч.

    Муссовые пирожные

    Ингредиенты:

    • Яйца 2 шт.
    • Сахар 350 гр.
    • Пшеничная мука 40 гр.
    • Крахмал кукурузный 16 гр.
    • Масло сливочное 13 гр.
    • Ванильный экстракт 1 ч.л.
    • Малина 750 гр.
    • Желатин б30 гр.
    • Вода 250 мл.
    • Сгущенное молоко б100 гр.
    • Белый шоколад 175 гр.
    • Сливки 33% 250 мл.
    • Лимонный сок 1 ст.л.

    рецепт домашнего муссового пирожного

    Общая информация:

    • Время приготовления: 70 минут;
    • Количество порций 6.

    Способ приготовления:

    1. Для начала, мы сделаем тесто на бисквит. Для этого, в течении 7 минут взбиваем миксером 2 яйца, после чего добавим 50 гр. сахара и продолжим взбивать. Всыпаем в яичную массу 40 гр. муки, 16 гр. крахмала и 1 ч.л. ванильного экстракта. Всю нашу массу мы перемешали и добавим растопленное сливочное масло. Снова хорошо перемешаем, и выливаем тесто на противень с пергаментом. Выпекаем бисквит в предварительно разогретой до 170 градусов духовке 12–15 минут.
    2. Для малинового желе в сотейник добавляем 250 грамм малины и 30 гр. сахара, доводим до кипения. Тем временем, смешаем 30 мл. воды и 6 гр. желатина, оставим набухать. Когда малина с сахаром закипит, а желатин набухнет, смешаем их.
    3. Малиновое желе переливаем в форму и оставляем застывать в холодильнике на 2 часа. Тем временем, можем приготовить малиновый мусс. Для этого смешаем 500 гр. малины и 100 гр. сахара, оставим на плите в сотейнике для закипания. После этого необходимо массу процедить через сито.
    4. Смешаем 75 мл. воды и 14 гр. желатина. Оставим набухать на 10 минут. Когда желатин набухнет, мы добавим его в малиновую процеженную массу. Также, добавим сюда сливки. Все это тщательно перемешаем.
    5. На дно формы мы наливаем малиновый мусс. После этого добавим застывший малиновый мармелад, который мы вырезали с помощью формы. И поверх снова польем муссом, чтобы полностью закрыть мармелад.
    6. Бисквит, который мы выпекали ранее, необходимо также вырезать с помощью круглой формы, или горлышка стакана. Выкладываем бисквит поверх мусса.
    7. Для зеркальной глазури нам потребуется смешать 60 мл. воды и 10 гр. желатина, оставим его на 10 минут. Тем временем смешаем 75 мл. воды, 150 гр. сахара, и сгущенное молоко. Доводим до кипения глазурь, после чего снимаем с плиты, и заливаем ею белый шоколад. Оставим данную массу на 5 минут, после чего добавим пару капель розового красителя, желатин, и смешаем все с помощью погружного блендера.
    8. Как только наши пирожные застынут в холодильнике, мы можем их доставать из формы, и поливать остывшей зеркальной глазурью. Нижние края пирожных можем посыпать дробленными орешками.
    Читайте также:  Воздушное суфле из ряженки: 3 самых вкусных варианта

    Традиционный французский шоколадный мусс

    Яркий пример классического французского шоколадного мусса, удобного тем, что его изготовление не зависит от времени года (как ягодных) и в то же время обходится без желатина, что также упрощает приготовление. Вместе с тем в нем сохраняются все классические операции приготовления мусса. Французский шоколадный мусс — дорогой, вкусный и изысканный десерт, который может с успехом украсить новогодний и любой парадный стол.

    Ингредиенты (в расчете на 4 порции):

    • Яйца — 6 шт;
    • Черный шоколад – 200 гр;
    • Соль – на кончике ножа;
    • Свежезаваренный черный кофе – 30 мл.

