Бисквитное пирожное с кремом почти как «Буше»

Пирожные буше по ГОСТу пошаговый рецепт

• Шаг 1.

  Взбить белки в крепкую пену, добавляя постепенно половину сахара.

• Шаг 2.

  Желтки взбить до белизны с остальной частью сахара.

• Шаг 3.

  Перемешать лопаткой желтковую и белковую часть. Просеять муку с ванилью — перемешать.

• Шаг 4.

  Выложить тесто в кондитерский мешок с насадкой или без и выдавить на пекарскую бумагу лепешечки. Выпекать 10–15 минут. Достать, минут 10 не трогать, затем снять и отсадить следующую партию.

• Шаг 5.

  Для крема желток смешать с водой, виски и ликером и прогреть на бане до загустения, взбивая

• Шаг 6.

  Масло комнатной температуры взбить в пышную массу. И частями, не переставая взбивать, добавить желтки. Просеять какао — взбить. Охладить. Буквально 5 минут.

• Шаг 7.

  Для помады шоколад и сливочное масло прогреть на водяной бане. Для фруктовой начинки взять яблочное повидло (самодельное), 4 столовые ложки, и 3 столовые ложки ликера апельсинового, смешать.

• Шаг 8.

  Для пропитки 2 столовые ложки апельсинового ликера смешать с 1 чайной ложкой сахара и 1 столовой ложкой кипятка.

• Шаг 9.

  Одну половинку буше пропитать слегка сиропом. Намазать тонким слоем яблочное пюре, выдавить немного крема. Накрыть второй половинкой пирожного. Охладить.

• Шаг 10.

  Покрыть шоколадной глазурью. Охладить, украсить сверху цветочками.

Оставить комментарий

Ингредиенты для пирожных буше

По возможности придерживайтесь исходных показателей.

Итак, для начала приготовления вам потребуются следующие продукты:

• 8 яиц;
• 521 г сахара для всего десерта. Эта масса будет разделена на 171 г для теста, 120 г для пропитки и 230 г для крема;
• 197 г муки;
• 0,2 г ванилина;
• 0,1 г лимонной кислоты;
• 145 мл воды. Это количество будет разделено на 70 мл в пропитку и 75 мл для крема;
• 80 г сгущенного молока;
• 350 г сливочного масла;
• 100 г шоколада;
• 1 столовая ложка растительного масла без запаха;
• 1 чайная ложка ликера.

Как приготовить настоящее пирожное Буше?

Состав:

• Мука – 400 г
• Яйца – 7 шт.
• Сахар – 350 г
• Горький шоколад – 150 г
• Сливки или молоко – 100 г
• Конфитюр – по вкусу

Приготовление:

1. Отделите белки от желтков. Желтки разотрите с сахаром и взбейте их миксером до тех пор, пока общая масса желтков не увеличится в 2 раза. Затем, взбейте белки.
2. Муку просейте и маленькими порциями высыпьте ее к взбитым желткам. В приготовленную массу введите белки, аккуратно перемешивая.
3. Готовое тесто перелейте в кондитерский мешок или шприц.
4. Покройте противень бумагой для выпекания, немного смажьте ее растительным маслом и с помощью шприца выдавите небольшие порции теста.
5. Включите духовку на 190 градусов и выпекайте пирожные около получаса.
6. Готовые пирожные остудите.
7. Положите конфитюр в кастрюльку, поставьте на огонь и варите, не забывая помешивать.
8. Горячим конфитюром смажьте 1 половинку пирожного и накройте ее 2-ой.
9. Теперь приготовьте шоколадную глазурь. Для этого подогрейте сливки или молоко, растопите в них шоколад и быстро перемешайте.
10. Готовой шоколадной глазурью покройте пирожные.

