Кимчи из пекинской капусты по-корейски – 7 пошаговых рецептов

Кимчи – традиционная корейская закуска, приготовленная из пекинской капусты. Вкусное и полезное лакомство можно употреблять как в самостоятельном виде, так и добавлять в различные блюда. По сути, рецепт кимчи сводится к тому, чтобы замариновать основу. И здесь у каждой хозяйки в Корее есть свои хитрости приготовления этого блюда. Расскажем, как приготовить кимчи по традиционному корейскому рецепту и посоветуем, как можно разнообразить блюдо.

Кимчи из пекинской капусты — рецепт приготовления

1

Для того чтобы сделать в домашних условиях вкусное кимчи, обзаведитесь самой свежей и вкусной пекинской капустой. Затем хорошенько ее промойте и нарежьте продольными небольшими частями.

2

Далее продольные части капусты нарежьте крупными кусочками. В итоге, нарезанный овощ распадется, благодаря чему выйдут отдельные капустные хлопья.

3

Измельченные овощ поместите в плотный полиэтиленовый пакет, после чего засыпьте его необходимым количеством соли. После этого обязательно хорошенько перетряхните пакет, что все пекинские хлопья пересыпались солью.

4

Затем пакет с капустой завяжите на узел, при этом не избавляя его от воздуха. Оставьте засоленный овощ в таком положении на шесть часов, а можно даже и больше.

5

Спустя указанное время подготовьте чеснок. Его отделите от шелухи и измельчите мелкими кусочками. Также мелко нарежьте и имбирь. Очищенный от верхнего слоя репчатый лук натрите на терке или измельчите блендером. Перья весеннего лука просто нарежьте ножом небольшими кусочками.

6

Сразу же подготовьте необходимое количество рыбного соуса и пищевой добавки аджиномото.

7

Теперь возьмитесь за засоленную пекинскую капусту. Сначала ее достаньте всю из пакета, а после отожмите овощ от жидкости. Готовый ингредиент выложите в подходящую миску. Затем добавьте к капусте имбирь, чеснок и лук. Вслед за этими компонентами отправьте в миску сахарный песок, соль и аджиномото. Сверху посыпьте заготовку красным острым перцем. Его количество регулируйте самостоятельно. Когда абсолютно все ингредиенты будут отправлены в миску, полейте их сверху необходимым количеством рыбного соуса.

8

Подготовленную заготовку поместите в баночку, которую сразу же закройте плотно крышкой. После этого оставьте пекинскую капусту на три дня при комнатной температуре. По истечении этого времени вкусное корейское кимчи из пекинской капусты откройте и поставьте на хранение в холодильник. Приятного аппетита!

Кимчи из пекинской капусты - рецепт приготовления
Кимчи из пекинской капусты - рецепт приготовления
Кимчи из пекинской капусты - рецепт приготовления
Кимчи из пекинской капусты - рецепт приготовления
Кимчи из пекинской капусты - рецепт приготовления
Кимчи из пекинской капусты - рецепт приготовления
Кимчи из пекинской капусты - рецепт приготовления
Кимчи из пекинской капусты - рецепт приготовления

Капуста кимчи: классический рецепт

Ингредиенты:

  • пекинская капуста – 1 кочан;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • лук зеленый – пучок;
  • чеснок – 10-15 зубчиков;
  • корень имбиря – 50 гр.;
  • рыбный соус – 150 мл;
  • рисовая мука – 5 ст.л.;
  • красный перец хлопьями – 5 ст.л.;
  • соль, сахар – по вкусу.
Капуста кимчи: классический рецепт

Этапы приготовления:

