Патиссоны — рецепты приготовления. Как готовить патиссоны

Патиссоны на зиму — вкусные пошаговые рецепты приготовления заготовок на зиму с овощами, кореньями, специями, в маринаде и заливке, читайте далее.

 Маринованные патиссоны на зиму — рецепт

После того, как все ингредиенты приготовлены, можно приступить к приготовлению маринованных патиссонов на зиму. Патиссоны помойте в воде. Отрежьте плодоножки и разрежьте их на несколько частей. Небольшого размера патиссоны можно разрезать на 2 части, в то время как крупные овощи – на 3-4 части.

Нарезанные патиссоны пробланшируйте в кипящей воде на протяжении 5 минут. После этого достаньте их и переложите в холодную воду. Помойте зелень и болгарский перец. Из перца удалите семена и нарежьте достаточно мелкими кусочками. Очистите чеснок. На дно банки положите листик базилика, зонтики укропа, черный перец горошком и зубчики чеснока.

Откиньте патиссоны на дуршлаг, а затем выложите их в банку. Старайтесь их укладывать как можно плотнее, утрамбовывая их руками. На патиссоны положите базилик и укроп. Из воды, сахара и соли сварите маринад и налейте его в банку по горлышко. После этого банку с патиссонами стерилизуйте 20 минут.

Описание рецепта — Патиссоны в сметанно-томатном остром соусе:

Патиссоны, как и другие овощи, можно готовить по-разному- жарить, варить, запекать, фаршировать. Одним из вариантов приготовления этого вкусного и очень полезного овоща является тушение в соусе. В данном рецепте предлагается приготовить патиссоны в сметанно-томатном пряном соусе с тмином, кориандром, чесноком и перцем чили. Результат превзошёл ожидания- простое овощное блюдо преобразилось и заиграло новыми красками именно благодаря соусу и отличному тандему всех ингредиентов! Обязательно попробуйте! Как вариант, патиссоны можно заменить обычными кабачками или кабачками цукини.

Патиссоны в сметанно-томатном остром соусе: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 1,46 г Жиры 21,63 г Углеводы 8,09 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android
226 килокалорий

Шаг 1:

Для приготовления этого блюда нам понадобятся патиссоны, молодая морковь, репчатый лук, острый перец чили, кориандр, чеснок, тмин, сметана, соль, чёрный молотый перец, томатная паста, подсолнечное рафинированное масло.

Шаг 2:

Патиссон
3 шт.

Патиссоны моем, нарезаем кубиками среднего размера.

Шаг 3:

Лук репчатый
1 шт.
Морковь
1 шт.

Лук и морковь чистим; морковь нарезаем колечками, а лук ломтиками.

Шаг 4:

Подсолнечное масло
75 мл

В сковороду сливаем подсолнечное рафинированное масло и выкладываем патиссоны, лук и морковь.

Шаг 5:

Тмин
2 щеп.
Кориандр сушеный
2 щеп.
Соль
по вкусу

Слегка обжариваем овощи и добавляем кориандр, тмин, соль и чёрный молотый перец.

Шаг 6:

Сметана 30%
3 ст. л.

Также добавляем жирную сметану.

Шаг 7:

Томатная паста
1 ст. л.
Перец красный острый
0,5 шт.

Овощи с пряностями и сметаной перемешиваем и тушим под крышкой до растворения сметаны, время от времени перемешивая. Добавляем томатную пасту и измельчённый перец чили (без семян).

Шаг 8:

Чеснок
2 зуб.

Перемешиваем и томим под крышкой до готовности овощей. Чеснок чистим и измельчаем, добавляем в сковороду.

Шаг 9:

Перемешиваем и снимаем сковороду с плиты. Патиссоны в сметанно-томатном остром соусе готовы! Подаём это блюдо в качестве гарнира, закуски или как самостоятельное овощное блюдо!

Шаг 10:

Приятного аппетита!