Приготовление пирожного:

Яйца (4 шт.) разделить на белки и желтки. Белки убрать в холодильник, желтки растереть с сахаром (80 гр.) и ванильным сахаром (0,5 ч.л.) до бела. Добавить к желткам просеянную муку (100 гр.) и быстро перемешать.

Белки взбить до устойчивых пиков. В конце взбивания добавить лимонную кислоту (1/3 ч.л.). Соединить желтковую и белковую массы и аккуратно перемешать (НЕ миксером, а ложкой или силиконовой лопаткой, движениями сверху вниз).

Затем, с помощью кондитерского мешка выложить на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком круглые лепешечки диаметром 4-5 см на небольшом расстоянии друг от друга (при выпекании они расплываются) и в духовку 180 градусов — 15-20 минут до легкого зарумянивания. Готовые бисквитики охладить на решетке.

Для крема: на медленном огне в воде растворить сахар (80-100 гр.), довести до кипения и уварить под крышкой 5 мин. Добавить сгущенное молоко (2 ст.л.) и еще раз довести до кипения, остудить.

Размягченное сливочное масло (180 гр.) взбить до пышности и побеления, небольшими порциями влить сахарный сироп и взбить до однородности. Крем охладить.

Взять два бисквитика и склеить их кремом, так все пирожные, поставить в холодильник, чтобы они хорошо слиплись.

Сварить сироп для обмазки: На медленном огне растворить сахар 2 ст.л.) в воде (30 мл.).

Для глазировки: шоколад (100 гр.) растопить с растительным маслом (2 ст.л.) на водяной бане или в микроволновке, добавьте коньяк или ром (1 ст.л.).

У охлажденных пирожных смазать верхние бисквитики сиропом.

Сиропом нужно смазывать обязательно, так глазировка ляжет ровным слоем и обмакнуть в шоколадную глазировку, нацепив их на вилку с другой стороны. Поставить в холодильник до застывания шоколада.

P.S. Не обязательно использовать молочный шоколад. Черный, белый тоже отлично подойдут.

С помощью 2-х видов шоколада можно сделать красивый узор на пирожных.

Если у Вас останется немного крема его тоже используйте для украшения.

Приятного чаепития!

Меткипирожное

Как приготовить пирожное «Буше»

Отделите белки от желтков. Обратите внимание: яйца должны быть комнатной температуры. Так они взобьются в более пышную массу, и сахар растворится (тем самым стабилизировав массу), а не останется в тесте крупинками.

Добавьте к желткам две трети сахара.

Взбивайте желтки на средней скорости до очень пышной светлой массы.

Отдельно взбейте в крепкую пену белки.

Добавьте к белкам оставшийся сахар и взбивайте, пока он не разойдется, а масса не станет блестящей.

Аккуратно смешайте белки с желтками. Когда смесь станет практически однородной, в два-три приема введите просеянную муку, деликатно смешивая ее, чтобы не было комочков.

Помните: тесто ни в коем случае не должно разжижиться и стать текучим.

При помощи кондитерского мешка или пакета со срезанным кончиком выложите бисквит на противень, покрытый пергаментом. У вас получится 12 половинок диаметром 6-6,5 см.

Выпекайте бисквит в духовке, нагретой до температуры 180 градусов, в течение 15-20 минут, после чего дайте половинкам остыть.

Теперь необходимо приготовить глазурь, которой вы покроете половину изделий.

Смешайте какао, сахар и масло.

Разотрите массу до однородности.

Затем влейте молоко, поставьте на огонь и, непрерывно помешивая, доведите до кипения. Сахар в глазури должен раствориться, и она станет гладкой.

Аккуратно окуните верхушки половинок бисквитов в глазурь и разложите на решетке. Все лишнее стечет, а покрытие на пирожных схватится.

Приступайте к приготовлению крема. Процесс этот очень простой, но смесь получается легкой и нежной, в меру жирной и прекрасно держащей форму.

Смешайте сливки, молоко и творожную массу.

Взбивайте крем, пока он не станет однородным и не начнет держать форму.

