6 рецептов торта Наполеон в домашних условиях

Торт Наполеон – это восхитительный, вкусный и невероятно нежный десерт, любимый многими сладкоежками. Для его приготовления используются тонкие, воздушные коржи, создание которых не требует особого мастерства. Домашний Наполеон ничем не хуже магазинного варианта, в нем могут использоваться различные варианты крема. При желании можете приготовить необычный закусочный торт Наполеон с курицей и грибами. Получается очень вкусное и необычное блюдо.

1 готово

Подготовить ингредиенты. Сливочное масло для теста должно быть холодным.

2 готово

Муку смешать с солью, разрыхлителем и просеять. Масло нарезать кубиками и добавить к муке.

3 готово

Быстро перетереть между ладонями в среднюю крошку. Слишком мелкой крошки добиваться не нужно, но и крупных кусков не должно быть.

4 готово

В стакан разбить яйцо и добавить холодную воду. В мучной смеси сделать углубление, вылить туда яйцо с водой и быстро размешать. Чтобы структура теста была правильной, его не стоит вымешивать долго.

5 готово

Тесто разделить на 8 частей, сформировать шарики. Выложить на тарелку, накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 2-3 часа. Тесто должно хорошо охладиться и стать плотным.

6 готово

Включить духовку разогреваться до 200 градусов. Из холодильника достать одну часть теста. Рабочую поверхность припылить мукой, раскатать тесто в пласт толщиной 2-3 мм.

7 готово

Раскатанное тесто перенести на бумагу для выпечки, сверху поставить перевёрнутую тарелку, форму или крышку и вырезать острым ножом ровный круг. В процессе выпекания коржи уменьшаются. Так, например, корж диаметром 24 см уменьшится до 21 см.

8 готово

Корж наколоть вилкой по всей поверхности и на пергаментной бумаге убрать на 10-15 минут в морозильную камеру. Обрезки теста собрать, обернуть в плёнку и убрать в холодильник. Коржи выпекать до золотистого цвета 5-7 минут в середине разогретой до 200 градусов духовки. Пока готовится один корж, второй можно поставить в холод и раскатывать следующий, и так далее. Из данного количества теста получается 8 коржей и ещё 1-2 коржа из обрезков. Остаток теста раскатать в тонкий корж и запечь до лёгкого румяного цвета – в дальнейшем он будет использован для украшения торта.

9 готово

Приготовить крем: сливочное масло заранее достать из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры. Важно использовать качественное масло. Крахмал развести в небольшом количестве молока. Остальное молоко сильно нагреть, но не кипятить. Яйца слегка взбить, ввести разведённый крахмал. Затем тонкой струйкой ввести горячее молоко, постоянно размешивая, чтобы яйца не свернулись.

10 готово

Перелить яичную смесь в кастрюлю и варить 2-3 минуты до загустения, постоянно размешивая. Загустевшую смесь переложить в другую ёмкость, добавить ванильный сахар и оставить охлаждаться до комнатной температуры, периодически перемешивая, чтобы на поверхности не образовалась корочка.

11 готово

Мягкое сливочное масло взбить миксером, постепенно добавить сгущённое молоко, взбивать ещё 2 минуты. В несколько заходов добавить заварную массу, каждый раз взбивая крем до однородного состояния.

12 готово

Чтобы крема хватило на все коржи, можно поступить следующим образом: разложить коржи на рабочей поверхности; оставить немного крема для декора верха и боков торта, а остальной крем равномерно разложить на все коржи, кроме одного. Корж для декора отложить в сторону – он понадобится позже. На сервировочное блюдо выложить первый корж, по нему равномерно распределить крем, накрыть вторым коржом, вновь распределить крем — и так поступить со всеми коржами. Завершающим должен стать корж без крема.

13 готово

На торт поставить разделочную доску, а на неё – груз (пакет с сахаром или кастрюлю с небольшим количеством воды). Оставить под грузом на 1,5 часа, после чего снять груз, смазать верх и бока торта оставшимся кремом. Отложенный для декора корж измельчить в крошку. Равномерно обсыпать крошкой верх и бока торта, убрать «Наполеон» в холодильник на 4-5 часов или на ночь.

14 готово

Торт Наполеон готов. Приятного аппетита!

Что нужно для приготовления?