Классический рецепт малосольных патиссонов быстрого приготовления

Состав:

  • мелкоплодные патиссоны – 1–1,5 кг;
  • вода – 1–2 л;
  • листья хрена – 1 шт.;
  • чеснок – 3–6 зубчиков;
  • соль – 30 г на 1 л воды;
  • зонтики укропа – 3 шт.

Способ приготовления:

  • Помойте патиссоны, срежьте у них кончики. Дайте овощам возможность обсохнуть.
  • На дно банки или другой емкости, в которой вы планируете солить патиссоны, положите лист хрена, 1–2 зубчика чеснока, зонтик укропа.
  • Положите половину патиссонов. Если готовите закуску в банке, наполните ее патиссонами наполовину, укладывая их как можно плотнее.
  • Положите на патиссоны зонтик укропа, пару зубчиков чеснока.
  • Выложите остальные патиссоны, сверху уложите оставшиеся специи.
  • Вскипятите воду, растворите в ней соль, прокипятите в течение 5 минут. Если вы делаете патиссоны в банке, вам хватит 1–1,5 л маринада, но для засолки овощей в кастрюле его потребуется больше. Целесообразно приготовить 2 л, чтобы его гарантированно хватило – он должен полностью покрывать плоды.
  • Залейте патиссоны горячим маринадом.
  • Прикройте (не совсем плотно) емкость с патиссонами крышкой. Оставьте на 4–5 дней при комнатной температуре.

Спустя указанное время патиссоны можно подавать к столу или убирать в холодильник, где они могут храниться до двух недель.

Икра из патиссонов

Икра из патиссонов отличается нежным вкусом и консистенцией, ее можно приготовить как из старых плодов, так и из молодых. Только зрелые патиссоны нужно очистить от кожуры и удалить крупные семечки.

Для работы понадобятся:

  • Патиссоны очищенные – 3 кг
  • Спелые помидоры – 2 кг
  • Лук – 1 кг
  • Морковь – 1 кг
  • Масло растительное – 250 мл
  • Уксус – 2 ст.л.
  • Сахар – 4 ст.л.
  • Соль – 2 ст.л. с небольшой горкой

Патиссоны и помидоры порезать мелкими кубиками, мелко нашинковать лук, морковь натереть на средней терке. Обжарить в глубокой сковороде патиссоны и морковь с луком в течение 10 минут, затем добавить помидоры и жарить еще 10 минут. Затем нужно протереть всю массу через сито или измельчить в блендере.

В массу добавить сахар, уксус и соль, тщательно перемешать и тушить на медленном огне 30 минут, периодически помешивая. Затем разлить икру по стерилизованным банкам и стерилизовать еще 15 минут. Закатать банки и укутать до полного остывания.

По желанию к основным ингредиентам можно добавить карри, прованские травы, острый перчик, зелень, чеснок и другие любимые специи. Их в измельченном виде добавляют уже на этапе тушения. Вкус станет более насыщенным после того, как икра постоит в банках несколько дней.

Икра из патиссонов

Жареные патиссоны на зиму

Нашу золотую подборку консерваций завершает еще один способ заготовить в домашних условиях впрок патиссоны, только на этот раз рецепт отличается своей оригинальностью, ведь в список ингредиентов входят такие непривычные для закаток травки, как мята и базилик. Но если они не находятся в числе ваших предпочтений, то вполне можете заменить их на кинзу или укроп. Патиссон сочетается с любой зеленью. Предварительно овощ надо будет пожарить.

Количество порций: 4

Время приготовления: 50 минут

Энергетическая ценность

  • калорийность – 181,7 кКал;
  • белки – 2,3 г;
  • жиры – 12,8 г;
  • углеводы – 14,5 г.

Ингредиенты

  • патиссоны некрупные – 600 г;
  • чеснок зубчиками – 3 шт.;
  • уксус столовый 6% – 30 мл;
  • базилик и мята – по 2 веточки;
  • соль – 1 ч. л.;
  • мука – 2 ст. л.;
  • масло подсолнечника – для обжарки.

