Квашеные помидоры в ведре, 3 рецепта с фото

Томаты — полезные, вкусные и ароматные обитатели наших грядок. Содержат в себе множество витаминов и макроэлементов, очень широко используются в кулинарии. Существует множество способов заготовки данного овоща на зиму, и один из них — это квашение.

Как вкусно солить помидоры: рецепты на зиму

Соленые помидоры с горчицей.

Ингредиенты:

Как вкусно солить помидоры: рецепты на зиму
  • 1,8—2 кг помидоров
  • 10 листьев черной смородины
  • 7—10 листьев вишни
  • 10—15 г чеснока
  • 10—15 г горчичного порошка

Для рассола:

  • 1 л воды
  • 60 г соли
  • 50 г сахара

Способ приготовления:

Как вкусно солить помидоры: рецепты на зиму

Рецепт рассчитан на банку объемом 3 л. Чтобы солить помидоры на зиму так, как указано в этом рецепте, на дно чистой банки нужно уложить листья смородины и вишни, чеснок. Заполнить банку помидорами, всыпать горчичный порошок. В холодной воде, лучше колодезной или родниковой, растворить соль и сахар. Влить рассол в банку, оставить при комнатной температуре на 3—4 дня. Затем закрыть банку с солеными по этому рецепту помидорами капроновой крышкой и поставить для хранения в прохладное место.

Ингредиенты:

  • 1,5—2 кг небольших помидоров
  • 20 г чеснока
  • 30 г зелени укропа

Для рассола:

Как вкусно солить помидоры: рецепты на зиму
  • 1 л воды
  • 30 г соли
  • 50 г сахара
  • 2—3 лавровых листа

Способ приготовления:

Перед тем как солить помидоры, их нужно проколоть со стороны плодоножки. Чеснок очистить. На дно банок положить половину зелени укропа. Заполнить банку помидорами, перекладывая их чесноком, накрыть оставшейся зеленью. Вскипятить воду с солью, сахаром и лавровым листом. Когда рассол остынет, залить им помидоры. Накрыть банку крышкой и оставить при комнатной температуре на 3—4 дня. Готовые помидоры хранить в холодильнике.

Соленые помидоры в пакете.

Как вкусно солить помидоры: рецепты на зиму

Ингредиенты:

  • 1 кг помидоров
  • 50 г чеснока
  • 30 г укропа
  • 30 г соли
  • 8 г сахара

Способ приготовления:

До того как солить помидоры по этому рецепту, овощи необходимо тщательно вымыть, проколоть со стороны плодоножки и сложить в пакет. Зелень укропа и чеснок мелко нарезать, добавить к помидорам. Всыпать соль и сахар. Пакет тщательно завязать и встряхнуть. Оставить на сутки при комнатной температуре, время от времени встряхивать. Затем хранить в холодильнике.

Как вкусно солить помидоры: рецепты на зиму

Соленые зеленые помидоры по-грузински.

Ингредиенты:

  • 1 кг зеленых помидоров
  • 50 г чеснока
  • 50—70 г острого перца
  • 200 г зелени (петрушка, укроп, сельдерей)
  • 30 г соли

Способ приготовления:

Как вкусно солить помидоры: рецепты на зиму

Чтоб сделать соленые помидоры на зиму по этому рецепту, зелень, острый перец и чеснок нужно мелко нарубить и растереть с солью. Помидоры вымыть, обсушить, сделать в каждом глубокий надрез. Начинить помидоры смесью зелени с чесноком и перцем, плотно уложить в емкость, сверху установить гнет (в качестве гнета можно использовать плотный полиэтиленовый пакет с водой). Поставить в прохладное темное место на 6— 10 дней. Затем хранить в холодильнике.

ШАГ № 1 ШАГ № 2 ШАГ № 3 ШАГ № 4 ШАГ № 5 ШАГ № 6 ШАГ № 7 ШАГ № 8 ШАГ № 9 ШАГ № 10

Как вкусно солить помидоры: рецепты на зиму

Подготовка

Если вы решили использовать этот способ заготовки томатов, вам потребуются:

  1. Помидоры. Можете брать любой сорт и любую степень зрелости. Учитывать стоит тот факт, что зелёные томаты будут кваситься дольше, поэтому, если вы будете закладывать плоды разной зрелости в одну ёмкость, менее спелые необходимо положить на низ.
  2. Тара. Если у вас имеется дубовая бочка — прекрасно, это наиболее подходящая ёмкость. У большинства такой бочки нет, поэтому вполне подойдёт стеклянная банка. Хорошо, если имеется бутыль литров на 5 и более, но можно использовать и трёхлитровую ёмкость. Также можно квасить в эмалированной кастрюле.
  3. Рассол.