    Шоколад необходимо разломать и распустить на водяной бане. Следите, чтобы посуда в которой вы топите шоколад, не касалась кипящей воды, и чтобы шоколад не пригорел. В растопленный шоколад отправляем кофе и аккуратно перемешиваем смесь — посуду отставляем в сторону остыть.

    Яйца разделяем на белки и желтки. Желтки. По одному. Отправляем к остывшему шоколаду и хорошо взбиваем смесь венчиком. Белки со щепоткой соли взбиваем миксером до мягкий, но достаточно устойчивых пиков.

    В шоколадную смесь вмешиваем белки. Делать это необходимо поэтапно, в несколько заходов. Вмешиваем шоколадную смесь лопаткой, движениями снизу-вверх. Смесь получится достаточно жидкой, но уже безумно воздушной.

    Разливаем мусс по креманкам и отправляем в холодильник на ночь.

    Десерт готов, приятного аппетита!

    Сливочно-шоколадный мусс

    Конечно же, количество калорий в этом десерте зашкаливает, но оно того стоит! Восхитительное безумство вкуса. Это именно тот десерт, который не оставит никого равнодушным.

    Ингредиенты (в расчете на 6 порций):

    • Черный шоколад – 180 гр;
    • Яйца – 3 шт;
    • Сахар – 70 гр;
    • Вода – 20 мл;
    • Сливки – 135 мл;
    • Сливочное масло – 40 гр;
    • Соль – щепотка.

    Первым делом взбиваем очень хорошо охлажденные сливки до густого устойчивого крема. Желательно, чтобы холодными были и емкость, в которой мы собственно и взбиваем сливки и венчик для взбивания. Взбитые сливки перекладываем в менее объемную емкость, накрываем пищевой пленкой и оставляем в холодильнике на некоторое время.

    Белки отделяем от желтков. Желтки отправляем в глубокую металлическую емкость, в которой и будет происходит все приготовление мусса. К желткам добавляем половину нормы сахара – 35 гр, немного воды – 10 мл и щепотку соли. Белки перекладываем в другую емкость и добавляем к ним оставшийся сахар.

    Шоколад ломаем на небольшие кусочки, добавляем к нему сливочное масло.

    Читайте также:  7 этапов приготовления профитролей и 7 вариантов начинок для пирожных

    У нас готовы три емкости с разными ингредиентами, подготовим водяную баню так как она понадобится трижды. Вода в кастрюле должна кипеть не активно, а слегка пузыриться.

    Емкость с желтками, сахаром и водой размешиваем и ставим на водяную баню. Смесь непрерывно мешаем до состояния густой светлой массы. В идеале, желтки необходимо довести до 63 градусов и мешать еще в течение 15 секунд. Но если у вас нет термометра, ориентируйтесь на внешний вид массы. Когда она станет густой и пышной, мешайте еще 15 секунд. Весь процесс займет примерно 2 минуты. Готовую смесь снимаем с огня.

    Далее, на водяную баню отправляем шоколад со сливочным маслом и распускаем до жидкого состояния. Слегка остужаем шоколадную массу и смешиваем с желтками.

    Традиционный французский шоколадный мусс

    Емкость с белками и сахаром сперва взбиваем венчиком без водяной бани. Когда масса станет немного пышной, переносим емкость на водяную баню и продолжаем непрерывно взбивать. Доводим белки до температуры 63 градуса и мешаем еще 15 секунд. Если термометра нет, ориентируемся по внешнему виду массы. Она должна стать пенистой, белого цвета и очень воздушной. Снимаем массу с бани и продолжаем взбивать миксером до очень стойкой и густой массы.

    Когда белки остынут вмешиваем их в шоколадно-желтковую смесь. Делаем это очень аккуратно, в несколько этапов, движениями снизу-вверх. Далее вводим также, как и белки, взбитые сливки.