  1. Подготовить капусту. Промыть, очистить от пожухлых листьев. Разрезать на 2 части. Каждую половинку разрезать еще со стороны основания до середины. Чтобы половинку кочана можно было слегка раздвинуть.  
  2. Намочить капусту под большим напором воды, аккуратно раздвигая листья – важно, чтобы они все намокли.
  3. Далее нужно просыпать листья солью. Соль нужно засыпать непосредственно внутрь кочана так, чтобы капуста просолилась внутри полностью. В основание, где листья грубые и плотные следует засыпать чуть больше соли.
  4. Оставить половинки капусты в большой емкости на засолку. Через пару часов перевернуть заготовки на другую сторону, чтобы они просолились равномерно.
  5. Пока солится капуста, приготовьте по рецепту кимчи домашнюю заправку. Для этого необходимо почистить морковь, луковицу, чеснок и имбирь.
  6. Имбирь, лук и чеснок измельчить до кашицы в блендере.
  7. Сварить рисовый кисель. Растворить муку в 2 стаканах воды. Тщательно перемешать венчиком, чтобы разбить все комочки. Поставить на огонь и, также помешивая, довести до кипения – до первых пузырьков. Затем снять с огня и добавить 2 столовые ложки сахара. Оставить остывать, по мере охлаждения кисель будет густеть.
  8. Порезать соломкой морковь и зеленый лук.
  9. Соединить в одной большой чашке пюре из имбиря и лука, нарезанные овощи и зелень, рисовый кисель. Тщательно перемешать. Добавить красный перец хлопьями. Количество можно варьировать по вкусу. В конце приправить рыбным соусом.
  10. Достать капусту из засолочной тары. Тщательно промыть каждый листик под струей воды. Соль не должна остаться. Половинки кочанов отжать.
  11. Далее по рецепту кимчи по-корейски необходимо полностью промазать капусту заправкой. В домашних условиях лучше делать это в перчатках, иначе нежную кожу может разъесть. Чем глубже удастся промазать капусту, тем вкуснее в дальнейшем будет блюдо.
  12. Оставить мариноваться капусту на сутки. Чтобы получить слегка кисловатый вкус оставить капусту в теплом месте. В дальнейшем хранить в холодильнике. Подавать, порезав на крупные куски размером стороны около 5 сантиметров.

Маринованная пекинская капуста по-корейски

Ингредиенты:

  • 500 гр пекинской капусты
  • 100 гр моркови
  • 3 зубчика чеснока
  • пол чайной ложки кориандра
  • 70 мл подсолнечного масла
  • 2 ч. л. уксуса
  • 1 ч. л. сахара
  • 2 ст. л. соли

Чтобы приготовить такую вкуснятину, понадобится сделать несколько несложных шагов:

  • Берётся кочан капусты, моется, делится на 4 части и крупно шинкуется.
  • Затем режется морковь на специальной тёрке для корейской морковке и рубится чеснок, добавляется кориандр.
  • Маринад готовится так: смешиваются соль, сахар, масло и уксус. Эта смесь немного подогревается. Заливается капуста, перемешивается. Нужно дать ей остыть в холодном месте 6-8 часов.
  • Эта маринованная пекинская капуста идеально сочетается с мясными и рыбными блюдами. Приятного аппетита!

Рецепт кимчи по-корейски в домашних условиях

Кухонная техника и принадлежности:

Рецепт кимчи по-корейски в домашних условиях
  • плита;
  • кастрюля (2 шт.);
  • чайник;
  • перчатки;
  • острый нож;
  • доска для нарезки;
Рецепт кимчи по-корейски в домашних условиях
  • миска;
  • блендер;
  • чайная и столовая ложки;
  • сито;
  • посуда, удобная для хранения в холодильнике (судок или банка).
Рецепт кимчи по-корейски в домашних условиях

Ингредиенты

Рецепт кимчи по-корейски в домашних условиях
Пекинская капуста 2 кг
Крупная соль без добавок 80-90 г
Чеснок 1 головка
Кориандр (молотый) 4 г
Красный перец Чили (сухой) 10 шт.
Кипяток 1-1,5 л
Кипяченая вода 3-4 л
Рецепт кимчи по-корейски в домашних условиях