Выложите крем на не покрытые глазурью половинки бисквита.

Накройте пирожное глазированными половинками, посыпьте стружкой (или орехами – по желанию) и отправьте в холодильник для пропитывания.

Подавайте с ароматным чаем — это очень вкусно и нежно!

Способ приготовления

Аккуратно разделяем белки и желтки. Желтки с третью сахара взбиваем миксером до тех пор, пока масса не побелеет.

Белки с остатком сахара взбиваем до крепких пиков.

Соединяем обе массы, вводя белковую небольшими порциями.

Аккуратно вмешиваем в тесто просеянную муку.

Выкладываем тесто в кондитерский мешок. Противень застилаем пергаментом.

Для удобства можете нарисовать кружочки, используя шаблон, прямо на пергаменте, а затем перевернуть его. Это позволит получить одинаковые заготовки для пирожного.

Отсаживаем тесто, оставляя расстояние около 4 см. Выпекаем в духовке, разогретой до 180 градусов 20 минут.

Для шоколадной глазури я просто растопила на водяной бане шоколад со сливками. Можно использовать и другие рецепты шоколадных помадок. Они доступны по этой ссылке.

Накалываем бисквитный кружочек на вилку и аккуратно окунаем в глазурь.

В качестве прослойки я использовала взбитые сливки с сахарной пудрой. Но для этих пирожных прекрасно подойдет и заварной крем, и сливочно-творожный и в принципе любой ваш самый любимый.

Нижнюю половинку смазываем абрикосовым джемом, сверху распределяем крем, и накрываем второй половинкой с шоколадом.

В наше время на просторах интернета можно найти великое множество рецептов пирожного “Буше”. Однако, стоит не забывать корни лакомства, оставаясь верным традициям французских кондитеров, которые даже в трудное время держали марку качества своей выпечки. Для получения изысканных пирожных необходимо брать самые лучшие качественные ингредиенты. Только в этом случае у вас получится нежнейший бисквит, вобравший в себя сливочный оттенок крема, способный удовлетворить самый изысканный вкус.

Начинаем приготовление

1. Готовим бисквит. Берем яйца, разбиваем их и отделяем желтки от белков. Желтки выкладываем в глубокую чашку, добавляем 2/3 сахара и взбиваем их. В белки высыпаем щепотку соли и взбиваем, добавляем сахар и снова взбиваем. Соединяем белки с желтками, делаем это аккуратно с помощью деревянной лопатки. Всыпаем просеянную муку. И снова перемешиваем. Тесто выкладываем к кондитерский пакет.
2. Сделать наше пирожное одинаковой формы поможет небольшая хитрость. Берем форму для выпечки и бумагу для выпекания. С помощью формы рисуем на бумаге карандашом кружки. Затем лист переворачиваем и выкладываем на противень. Аккуратно выливаем тесто в центр нарисованных кружков.
3. Разогреваем духовку на 180 градусов и ставим выпекаться бисквит на 20 минут. Готовый бисквит остужаем.
4. Готовим глазурь из шоколада. Разламываем белый шоколад и выкладываем его в чашку. Наливаем сливки, они должны быть комнатной температуры, и ставим на водяную баню. Эту же процедуру проделываем с темным шоколадом. Шоколад снимаем с водяной бани в разное время. Темный сразу как растаял и домешиваем его без огня. А белый снимаем с водяной бани, когда у него остались еще небольшие кусочки. Домешиваем его на столе, до растворения комочков. Важно! Белый шоколад нельзя передерживать на огне, он может расслоиться.
5. Белый шоколад можно окрашивать в разные цвета. Для этого в него необходимо добавить немного пищевого красителя.
6. Собираем пары из остывшего бисквита. Нижний бисквит смазываем тоненьким слоем абрикосовым джемом.
7. Вилкой накалываем верхнюю часть бисквита, окунаем в глазурь и выкладываем на решетку.
8. Готовим крем. Сливки (должны быть охлажденными) выливаем в чашку и взбиваем миксером. После появления пузырьков, добавляем сахарную пудру. Взбиваем сливки 4-5 минут. Выкладываем крем в кондитерский мешок и выдавливаем сверху на джем.
9. Аккуратно выкладываем верхушки на нижнюю часть пирожных. Можно дегустировать.