    Когда масса станет однородной, мусс готов. Переливаем его в кондитерский мешок и разливаем по креманкам. Внутрь мусса можно положить свежие фрукты или кусочки молочного шоколада.

    Муссу необходимо хорошо остыть в холодном месте, примерно 2,5-4 часа. Украшаем остывший мусс свежими ягодами, молотыми орехами или какао.

    Приятного аппетита!

    Рецепт 3, пошаговый: муссовые пирожные кофе-карамель

    На 12 пирожных

    Рецепт 3, пошаговый: муссовые пирожные кофе-карамель

    Для шоколадного бисквита:

    • яйца — 4 шт.
    • сахар — 66 гр.
    • растительное масло — 30 гр.
    • мука — 50 гр.
    • какао — 16 гр.
    • молоко — 36 гр.
    Рецепт 3, пошаговый: муссовые пирожные кофе-карамель

    Для кофейного мусса:

    • молоко — 90 гр.
    • растворимый кофе — 1 ст.л.
    • яичные желтки — 45 гр.
    • сахар — 60 гр.
    • желатин листовой — 7 гр.
    • жирные сливки, 33-35% — 210 гр.
    • коньяк или кофейный ликер — 20 гр.
    Рецепт 3, пошаговый: муссовые пирожные кофе-карамель

    Для карамельного мусса:

    • сахар — 110 гр.
    • вода — 35 гр.
    • жирные сливки, 33-35% — 200 гр.
    • яйца — 3 шт.
    • желатин — 10 гр.
    Рецепт 3, пошаговый: муссовые пирожные кофе-карамель

    Для шоколадного ганаша:

    • жирные сливки — 100 гр.
    • черный шоколад — 100 гр.
    Рецепт 3, пошаговый: муссовые пирожные кофе-карамель

    Шоколадный бисквит:

    Разогреваем духовку до 180ºС. Противень застилаем бумагой для выпечки.

    Рецепт 3, пошаговый: муссовые пирожные кофе-карамель

    Яйца разделяем на желтки и белки. В чаше миксера взбиваем желтки и 10 гр. сахара до образования пышной светлой массы.

    Вводим растительное масло и перемешиваем миксером на низкой скорости.

    Рецепт 3, пошаговый: муссовые пирожные кофе-карамель

    Отдельно смешиваем муку и какао, и просеиваем в желтки. Слегка перемешиваем и вводим молоко. Перемешиваем до однородности.

    В чистой посуде взбиваем белки с оставшимся сахаром до мягких пиков и аккуратно вмешиваем в тесто.

    Рецепт 3, пошаговый: муссовые пирожные кофе-карамель

    Переливаем бисквитное тесто в подготовленный противень, разравниваем спатулой толщиной 1 см и выпекаем при 180º в течение 10 минут. Бисквит сначала поднимется, но затем опадет. Это нормально. Нам такой и нужен тонкий и влажный корж.

    Оставляем бисквит до полного остывания и разрезаем на полоски нужного размера или на два ровных пласта, если вы собираете пирожные в рамке (края коржа обрезать).

    Рецепт 3, пошаговый: муссовые пирожные кофе-карамель

    Кофейный мусс:

    Читайте также:  9 идеальных рецептов рождественских салатов

    В холодной воде замачиваем листы желатина.

    Рецепт 3, пошаговый: муссовые пирожные кофе-карамель

    В сотейнике молоко смешиваем с кофе и доводим до кипения.

    Тем временем в отдельной миске венчиком перемешиваем желтки с сахаром.

    Рецепт 3, пошаговый: муссовые пирожные кофе-карамель

    После того, как молоко закипит, переливаем его в желтковую массу при постоянном перемешивании и возвращаем в сотейник на слабый огонь.

    При постоянном перемешивании венчиком нагреваем крем до 82ºС и сразу снимаем с огня. Добавляем отжатый желатин, перемешиваем, и пробиваем погружным блендером.

