Десерт птичье молоко из молока и желатина

В СССР идею выпускать на кондитерских фабриках страны аналог польским конфетам «Птичье молоко» привез министр пищевой промышленности Василий Петрович Зотов. Вернувшись из Чехословакии в 1967 году, где он впервые попробовал суфле «Птичье молоко», министр собрал представителей всех кондитерских фабрик Советского Союза на московской кондитерской фабрике «Рот Фронт», и дал задание создать такие же конфеты, хотя самого рецепта в СССР не знали.

Рецепт «Птичьего молока» из творога или творожной массы

Как видно из названия рецепта, желейную часть этих конфет мы будем готовить из мягкой и нежной творожной массы, которую можно приобрести в магазине уже сладкой (но лучше без изюма).

Ингредиенты:

  • нежный творог или творожная масса — 500 граммов;
  • свежие сливки не менее 35% жирности — 1 стакан;
  • сахарный песок, если творог несладкий — 10 столовых ложек;
  • желатин быстрорастворимый — 1 пакетик (15-20 граммов).

По домашнему рецепту «Птичье молоко» из творога готовить так:

  1. В небольшом количестве воды замочить минут на 30 быстрорастворимый желатин.
  2. Взбить сливки миксером в густую пену, периодически досыпая в них сахар.
  3. В творожную массу добавить бережно взбитые с сахаром сливки и продолжить на слабом режиме взбивать эту объединенную сливочно-творожную массу до полной однородности, вводя во время процесса взбивания растворившийся желатин.
  4. Готовую смесь разложить равномерно в плоскую с невысокими бортиками емкость (глубиной два-три сантиментра) с ровным дном и отправить в холодильник для застывания на 3-4 часа.
  5. Изъять из холодильника форму с застывшей сливочно-творожной массой и покрыть приготовленной заранее шоколадной глазурью.
  6. Осталось подержать десерт «Птичье молоко» в холодильнике до полного остывания глазури и можно подавать к сладкому столу.

Готовый десерт перед подачей нарезать порциями желаемой конфигурации и можно сверху украсить по вашему усмотрению: взбитыми сливками, ягодами, листочками мяты, карамельными орешками и так далее.

Читайте также:  10 простых и вкусных десертов в креманках на Новый год

Торт птичье молоко

Если Вы хотите не просто суфле, а полноценный торт, нужно приготовить тесто для нашего суфле.

Для приготовления коржей используем такие ингредиенты: 5 штук яичных желтков, три четверти стакана сахара, три четверти стакана муки, 100 гр. сливочного масла, разрыхлитель для теста, ванильный сахар.

Все ингредиенты смешиваем постепенно. Сначала желтки и сахар, затем добавляем муку и растопленное сливочное масло. Не забудьте о разрыхлителе и по вкусу можете добавить пакетик ванильного сахара.

В форму для выпечки постелите пергамент и выливайте тесто. Выпечка занимает минут 40 при температуре 180 градусов (заранее разогрейте духовку). Если возьмете форму небольшого диаметра, то выпеченный корж можно будет разрезать на две части. Если же нет, то получится один корж, который затем заливается кремом для суфле. Все, наш торт готов!

Кондитерская студия Lulu приготовит для Вас птичье молоко как торт или десерт, и не только его. Здесь Вы найдете множество прекрасных сладостей для любого праздника!

Рецепт на молоке

Торт «Птичье молоко», рецепт которого описывается ниже, выходит воздушным и легким. Вес готового торта составляет около 1,5 кг. Такого количества будет достаточно на 5-7 человек.

Список ингредиентов

Какие ингредиенты понадобятся для приготовления торта:

  • Молоко – 250 мл.
  • Желатин – 40 г.
  • Масло сливочное – 300 г.
  • Мука – 1 стакан для теста, 1 ст. л. для крема.
  • Сахар – 2 стакана для крема и ½ стакана для бисквита.
  • Яйцо – 10 шт. для крема и 4 шт. для бисквита.
  • Вода для замачивания желатина – 150 мл.
  • Ванильный сахар – по вкусу.