Красные помидоры, квашеные на зиму в кастрюле

Теперь расскажу, как делать квашеные красные помидоры в кастрюле. Этот способ подходит для тех, кто не любит долго ждать.

  • 2,5 кг красных помидоров;
  • 10 шт. листьев вишни;
  • 10 шт. перца душистого горошком;
  • 10 шт. перца черного горошком;
  • 80 г зонтов укропа;
  • 6 шт. лаврового листа;
  • 40 г веточек базилика (по желанию);
  • 3 л воды;
  • 60 г соли.
Красные помидоры, квашеные на зиму в кастрюле
  1. Кастрюлю тщательно моем, ополаскиваем кипятком.
  2. Отбираем крепкие спелые томаты красного цвета. Моем их, удаляем хвостики.
  3. На дно кастрюли выложим промытые зонты укропа, базилик, листья лавра и вишни, перец горошком. Затем укладываем помидоры.
  4. В отдельную кастрюльку насыпаем соль, заливаем ее холодной водой, хорошо перемешиваем ложкой.
  5. Выливаем раствор в тару с помидорами, придавливаем сверху тарелкой. Оставляем бродить при комнатной температуре.

Через шесть дней квашеные томаты в кастрюле готовы. Храним их в холодильнике.

Квашеные помидоры

Для такой заготовки не нужны банки для консервирования, она готовится просто и быстро. Рецепт предложен на банку объемом 3 литра.

Состав:

  • Томаты красные — 1,5 кг;
  • Чеснок – 0,5 головки;
  • Петрушка свежая – 10-12 веточек;
  • Листочки вишни и черной смородины – по 2-3 листочка;
  • Вода — 1,2 л;
  • Укроп – 1 зонтик;
  • Соль — 50 г (по вкусу).

Технология пошагово:

  1. Зелень промыть, чеснок очистить и нарезать на небольшие кусочки.
  2. В эмалированную емкость (кастрюлю, ведро) раскладывают петрушку и чеснок, листья и зонтик укропа.
  3. Далее выкладывают вымытые помидоры.
  4. Готовят рассол (1 л воды и соли по рецепту), заливают им помидоры, сверху ставят груз, чтобы помидоры не всплывали.
  5. Накрывают крышкой и оставляют в прохладном месте на 2-3 недели.
  6. По истечении указанного выше времени квашеные помидоры готовы и их можно подавать к столу.

Посмотрите видео! Квашенные томаты

Квашеные помидоры

Добавить рецепт в избранное!

Квашеные помидоры — традиционная русская закуска, которая приветствуется за любым столом.

Когда я слышу слово «квашеные», вспоминаю бабушкин погреб с потолком, увешанным гроздями винограда (в таком виде он мог храниться до весны), с полками, на которых теснились аппетитные баночки с вареньями и маринадами, связки лука, чеснока, другие разные припасы на зиму. В центре всего этого изобилия всегда стояла огромная бочка с квашенными овощами и фруктами.

Квасили в ней всё, что квасилось: яблоки, арбузы, помидоры, огурцы, капусту — всё в одной бочке. Какая же это была вкуснотища! Жаль, что организовать такую бочку в городской квартире невозможно, хотя заквасить овощи можно и в трёхлитровой банке — это просто и не менее вкусно.

Вам понадобится:

  • помидоры 25 штук (небольшие)
  • соль  3 ст. л (с горкой)
  • сахар 1 ст.л. (без горки)
  • вода  1,5 литра
  • лавровый лист 2-3 шт
  • чеснок  1 головка
  • душистый перец-горошек
  • чёрный перец-горошек
  • зонтики укропа
  • горький перец

Ещё Вам понадобится трёхлитровая банка или эмалированная кастрюля. Мне больше нравится банка, т.к. её удобнее хранить в холодильнике.

Пошаговый фото-рецепт приготовления квашеных помидоров:

Приготовьте рассол: доведите до кипения воду с солью, сахаром и лавровым листом. Остудите.

Помойте банку и помидоры. На дно банки положите специи и чеснок. Если у Вас нет укропных зонтиков, можно добавить сухие семена укропа. Если любите острое, добавьте острый перец (половинку или кончик).

Уложите в банку помидоры.

Залейте холодным рассолом и оставьте при комнатной температуре на 3-4 дня.