Подготовьте ингредиенты для данного рецепта торта «Наполеон». Для теста потребуется:

  1. 300 граммов сливочного мягкого масла (можно заменить сливочным маргарином);
  2. 300 миллилитров молока некипяченого;
  3. Мука – не менее 4-х стаканов, но в итоге должно получиться достаточно упругое тесто, не липнущее к рукам.

Это классический рецепт теста для торта «Наполеон». Есть вариации с добавлением яиц, сметаны, сливок, сахара. Однако в традиционном исполнении тесто в торте совершенно несладкое, пресное, с характерными «пузырями», похоже на слоеное, только более твердое и хрупкое.

Для классического рецепта заварного крема приготовьте:

  1. 3 стакана (600 мл) свежего молока;
  2. 4 яйца;
  3. 4 ст. л (160 г) муки белой;
  4. 300–370 г сахара или пудры;
  5. 150 г масла сливочного мягкого;
  6. Ваниль по желанию;
  7. Сгущённое молоко невареное – 1 банка.

Рецепт крема также можно разнообразить: добавить ароматизаторы, порошок какао или немного растопленного шоколада, натурального коньяка или рома, немного ликера. Чтобы крем был более насыщенным и густым, молоко можно заменить сливками 10–15%, а в охлажденный готовый крем добавить 200 мл свежей сметаны жирностью от 20%.

Классический рецепт Наполеона в домашних условиях

Большинство хозяек используют для выпечки коржей песочное тесто приготовленное холодным способом (ложнослоеное), но классический рецепт торта Наполеон предполагает использование пресного слоеного теста. Приготовить его абсолютно не сложно, если четко следовать нижеприведенным инструкциям.

К 455 г муки высшего качества добавить:

  • 2 куриных яйца;
  • 400 г сливочного масла;
  • 125 мл воды;
  • 3 г соли.

Классический Наполеон невозможен без заварного крема, который готовится из следующих ингредиентов:

  • 300 мл молока;
  • 3 желтка;
  • 360 г сахарного песка;
  • 45 г муки;
  • 30 г крахмала;
  • 75 г сливочного масла;
  • 10 г ванильного сахара или 3 г ванили.

Последовательное приготовление слоеного теста и заварного крема:

  1. Из яиц, воды, соли и муки (понадобится 390 г, остальная – на подпыл) замесить тесто, накрыть его полотенчиком и оставить на четверть часа в тепле.
  2. Это тесто можно приготовить впрок и хранить в морозильной камере, чтобы сохранить его подольше при замешивании следует добавить 5-6 капель уксуса в воду.

  3. Мягкое сливочное масло выложить в центр прямоугольника, раскатанного толщиной 1 см из теста. Свернуть конвертом и раскатать в длинный прямоугольник, который сложить вчетверо и отправить на полчаса в холод.
  4. Затем снова раскатать прямоугольник, свернуть, убрать в холодильник. Так повторить три-четыре раза. Готовое охлажденное тесто разделить на 4 равновеликих куска, из которых испечь коржи.
  5. Для заварного крема растереть желтки с крахмалом, сахаром и мукой. Влить в полученную смесь кипящее молоко, размешать и вернуть заварную кремовую основу на огонь.
  6. Уварить до густоты и остудить. Затем взбить вместе с мягким сливочным маслом несколько минут. Полученным кремом перемазать готовые коржи, бока и верх торта. Украсить крошкой из обрезков коржей, рубленых орехов.

Торт Наполеон советских времён по классическому рецепту

Скажу сразу, что из того количества ингредиентов, которые указаны в рецепте, получается достаточно большое по размеру кондитерское изделие. Если нужен десерт меньшего размера, то сократите количество продуктов, соблюдая пропорции.

Плюс данного рецепта в том, что его приготовление можно разделить на 2 этапа и делать их в разные дни.

Заранее можно испечь коржи, они сухие и спокойно подождут вас пару дней. А уже непосредственно перед событием пропитать их кремом. Единственное, нужно ещё предусмотреть время для пропитки торта, чтобы он получился нежным и вкусным.

Читайте также:  Торт Пьяная вишня – классический пошаговый рецепт в домашних условиях

Ингредиенты для коржей:

  • мука — 4 стакана
  • сливочное масло — 400 гр.
  • вода — 0,5 стакана
  • уксус 9 % — 1 ч. л.
  • яйцо — 1 шт. (понадобится только половина белка)
  • щепотка соли

Продукты для крема:

  • яйцо — 2 шт.
  • молоко — 0,5 л.
  • сахар — 3 стакана
  • мука — 2 ст. л.
  • сливочное масло — 500 гр.