Как выбрать свежую пекинскую капусту

Рецепт кимчи по-корейски в домашних условиях
  • Чтобы максимально оценить качество этого овоща, лучше отдавать предпочтение кочанам, не обмотанным пищевой пленкой. Если же без нее никак не обойтись, обратите внимание на то, чтобы на пленке не было конденсата, его наличие свидетельствует о том, что изначально капусту неправильно хранили.
  • Важно, чтобы листья были сухими. Часто продавцы распыляют воду, чтобы сохранить продукцию, но в таких условиях капуста теряет множество полезных веществ.
  • Свежая пекинская капуста очень полезная, а вот если на ней появились черные пятна, продукт начал портиться, и в таком виде он может быть опасным для здоровья. Поэтому не стоит покупать такой овощ.
  • Лучше отдавать предпочтение кочанам небольшого размера, т. к. большой размер говорит о том, что овощ перезрелый, а значит? и не такой полезный.
  • Важно еще анализировать запах, в норме он практически отсутствует. А вот если вы услышали неприятный запах, покупать такой продукт не стоит.
Рецепт кимчи по-корейски в домашних условиях

Пошаговое приготовление кимчи

Рецепт кимчи по-корейски в домашних условиях
  1. Желательно перед началом приготовления хорошенько подготовиться: вымыть руки с мылом и обдать кочаны кипятком на несколько секунд. Затем ее хорошо промыть в воде и разрезать на 2 части. Если вилок большой, тогда стоит разрезать его на 4 части.
  2. Теперь нужно ее засолить и мы будем это делать следующим образом: нужно взять обычную крупнозернистую соль и посыпать ею каждый лист капусты. Такой подход помогает получить равномерный , слишком много соли на каждый слой класть не нужно, иначе вы получите очень соленое блюдо.
  3. Засоленные куски нужно выложить в кастрюлю, залить кипяченой водой комнатной температуры так, чтобы она покрыла листья.
  4. Сверху положить небольшой груз, например, положить тарелку, а сверху на нее установить литровую банку с водой. Оставить кастрюлю с содержимым бродить в течение 2-3 дней.
  5. Теперь можно приступить к приготовлению заправки. Нам понадобится целый, сухой красный перец чили (10 шт.). Его нужно очистить от семян, выложить в большую миску и залить минут на 10 кипятком (1-1,5 л будет достаточно).Затем слить воду. Можно брать свежий перец, тогда замачивать его не нужно, а необходимо просто очистить от семян.
  6. Головку чеснока очистить и перемолоть зубки вместе со стручками с помощью блендера в крупнозернистую массу. Чтобы она была не слишком густой и легче перемешивалась, можно добавить немного кипятка.
  7. В полученный соус добавить немного соли, 1 ч. л. кориандра и все перемешать. Можно также положить в него кинзу и другие специи, которые вам нравятся.
  8. Остается только смазать просоленные листья готовым соусом, переложить ее в посуду, удобную для хранения в холодильнике, и дать ей настояться минимум 3 дня. Чтобы она пропиталась соусом быстрее, листья можно предварительно нарезать на небольшие кусочки, и тогда процесс пойдет быстрее, и уже через сутки можно полакомиться этим блюдом.
Читайте также:  Баклажаны в духовке: варианты блюд, рецепты, советы по приготовлению

Храниться кимчи в холодильнике может несколько месяцев, и чем дольше вы позволите блюду полежать в холодильнике, тем вкуснее оно получится.

Простой рецепт капусты по-корейски

Корейский язык своеобразный, непривычный для нашего восприятия. Поэтому вы можете услышать различные названия острой корейской закуски из пекинской капусты – чимча, чамчи, кимчи. Помимо разных названий, существуют и различные способы приготовления блюда – в каждой провинции, семье свои секреты и особенности засолки капусты. Вы тоже можете смело экспериментировать с разными специями, подстраивать остроту блюда под собственные вкусы.

к оглавлению ↑

Рецепт кимчи из одной капусты

Это самый простой способ приготовить вкусную и полезную закуску по-корейски из капусты в домашних условиях. Можно, конечно, купить это пикантное блюдо на любом рынке, но лучше сделать все своими руками. Вы потратите максимум минут 40 для засолки, а уже через 2 дня можете наслаждаться домашним кимчи.

Что нам потребуется:

  • капуста пекинская – 1 кг;
  • вода очищенная – 1, 5 л;
  • соль морская – 30-35 г;
  • чеснок –6-8 зубчиков;
  • лук репчатый – 35 г;
  • свежий имбирь – 25 г;
  • зеленый лук – 30-40 г;
  • красный перец хлопьями – 35 г;
  • сахар – 5 г;
  • кориандр, острый красный перец, черный перец.