За это время в банке начнётся процесс квашения, т.е. брожение при помощи молочно-кислых бактерий. В отличии от квашеной капусты, которая бродит очень активно, помидоры бурлить не будут. Возможно образование белой плёнки на поверхности, которую надо снять ложкой и выбросить.

Читайте также:  Рецепт Тыква жареная /пошаговый рецепт с фото

Через три дня накройте банку крышкой и уберите в холодильник на 5-7 дней, после чего всегда желанная на российском столе закуска готова. Чем дольше будут стоять помидоры в холодильнике, тем ярче и насыщеннее буде их вкус. Приятного аппетита!

Как приготовить капусту, квашеную в банке, смотрите ТУТ

Вам понадобится:

  • помидоры 25 штук (небольшие)
  • соль  3 ст. л (с горкой)
  • сахар 1 ст.л. (без горки)
  • вода  1,5 литра
  • лавровый лист 2-3 шт
  • чеснок  1 головка
  • душистый перец-горошек
  • чёрный перец-горошек
  • зонтики укропа
  • горький перец

Приготовьте рассол: доведите до кипения воду с солью, сахаром и лавровым листом. дно банки положите специи и чеснок.

Уложите в банку помидоры, залейте холодным рассолом и оставьте при комнатной температуре на 3-4 дня. Через три дня накройте банку крышкой и уберите в холодильник на 5-7 дней, после чего закуска готова.

Чем больше будут стоять помидоры в холодильнике, тем кислее и ярче буде их вкус.

Квашеные помидоры и квашеные огурцы.

Ингредиенты

  • именно квашеные помидоры и квашеные огурцы без капли уксуса и крупинки соли. с помидорами такие эксперименты оказались сразу удачными, а с огурцами все оказалось сложней.
  • для квашения необходимы: ведро помидор (лучше мелких), корень хрена (после мелкой нарезки небольшая кружка), головка чеснока, перец душистый горошек 30 шт. перец черный горошек 30 шт. гвоздика 5 шт. лавровый лист 3-5 шт. зелень для засолки (смородина, вишня, дуб, укроп).

Пошаговый рецепт приготовления

И так рецепт квашенных помидор.

На дно ведра уложить зелень. Помидоры проткнуть вилкой у основания и плотно уложить, пересыпая нарезанным или натертым хреном и подавленным на давилке чесноком. Перцы, гвоздику и лаврушку измельчить в кофемолке и высыпать в ведро. Накрыть и поставить гнет. Залить водой, чтобы она все покрывала. Оставить кваситься.

Через 5 дней квашеные помидоры готовы. Как долго они хранятся не знаю: у нас больше недели не задерживались – мы все съедали. Вкус у них очень естественный сладко-кислый. Кстати, если использовать рассол от съеденных квашенных помидор, то новые в нем заквашиваются уже через 3 дня. Готовые помидоры лучше хранить в холодильнике под слоем рассола.

Квашеные помидоры и квашеные огурцы.

А вот огурцы сами по себе при квашении практически не подкисают и при этом очень быстро теряет форму и разваливаются, такой же эффект если они квасятся с помидорами. Но я нашел один приемлемый вариант.

При бессолевом квашении капусты (прошлый рецепт «Квашеная капуста без соли»), после того как она пустит сок, в емкость необходимо долить воды, а после того как капуста доквасится (с добавлением воды квашение идет немного дольше) этот объем рассола нужно взять для заливки огурцов. Квашеные огурцы при этом делаются по тому же рецепту, что и квашеные помидоры, за тем исключением, что вместо воды используется готовый рассол, который, видимо из-за высокого содержания витамина С, служит хорошим консервантом. Огурцы при этом получаются твердые, хрустящие и мало кислые. Хранятся в холодильнике довольно долго – месяц точно.

Кстати помидоры тоже можно квасить на капустном рассоле. От этого они становятся только вкусней.

Рецепт квашенных томатовОценка 5 проголосовавших: 1Екатерина Голубева

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений. Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Приготовление помидоров за три дня

  • Красные помидоры – два килограмма.
  • Сельдерей – один пучок.
  • Чеснок – четыре зубчика.
  • Укроп – один пучок.
  • Соль – две столовые ложки на один литр воды.
  • Сахар – две столовые ложки на один литр воды.
Читайте также:  Сладкий картофель. Что такое батат и как его приготовить

Далее можно перейти к остальным ингредиентам. У зубчиков чеснока отрезать с двух сторон кончики и, чтобы легко снять с них шелуху, надавить лезвием ножа. Очищенный чеснок покрошить тонкими дольками. Затем у сельдерея отрезать листья, а стебли порезать на несколько частей длиной примерно восемь-девять сантиметров.