Общее количество сливочного масла немаленькое — 900 грамм. Лучше, конечно, готовить ничем его не заменяя, если хотите получить настоящий вкус тех, советских времён. Но, учитывая, что цены сейчас на масло «кусаются», можно в тесто положить маргарин. Только покупайте его тогда хорошего качества со сливочным вкусом. Но кладите только в тесто, крем надо делать с маслом!

Торт «Наполеон» классический

Классический торт «Наполеон» состоит из заварного крема и большого количества тонких коржиков. Готовится долго, но результат оправдывает ожидания.

Всего понадобится:

  • Мука — 3,5 стакана;
  • Маргарин — 250 г;
  • Куриные яйца — 5 шт;
  • Вода — 140 мл;
  • Сливочное масло — 250 г.
  • Уксус — 1 ст. ложка;
  • Сахар — 1,5 стакана;
  • Молоко — 3 стакана.

Продукты для теста:

  • Мука — 3 стакана;
  • Маргарин — 250 г;
  • Куриное яйцо — 1 шт;
  • Вода — 140 мл;
  • Уксус — 1 ст. ложка;
  • Сливочное масло — 250 г.

Продукты для крема:

  • Куриные яйца — 4 шт;
  • Сахар — 1,5 стакана;
  • Молоко — 3 стакана;
  • Мука — 4 ст. ложки;
  • Сливочное масло — 250 г.

Приготовление теста:

  • В просеянную муку натрите на терку охлажденный или замороженный маргарин;
  • Аккуратно перемешайте до крупной крошки;
  • Взбейте яйцо, добавьте воду, уксус и перемешайте;
  • Сделайте в муке ямку и понемногу вливайте разведенное яйцо, постоянно помешивая;
  • Замесите тесто, разделите его на 10-12 кусочков и поставьте их в холодильник.

Приготовление крема:

  • Взбейте яйца миксером;
  • Добавьте сахар, продолжая взбивать;
  • Добавьте молоко, перемешайте;
  • Добавьте муку и перемешайте еще раз;
  • Варите на водяной бане до загустения крема;
  • Добавьте размягченное масло и взбейте;
  • Поставьте крем в холодильник.

Приготовление коржей:

  • Доставайте из холодильника по одному кусочку теста и раскатывайте тонкими слоями;
  • Придайте раскатанному листу теста желаемую форму. Если торт будет круглым, накройте лист тарелкой или крышкой от кастрюли и обрежьте лишнее;
  • Каждый слой теста наколите в нескольких местах вилкой;
  • Выпекайте вместе с обрезками. Коржи пекутся 5-7 минут при температуре 150 градусов.

Приготовление торта:

  • Обильно смазывайте каждый корж кремом;
  • Обмажьте торт кремом сверху и с боков;
  • Измельчите в крошку обрезки от коржей и украсьте ими торт.

Видео: Торт «Наполеон» классический

В этом видео пошагово показан рецепт приготовления торта «Наполеон» с заварным кремом.

Источник видео: Рецепты для Гурманов

***

Калорийность приготовленного десерта

Многие девушки стараются следить за своей фигурой, но не все могут отказать себе в удовольствии полакомиться знаменитым тортом Наполеон, который никого не оставит равнодушным. Если знать калорийность десерта, появляется уникальный шанс определить, сколько придется провести времени в спортивном зале. В 100 граммах продукта содержится около 400 Ккал. Однако на конечный результат оказывает влияние то, какой использовался крем. Помните об этом, подсчитывая калорийность торта Наполеон.

Народный десерт

Статья по теме Сласти-мордасти. Каким должен быть низкокалорийный десерт Чаще всего «Наполеон» готовят к Новому году, но не забывают его и в дни рождения, и на другие праздники. Рецептов этого торта – огромное количество, кулинары берут за основу форму – торт из множества тонких коржей, прослоенный чем-то очень вкусным, и фантазируют.

Обычно экспериментируют с тестом, с кремом, с начинкой крема, с формой.