Пошаговое приготовление

  1. Промойте овощи, удалите пупырки с обеих сторон и нарежьте пластинами толщиной не более полсантиметра.
  2. «Разденьте» от шелухи чесночок.
  3. Порубите меленько его и зелень.
  4. Смешайте на тарелочке муку и соль, обваляйте в полученной смеси патиссоны.
  5. Нагрейте на сковороде масло и отправьте кусочки овощей жариться.
  6. Сложите часть жареных слайсов в простерилизованную банку, пересыпьте зеленушкой. Продолжайте в такой последовательности до полного заполнения емкости.
  7. Влейте уксус.
  8. Стерилизуйте заготовку в банке около 10 минут, поставив ее в большую посудину с горячей водой.
  9. Закрутите.

Пикантный салат из патиссонов на зиму получается невероятно ароматным. Он сохраняет тот самый запах, за который мы любим пряные травы.

Заготовки из патиссонов на зиму предполагают немалый полет для фантазии, да и готовить их не так сложно: можно обжаривать, сделать икру, посолить. А вот банка с такой закуской придется всегда кстати в холодное время года. Вкусной вам зимовки!

Зеленый смузи «Патиссон и компания»

Свежие смузи или фреши, которые приготовлены на основе исключительно полезных и витаминизированных ингредиентов, где патиссоны играют не последнюю роль.

Читайте также:  Овощное рагу в духовке (в горшочке с мясом): рецепты с фото

Составляющие рецепта:

  • Патиссон – 200 г;
  • Яблоко только зеленое – 4 шт.;
  • Сельдерей стебель – 200 г;
  • Мята – 1 пучок;
  • Лайм – 1 шт.;
  • Зелень по вкусу – 1 пучок.
  • Вода, лёд.

Этапы приготовления

Для начала следует оговориться, патиссон можно использовать, как сырой, так и полу вареный. Попробуйте сделать первый раз с сырым овощем, потом с полу варенным, выберите то, что нравится больше.

Все компоненты помыть и измельчить в блендере до однородной массы. Лайм нужен для сока, который следует максимально качественно выдавить. Финальным аккордом станет добавка воды, чтобы смесь можно было пить. Если за окном жара, можно добавить несколько кубиков льда. Такой смузи не только освежит, но и насытит организм полезными витаминами.

Молодые патиссоны с грибами в сливках

Если есть желание сделать из патиссонов что-то необычное и вкусное, то возьмите следующий рецепт на заметку. Это жареные патиссоны с грибами в сливочном соусе. Получается очень необычное и нежное на вкус блюдо.

Ингредиенты:

  • 700 г патиссонов;
  • 300 г шампиньонов;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 200 мл сливок (10%);
  • зелень петрушки и укропа;
  • соль и перец по вкусу;
  • растительное масло.

Приготовление:

  • Небольшими брусочками режем патиссоны и обжариваем их прямо на сухой сковороде, без добавления масла и соли.
  • Теперь к овощам подливаем масло, присыпаем солью и продолжаем жарить, но до неполной готовности. Выкладываем в миску.
  • Шампиньоны шинкуем пластинами, жарим на масле, приправив грибы солью и перцем. После засыпаем к ним мелко порубленный чеснок и зелень.
  • Теперь вливаем сливки, перемешиваем и, как только кисломолочный продукт немного выпарится, возвращаем в сковороду патиссоны.
  • Готовим не больше 2-3 минут, соус должен загустеть.
  • Подаем со свежими овощами и молодым картофелем.

Вот так быстро и вкусно можно подать на стол жареные патиссоны. Все рецепты очень простые и особенно подходят тем, кто впервые собирается готовить такой овощ. Но не забываем, что патиссоны можно и запечь, из всех вариантов самым популярным являются фаршированные патиссоны с разной начинкой. Такое блюдо можно будет приготовить не только для повседневного, но и для праздничного стола.

Что это такое и как выглядит овощ?