Приятного чаепития!

Необходимые ингредиенты

Тесто

Сахар	50-60 г
Мука	70 г
Яйца	3 шт.

Начинка

• 25 г сахарной пудры;
• 200 мл сливок.

Глазурь

• 150 г помадки;
• 25 г какао в порошке.

Знаете ли вы? Так как мы выпекаем пирожное «Буше» по ГОСТу, лучше избегать добавления в рецепт сторонних ингредиентов, но иногда так хочется сделать это! В общем, в стандартную сахарную помадку можно замешать немного апельсинового или лимонного сока, в начинку же добавить чуть-чуть размолотых в пыль орехов. Смотрите сами, нужно ли вам это делать – получается довольно неплохо.

Пирожное Картошка

Пирожные Картошка чаще всего готовят из сухарей и печенья, но по ГОСТу и классическому рецепту его делают из готового бисквита. Еще первый и главный секрет — внутри Картошка должна быть светлой, что полностью оправдывает название десерта.

Ингредиенты:

• Яйца — 6 шт.
• Мука — 150 г
• Сахар — 150 г
• Сахар ванильный — 10 г
• Разрыхлитель — 5 г
• Соль — щепотка
• Сливочное масло — 125 г
• Сгущенное молоко — 125 г
• Какао-порошок — 100 г
• Сахарная пудра — 100 г

Приготовление пирожного Картошка:

1. Для бисквита яйца комнатной температуры соедините с солью, ванильным сахаром, сахаром и взбейте до белой и пышной массы.
2. Муку с разрыхлителем смешайте, просейте и в два приёма введите в яичную массу.
3. Бисквитное тесто выложите в форму для выпечки, застеленную пергаментом, и разровняйте.
4. Отправьте бисквит выпекаться в разогретую духовку до 180°С на 45 минут.
5. Готовый бисквит остудите 15 минут. После этого выложите на решётку, снимите бумагу и оставьте на 5-6 часов.
6. Полностью охлажденный бисквит измельчите блендером или перекрутите через мясорубку.
7. Мягкое сливочное масло соедините с сахарной пудрой и взбейте до однородной массы. Постепенно вводите сгущенное молоко и вымешайте крем до однородности.
8. В полученный крем добавьте кусочки бисквита, перемешайте и сформируйте пирожные Картошка.
9. Соедините какао с сахарной пудрой и в этой массе обваляйте пирожные со всех сторон.
10. Уберите десерт в холодильник на 30 минут.

Приготовление

Сначала, как всегда, разделяем белки и желтки.

Взбиваем желтки с четырьмя ложками сахарного песка до получения густой массы.

Белки взбиваем с оставшимся сахаром до образования плотной пены.

Перемешиваем аккуратно обе массы и всыпаем в полученный состав просеянную муку.

Замешиваем густое тесто, смотрим, чтобы не было комков.

Переливаем тесто в кулинарный мешок.

Застилаем противень бумагой для выпекания и высаживаем половинки пирожных «Буше».

Ставим противень в предварительно разогретый до 180 градусов духовой шкаф и выпекаем десерт в течение 25 минут.

Орехи (подойдут любые) мелко рубим ножом и пропускаем через мясорубку.

Натираем шоколад на мелкой терке.

Растапливаем мармелад в сотейнике, смазываем половинки пирожного внутри и снаружи.

Склеиваем две половинки пирожного, посыпаем верхушку шоколадом и измельченными орехами.

Можно смело подавать на стол!