Пошаговый рецепт:

  1. Приготовим рассол. Не используйте воду из-под крана – это сильно ухудшит вкус и аромат закуски. Добавим соль, тщательно мешаем, пока она полностью не растворится.
  2. С капустного вилка удалим все испорченные и подозрительные листья – это очень важно. Если хоть немного гнилой капусты попадет в рассол, у вас через 2 дня получится кисель с отвратительным запахом.
  3. Капусту разрежем на 4 части, удалим кочерыжку, порежем тонкими полосками, лук – мелкой соломкой.
  4. Вперемешку поместим овощи в рассол – он должен полностью их покрывать, накроем крышкой, сверху поместим груз.
  5. Если вы засаливаете капусту летом, то уже через 5 часов она будет готова. Для зимнего варианта лучше просолить капусту 1-2 дня.
  6. Рассол сливаем, капусту немного отжимаем.
  7. Готовим пряную пасту – в чашу блендера помещаем все компоненты, тщательно измельчаем.
  8. Пасту перемешиваем с овощами – делайте это в перчатках, поскольку острый перец может разъесть кожу.
  9. Готовую закуску раскладываем в стеклянные стерилизованные банки, закрываем крышкой. Хранить кимчи лучше в холодильнике.
Читайте также:  Драники из картофеля: рецепты приготовления

В некоторых рецептах вы можете увидеть среди ингредиентов рыбный соус или креветочную пасту. Эти продукты предназначены для придания особого вкуса, ускорения процесс брожения. Но найти их можно не везде, да и цена высокая. Смело можете обходиться без этих компонентов – вкусная закуска получится у вас и так.

Рекомендую почитать об удивительной пользе квашеной капусты.

к оглавлению ↑

Самый простой способ приготовить блюдо

Несмотря на простоту приготовления традиционного кушанья, исполнение классического рецепта занимает много времени. Поэтому чаще закуска готовится по более упрощённой рецептуре.

Для ее исполнения требуются:

  • 1,5 кг пекинки;
  • большая головка чеснока;
  • 60 г острого молотого перца;
  • 150 г соли;
  • 2 л кипятка;
  • 20 г сахара.

Чтобы воплотить в жизнь простой рецепт выполняются следующие действия:

  1. В закипевшей жидкости разводится соль для получения рассола.
  2. У основного овоща удаляются верхние листья, после чего он делится на 6 частей.
  3. Капуста заливается остывшим тузлуком.
  4. Спустя 10 часов, на протяжении которых части овоща несколько раз переворачивается для равномерного посола, готовится острая кашица из перца, чесночной массы, сахарного песка и 50 мл воды.
  5. Каждый лист смазывается заправкой, после чего капуста возвращается в рассол под гнёт.
  6. Через 2 суток кимчи можно дегустировать.

Салат из пекинской капусты на зиму

Китайская капуста отлично сочетается с другими овощами. За счет этого можно готовить из нее не только множество свежих салатов, но и отменные заготовки на зиму. Буквально через несколько минут после начала подготовительных работ удается целиком погрузиться в этот процесс и вкусные заготовки уже оказываются в закромах.

Необходимые продукты:

  • 1 кг пекинской капусты;
  • 0,5 кг болгарского перца;
  • 100 мл яблочного уксуса;
  • 0,5 кг лука;
  • 1 горький перец;
  • 1,2 л воды;
  • 40 гр. соли;
  • 100 гр. сахара.

Этапы приготовления:

  1. Необходимо влить воду в кастрюлю, всыпать в нее сахар и соль, закипятить.
  2. После закипания в маринад следует влить уксус и всего 15 минут кипятить.
  3. Капустный вилок необходимо промыть и крупно нарезать.
  4. Лук нужно нашинковать кольцами.
  5. Болгарский перец нарезать полосами.
  6. Все овощи следует разложить по чистым, стерильным банкам, добавить к ним горький перец.

В каждую банку необходимо влить горячий маринад. После чего без промедления закатать.