Патиссон имеет и другое название – тарельчатая тыква, которое дает ответы на многие вопросы тех, кто слабо представляет себе, что это такое. Растение действительно относится к семейству Тыквенных, однако собственно тыквой ее называть не стоит, ведь к этому же семейству относятся, например, и огурцы. Овощ славится своей мякотью, которая по нежности превосходит даже огурцы, что же касается вкуса, то этот плод нередко сравнивают с артишоками.

Что касается формы, то она, как следует из официального названия, является плоской и отдаленно напоминающей тарелку, а размер обычно сравнительно невелик – где-то на большую ладонь. Даже слово «патиссон» является своеобразной попыткой описать внешний вид овоща: оно происходит от французского слова «пирог», поскольку внешне напомнило французам именно это блюдо.

Что это такое и как выглядит овощ?
Что это такое и как выглядит овощ?

То, что в наших краях овощ относительно непопулярен, не столь удивительно. Долгое время он оставался огромной диковинкой для всей Европы, ведь наряду с картофелем и помидорами являлся изначально американской культурой, которую первые европейцы увидели лишь под конец XV века. Впрочем, в Западную Европу со своей родины, а это современные Мексика и Гватемала, патиссон перебрался довольно быстро, не сильно отстав от двух популярных вышеупомянутых культур, произошло это в XVII веке.

При этом дальше экспансия не продолжилась: в отличие от того же картофеля, овощ оказался довольно требовательным к климатическим условиям, а потому вплоть до последнего времени не претендовал на гастрономическое завоевание нашей страны.

Что это такое и как выглядит овощ?

Миниатюрная пицца по-славянски

Аппетитное итальянское блюдо сегодня готовят не только в кафе, но и на домашней кухне. А из патиссонов получается оригинальная пицца по-славянски. Ведь за основу взят оригинальный плод. Такие рецепты патиссонов достойны особого внимания.

Миниатюрная пицца по-славянски

Блюдо состоит из ингредиентов:

  • патиссоны средних размеров;
  • копченая колбаса;
  • мягкий сыр «Моцарелла»;
  • томатный соус «Кетчуп»;
  • любой твердый сыр;
  • растительное масло;
  • соль;
  • пшеничная мука;
  • ветки свежей петрушки.
Миниатюрная пицца по-славянски

Патиссоны режут по горизонтали, чтобы получить плоские кружочки. Посыпают солью. Обволакивают в муке. Жарят на растительном жире с двух сторон.

Читайте также:  Как пожарить баклажаны на сковороде быстро и вкусно

Колбасу нарезают мелкими ломтиками. Сыры трут на терке. Каждый кусочек смазывают соусом. Сверху кладут колбасу. Посыпают моцареллой и твердым сыром. Заготовки выкладывают на противень. Запекают в духовке, пока расплавится сыр.

Миниатюрная пицца по-славянски

При подаче пиццу из патиссонов посыпают измельченной петрушкой.

Запечённые патиссоны с чесноком и зеленью

Ингредиенты

  • 500 г маленьких патиссонов;
  • 2–3 веточки петрушки;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 2 столовые ложки растительного масла;
  • ¼ чайной ложки сушёного орегано;
  • ¼ чайной ложки сушёного тимьяна;
  • соль и перец — по вкусу.

Приготовление

Патиссоны разрежьте на половинки или четвертинки. Петрушку нарубите.

Чеснок пропустите через пресс. Смешайте с маслом, орегано, тимьяном, солью и перцем.

Смажьте патиссоны соусом и выложите в форму для запекания. Готовьте 15–20 минут в духовке при температуре 220 °С. Периодически помешивайте. Перед подачей посыпьте зеленью.

Патиссоны консервированные с горьким перцем

Потребуется:

  • патиссоны;
  • горький перец;
  • 5 горошин душистого перца;
  • 10 горошин черного перца;
  • 2-3 лавровых листа;
  • несколько веточек укропа;

для маринада:

Патиссоны консервированные с горьким перцем
  • 3 л воды;
  • 200 г соли;
  • 250 г сахара;
  • 200 г 9% уксуса.