    Рецепт 3, пошаговый: муссовые пирожные кофе-карамель

    Помещаем сотейник с кремом на ледяную баню или просто в миску с холодной водой и, периодически помешивая, остужаем до 30º (крем остынет довольно быстро, поэтому следите за температурой).

    Пока крем остывает, взбиваем холодные сливки до мягких пиков.

    Рецепт 3, пошаговый: муссовые пирожные кофе-карамель

    В остывший крем добавляем коньяк, перемешиваем и вводим взбитые сливки, аккуратно перемешивая лопаточкой круговыми движениями снизу вверх.

    Сразу наполняем получившимся муссом силиконовые формы почти до середины (я использую для этого кондитерский мешок). Сверху выкладываем полоски бисквита и прижимаем, слегка утапливая бисквит в мусс.

    Рецепт 3, пошаговый: муссовые пирожные кофе-карамель

    Ставим форму в морозильную камеру и готовим следующий слой.

    Карамельный мусс:

    Рецепт 3, пошаговый: муссовые пирожные кофе-карамель

    Половину сливок (100 гр.) доводим до кипения и держим горячими. Вторую половину держим в холодильнике.

    В сотейник наливаем воду, всыпаем 100 гр. сахара и аккуратно перемешиваем. На умеренном огне доводим до кипения (больше не перемешиваем) и ждем когда сироп приобретет красивый золотой цвет.

    Рецепт 3, пошаговый: муссовые пирожные кофе-карамель

    Снимаем сотейник с огня и аккуратно заливаем горячими сливками, перемешиваем.

    Желатин замачиваем в холодной воде. Яйца перемешиваем с 10 гр. сахара.

    Рецепт 3, пошаговый: муссовые пирожные кофе-карамель

    Карамель слегка подогреваем (не доводим до кипения) и выливаем в яйца, перемешивая венчиком.

    Возвращаем карамель с яйцами и при постоянном помешивании на слабом огне доводим до 82ºС.

    Рецепт 3, пошаговый: муссовые пирожные кофе-карамель

    Сразу снимаем с огня, переливаем в чистую миску, добавляем отжатый желатин, перемешиваем и пробиваем погружным блендером.

    Карамель остывает довольно долго, поэтому поставьте миску с карамельным кремом на ледяную баню и периодически тщательно перемешивайте. Остудите карамельный крем до 30ºС.

    Рецепт 3, пошаговый: муссовые пирожные кофе-карамель

    Тем временем взбиваем вторую часть холодных сливок (100 гр.) до мягких пиков и примешиваем к остывшему крему аккуратными круговыми движениями снизу вверх.

    Сразу распределяем получившийся мусс по формам с остывшим кофейным кремом. Выравниваем спатулой и отправляем в морозильную камеру до полной заморозки.

    Рецепт 3, пошаговый: муссовые пирожные кофе-карамель

    Перед подачей вынимаем замороженные пирожные из форм и заливаем глазурью или украшаем кремом.

    Пирожные сами по себе получаются несладкие, поэтому глазурь или крем — обязательны.

    Рецепт 3, пошаговый: муссовые пирожные кофе-карамель

    Шоколадная глазурь:

    В этот раз я покрыла муссовые пирожные простой глазурью шоколад — сливки. Но вам я дам 2 рецепта: простую шоколадную глазурь и зеркальную глазурь на какао, которую я иногда использую. Плюс расскажу как просто можно сделать такой красивый крем для декора пирожных.

    В сотейнике доводим до кипения сливки и заливаем ими мелко нарезанный шоколад. Перемешиваем деревянной ложкой сначала только в центре, а затем и по краям.

    Получившейся глазурью покрываем пирожные на решетке, по верху проводим спатулой, чтобы снять излишки глазури.

    Если вы охладите эту глазурь в холодильнике и она застынет, то из нее же получится замечательный шоколадный крем, если ее хорошенько взбить венчиком.

    Именно этим кремом я покрывала пирожные.