Томаты в обязательном порядке необходимо расположить выемками кверху. Это делается для того, чтобы при заливании рассола из плодов мог выходить воздух. Осталось приготовить рассол. Для этого в отдельную посуду налить три литра воды и поместить на сильный огонь. После закипания высыпать соль и сахар, хорошо размешать, снять с огня и сразу вылить в посудину с помидорами. Прикрыть крышкой и оставить в тепле на два дня.

Затем кастрюлю с томатами на один день поставить в холодильник. Помидоры, квашенные в кастрюле, за 3 дня готовы, и их можно употреблять в пищу.

Рецепт «Квашеные помидоры за дня»:

Подготавливаем сельдерей, укроп и чеснок. В Индии с укропными зонтиками проблема, поэтому приходится везти семена для засолки из Москвы или использовать, как в этом случае, просто зелень укропа. У сельдерея отрезаем верхушки с зеленью, а черешки нарезаем на кусочки длиной примерно 10 см. Укроп можно закладывать целиком, можно разрезать.

Берем помидоры, моем, вытираем насухо.

Рецепт «Квашеные помидоры за дня»:

А теперь ноу-хау: для того, чтобы помидоры просолились за 3 дня, необходимо у каждого вырезать место, где крепилась плодоножка. Это несложно и не занимает много времени.

Вырезаем аккуратно, чтобы отверстие не было слишком большим, а то при заливке кипятком плод расползется. Раньше я для красоты в эту дырочку вставляла маленькую дольку чеснока. Сейчас бросила это занятие, т. к. на вкус это не влияет, а времени уходит много.

А дальше все настолько просто, что даже не имеет смысл сопровождать фотографиями. Чеснок делим на дольки и чистим. Берем 3 л воды, доводим до кипения, добавляем соль и сахар. В кипяток, буквально на 30 сек, бросаем стебли сельдерея и тут же шумовкой их вынимаем. Оставляем кастрюлю с кипятком на маленьком огне.

Начинаем собирать нашу банку: укладываем помидоры, укроп, зелень и черешки сельдерея, чеснок. Помидоры старайтесь класть дырочками вверх, чтобы из них при заливке выходил воздух, препятствующий проникновению рассола внутрь. Заливаем все это рассолом, который у нас стоял на маленьком огне. Оставьте примерно 1 стакан рассола на тот случай, если помидоры вберут в себя воду, тогда придется на следующий день немного долить.

Рецепт «Квашеные помидоры за дня»:

Оставляем банку в теплом помещении. Я прикрываю горлышко блюдечком. За 3 дня рассол помутнеет, а на поверхности появятся пузырьки. Чем хороша такая засолка, что всегда можно попробовать, насколько готов рассол. Как только вы сочтете его удовлетворительным по кислоте, закрываете крышкой (в смысле просто закрываете, а не консервируете!) и убираете в холодильник. Через день можно кушать.

Хотя в этом рецепте никакие специи кроме чеснока, укропа и сельдерея не используются, помидоры получаются необыкновенно ароматными и вкусными. Приятного аппетита!

P.S. Я уже очень давно отказалась от маринования помидоров и огурцов. Не дружу я с уксусом, и он меня не любит. А при таком заквашивании в рассоле одна только польза. Помидоры получаются, как бочковые. Кроме того, стебли сельдерея не менее вкусны, чем сами помидоры.

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Рецепт «Квашеные помидоры за дня»:

Как это будет выглядеть?

Похожие рецепты

Соленые помидоры с зеленью по-грузински

  • 25
  • 240
  • 12207
Рецепт «Квашеные помидоры за дня»:

Малосольные помидоры "Призывники"

  • 43
  • 568
  • 49788

Квашеные помидоры за 2 дня

  • 8
  • 224
  • 20815
Рецепт «Квашеные помидоры за дня»:

Помидоры в собственном соку

  • 19
  • 461
  • 12448

Помидоры малосольные

  • 17
  • 195
  • 6134
Рецепт «Квашеные помидоры за дня»:

Маринованные помидоры "Любимые"

  • 32
  • 765
  • 15891

Томат-пюре

  • 7
  • 85
  • 5953
Рецепт «Квашеные помидоры за дня»:

Удачные маринованные помидоры

  • 6
  • 349
  • 7407

Квашеные зеленые помидоры

  • 39
  • 282
  • 85427