Нарежьте дольками вымытые и обсушенные патиссоны. Сложите в банки, сверху положите по стручку горького перца и пряности. Сварите и остудите до теплого состояния маринад. Залейте содержимое банки (с верхом) полученным маринадом, стерилизуйте 20-25 минут. Вода для стерилизации должна быть такой же температуры, что и банки (от неравномерного нагрева банки могут лопнуть).

Что приготовить из патиссонов быстро и вкусно: варенье на зиму

Как и у кабачка, у патиссона нейтральный вкус. Но зато овощ хорошо имитирует вкус других продуктов. Поэтому из него можно готовить не только супы, закуски и вторые блюда, но и заготавливать на зиму великолепное янтарное варенье. Предлагаем самый простой рецепт варенья из патиссонов

На 1 кг патиссонов:

· 1 кг сахара;· 1 средний лимон.

Рецепт:

Что приготовить из патиссонов быстро и вкусно: варенье на зиму

1. Патиссоны моют. Снимают кожуру и удаляют семена. Режут брусочками или кубиками.

2. Овощ пересыпают сахаром. Оставляют на ночь, чтобы выделился сок.

3. Сладкую овощную массу ставят на средний огонь. Варят с момента закипания полчаса. Массу часто перемешивают, чтоб не пригорела и снимают с поверхности пену.

4. Добавляют лимонный сок и цедру. Варят ещё 10 минут.

Варенье из патиссонов считается готовым, когда кусочки овоща легко протыкаются зубочисткой. В этот момент его нужно снять с огня и разлить по предварительно простерилизованным баночкам. Укупорить, оставить остывать на воздухе. Хранить на холоде.

Здравствуйте, дорогие друзья! Давайте сегодня поговорим о патиссонах, ближайшем родственнике кабачков и тыквы. Многие выращивают этот овощ на огороде не только из-за полезных свойств, но еще из — за его оригинальной формы. Плоды в форме граммофончиков всегда выгодно смотрятся на столе. Я тоже их в этом году посадила, наросло их много и теперь у меня встал вопрос: как готовить патиссоны? Пришлось опять достать свою знаменитую тетрадь, полистать журналы и я нашла немало интересных рецептов. Делюсь ими с вами.

Но сначала расскажу вам о том, откуда взялся такой овощ и есть ли польза от него.

Родиной патиссонов, как и кабачков и тыквы, считается американский континент, где его начали выращивать еще пять тысяч лет назад. В Европу патиссон был завезен а американского континента, после того, как Южная Америка стала испанской колонией. Начиная с XVII века, овощ приобрел широкую популярность в европейских странах. А спустя два столетия его можно было встретить на Украине, а потом найти и в Сибири.

Что приготовить из патиссонов быстро и вкусно: варенье на зиму

Знатоки утверждают, что по вкусовым качествам патиссоны превосходят своих собратьев – кабачки и тыкву. На вкус небольшие плоды напоминают молодые грибы, а совсем маленькие патиссончики с нежной и еще не огрубевшей кожицей вообще считаются деликатесом.

Именно молодые плоды наиболее вкусны, полезны и питательны. В составе плодов имеются белки, углеводы, в небольшом количестве жиры. Калорийность 100 граммов сырых патиссонов – не более 20 ккал, что полезно для диетического питания и для похудения. Кроме этого здесь имеются пектиновые вещества и сахара, причем сахара представлены фруктозой и глюкозой, которые легко усваиваются в организме.

Химический состав также разнообразен. Это прекрасный источник минеральных солей: калия, кальция, фосфора, натрия. Из микроэлементов здесь имеются железо, кобальт, молибден, медь, алюминий, титан, цинк. Из витаминов имеются аскорбиновая кислота, каротин, В1 и В2. А витамина Е в патиссонах содержится больше, чем в тыкве и кабачках.