Классический «Наполеон» — это слоеное тесто, заварной, довольно жирный крем. Торт нарезается в виде высоких башенок-пирожных. Уже практически забыта треугольная форма, сейчас чаще всего нарезают квадраты или прямоугольники. Тесто можно приготовить самому, а можно раскатать слоеное покупное. Во втором случае на приготовление торта уйдет немного меньше времени, хотя все равно немало, так как основные силы уходят на раскатку и выпечку коржей.

Читайте также:  Торт Черепаха в домашних условиях: 6 классических рецептов

Приготовление

В холодную воду добавить уксус. Перемешать.

Яйца взбить.

Добавить воду с уксусом, соль. Перемешать.

Холодное масло натереть на крупной терке или нарезать кубиками.

Муку высыпать на разделочную поверхность.

Добавить масло.

Муку с маслом порубить ножом.

В полученной массе сделать углубление. Вылить яйца с уксусом.

Замесить тесто.

Разделить тесто на 10–12 частей. Сформировать шарики.

Накрыть их пищевой пленкой. Убрать в холодильник на 1 час.

Затем каждый шарик тонко раскатать на бумаге для выпечки.

Вырезать круг, диаметром около 24–26 см.

Круг наколоть вилкой. Перенести бумагу на противень (обрезки не убирать). Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать в течение 7–10 минут.

Готовим крем. Молоко довести до кипения.

Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром.

Добавить муку. Перемешать.

Добавить горячее молоко. Перемешать.

Поставить массу на небольшой огонь. Варить, при постоянном помешивании, до загустения.

Выпеченный охлажденный корж выложить в форму.

Смазать остывшим кремом.

Накрыть вторым коржом. Смазать кремом. Собрать, таким образом, весть торт. Бока и верх обмазать кремом.

Обрезки измельчить в блендере. Посыпать ими бока и верх торта.

Торт поставить в холодильник на 6–8 часов.

Приятного аппетита!

Анастасия Скрипкина Рецепт добавлен Отправить другу Версия для печати

  • Главная
  • Торты и пирожные

Как «собрать» торт «Наполеон»:

Приступаем к сборке торта. Выбираем целый прочный корж в качестве основы. Равномерно намазываем его кремом. В центре всегда скапливается больше крема, так что стоит специально разогнать его к краям. Поверх крема выкладываем второй корж и снова намазываем его кремом. Если коржи поломались, из их кусочков можно собрать средние слои торта. А один, самый румяный корж, оставьте на крошку, которой надо посыпать торт сверху. Главное, чтобы крема хватило, но и лишний не остался. Сразу прикиньте, что, если приготовлено 8 коржей, то весь крем надо разделить на условные семь частей. Тогда торт хорошо пропитается. Последний слой крема посыпаем крошкой. Коржи такие тонкие и рассыпчатые, что превратить их в крошку совсем несложно. И вид получается красивый.

Теперь оставляем торт при комнатной температуре хорошенько пропитаться кремом. Сразу убирать его в холодильник не желательно, поскольку масло в креме сразу схватится и помешает пропитыванию коржей. А нам надо, чтобы они взяли в себя часть крема. Есть торт можно часа через три-четыре. Вот увидите, ваши гости будут в восторге!

Как «собрать» торт «Наполеон»:

Татьяна Рублева

Как «собрать» торт «Наполеон»:
Как «собрать» торт «Наполеон»:

Торт из готовых коржей (вафельных)

Торт из готовых вафельных коржей для хозяек, кто не хочет возиться со слоеным тестом. Нужно просто сделать крем и пропитать пышки. Продукты:

  • Вафельные коржи – 1 упаковка
  • Масло сливочное – 200 гр.
  • Мука – 100 гр.
  • Сахар – 200 гр.
  • Куриные яйца – 4 шт.
  • Жирные сливки – 300 мл.

Для крема обжарить муку с маслом три минуты, переложить в сотейник, налить охлажденные сливки. Разбить яйца, отделить желтки, тщательно размешать с сахаром, соединить с масляной смесью и уварить на малом огне, остудить.

Торт из готовых коржей (вафельных)

Совет! Взбить миксером сливки и сахар, пока не загустеют и крем готов.

Вынуть коржи из упаковки, промазать кремом. Убрать в холодильник. Взбить стакан сахара и белки в устойчивую пену, украсить розочками изделие с помощью кондитерского мешочка, посыпать темным шоколадом.