Какие ингредиенты понадобятся для приготовления глазури:

  • Какао-порошок – 5 ст. л.
  • Сахар – ½ стакана.
  • Молоко – 3 ст. л.
  • Масло сливочное – 50 г.
Читайте также:  ПП Пасха — пошаговый рецепт с фото — Полезный рецепт

Пошаговый рецепт приготовления

Как приготовить бисквит:

  1. Необходимо 4 яйца взбивать с ½ стакана сахара на средней скорости миксера около 15 мин. Масса должна побелеть и увеличиться в несколько раз.
  2. С помощью силиконовой лопатки вмешать 1 стакан просеянной муки.
  3. Нужно выпекать бисквит в разогретой до 180 градусов духовке примерно 20-30 мин. Точное время приготовления будет зависеть от самой духовки. В процессе выпекания тесто должно подняться, поэтому нужно выбирать форму или пекарское кольцо с высокими бортиками. Готовность бисквита нужно проверять с помощью зубочистки. Она должна оставаться сухой.
  4. Готовый бисквит нужно разрезать на 2 коржа.
  5. Желатин необходимо распустить. Для этого высыпать порошок в воду и оставить на некоторое время разбухать. Если желатин приготовлен в виде листов, то ему не требуется время на разбухание.
  6. Масло необходимо заранее достать из холодильника, чтобы оно достигло комнатной температуры.
  7. Теперь следует отделить желтки от белков. Белки необходимо убрать в холодильник остужаться.
  8. В это время следует взбить все желтки с 1 стаканом сахара до побеления.
  9. Добавить к этой смеси молоко и 1 ст. л. муки.
  10. Необходимо отправить получившуюся заготовку на водяную баню. При постоянном помешивании необходимо довести массу до образования пузырьков. Заготовка значительно увеличиться в размере, поэтому необходимо выбирать подходящую по размеру посуду.
  11. Готовый заварной крем следует накрыть пищевой пленкой в контакт. Емкость, в которой находится крем необходимо поместить в тару большего диаметра, наполненную холодной водой.
  12. Размягченное масло нужно взбивать миксером 1-2 мин. на средней скорости. К маслу следует порционно добавлять отсуженный заварной крем, продолжая взбивать массу.
  13. Если желатин в виде порошка, то его необходимо подогреть на водяной бане или в микроволновой печи короткими импульсами, не забывая помешивать. Необходимо добиться однородности, при этом, не перегревая желатин. Иначе он потеряет желирующие свойства.
  14. Охлажденные белки необходимо взбивать миксером вместе со вторым стаканом сахара до образования плотных пиков.
  15. Распущенный желатин добавить готовой меренге. Если желатин листовой, то нужно просто отжать его и также добавить к белковой массе.
  16. Теперь нужно незамедлительно соединить меренгу и масляный крем. С помощью силиконовой лопатки необходимо тщательно перемешать массу до однородности.
  17. В пекарское кольцо положить 1 корж, залить его примерно 1/3 крема и положить 2 корж. Затем выложить весь крем и слегка выровнять поверхность лопаткой.
  18. Готовый торт нужно убрать в холодильник на ночь, чтобы крем схватился.
  19. Для готового торта нужно приготовить глазурь из какао. Для этого необходимо смешать молоко, какао, сахар и сливочное масло. Подогреть заготовку можно на водяной бане или в микроволновой печи, добиваясь однородности. Готовый торт следует покрыть глазурью сверху. Если есть желание залить торт глазурью полностью, то продуктов необходимо в 2-3 раза больше.
Читайте также:  Рецепты классической пиццы в духовке с оригинальными ингредиентами

Фотографии «Желе "Птичье молоко"» от приготовивших (

Комментарии и отзывы

30 апреля 2018 года Julia 2602 #

29 мая 2017 года zerro #

25 июня 2017 года Наташик24 #

31 октября 2017 года Fillicity #

27 мая 2017 года Ljudok4 #

27 мая 2017 года Ljudok4 #

27 мая 2017 года Wera13 #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Настоящий шоколад

Для получения задуманного результата не обязательно прибегать к какао. Правда, полосатости не получится, но вкус будет изумительный. Желатин подготавливается стандартно. Пока он набухает, натирается на терке плитка шоколада. Этот рецепт молочно-шоколадного желе предполагает использование натурального ингредиента. В трех стаканах молока растворяются шоколад и сто граммов сахара (придется подогреть), а уже потом вливается желатин. Когда закипит, будущее желе разливается по емкостям и прячется для застывания в холодильник. Когда придет время подавать, его можно украсить взбитыми сливкам или свежими ягодами, а зимой – полить сиропом.

Настоящий шоколад