Как готовить голубцы — 6 вкусных рецептов с фото, видео

История, состав и полезные свойства голубцов

Польза определяется питательными качествами ингредиентов, которые использовались для приготовления кушанья – капуста с давних времен имеет репутацию насыщенного витаминами овоща, где присутствуют биологически активные соединения. Минеральные вещества способствуют избавлению от лишних килограммов, еще в капусте присутствует клетчатка, после переработки которой человеческий организм получает энергию и избавляется от жировых отложений. К характеристикам клетчатки относится способность улучшать работу желудочно-кишечного тракта, устранять холестерин и шлаки. Если включить капусту в рацион, человек перестанет испытывать такие проблемы, как запор или геморрой. Мясной фарш играет роль начинки, потому его полезные качества заслуживают отдельного внимания. Мясо богато белком, который способствует росту мышц и кроветворению. В животной пище содержатся аминокислоты в пропорциях, которые необходимы человеческому организму. С древних времен мясная продукция использовалась в медицинской сфере в виде фарша, поскольку в этом виде лучше переваривается желудком. Таким образом, голубцы – полезное питательное блюдо, содержащее витамины, минералы и удовлетворяющее вкусовые потребности людей.

Как готовить голубцы с мясом, рыбой, овощами — рецепты

Готовятся голубцы традиционно в листьях капусты. Немного придётся повозиться с готовкой этого блюда, зато позже угостим семейство вкуснятиной.

Капустные листья жестковаты, их надо предварительно подготовить — смотрите полезные советы по теме. Разбираем кочан на листья, опускаем в соленую кипящую воду минут на 10 до размягчения. Затем остужаем и заворачиваем в них подготовленный фарш. Давайте разбираться с рецептами.

Долма — молдавские голубцы в виноградных листьях

Ингредиенты:

• 200 г фарша свиного;
• по 50 г соуса томатного, риса, сметаны;
• 2 моркови;
• 150 г бульона куриного;
• 2 головки репчатого лука;
• пол стакана кваса;
• специи.

Способ приготовления:

Фарш смешиваем с рисом, измельчённым луком, томатом, специями. Заворачиваем в листья винограда. Кладем долму в кастрюлю, заливаем квасом и бульоном, тушим час.

Голубцы овощные в микроволновой печи

Ингредиенты:

• Капустный кочан;
• большая луковица;
• 100 г хлопьев овсяных;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 больших помидора;
• 1 яйцо;
• 2 чайные ложки паприки, соль с перцем.

Способ приготовления:

1. Готовим начинку: лук поджариваем до золотистого цвета. рис хорошо промываем и отвариваем до полу готовности, с помидоров снимаем кожицу и нарезаем мелкими кубиками. Яйцо взбиваем, перемалываем чеснок.
2. Смешиваем отварной рис с помидорами, жареным луком, овсяными хлопьями, измельченным чесноком, взбитым яйцом, добавляем паприку, солим и перчим.
3. Перемешиваем фарш и начиняем им капустные листья. Если листья разворачиваются, скрепляем с помощью зубочисток, или завязываем белыми хлопчатобумажными нитками.
4. Голубцы укладываем в емкость для печи, заливаем овощным бульоном и готовим в печи 11-12 минут.

Готовые голубцы поливаем майонезом либо сметаной, обсыпаем рубленной зеленью и с удовольствием кушаем.

Голубцы овощные без термической обработки

Морковь трем на крупной терке, смешиваем с рубленым чесноком и заворачиваем как колбаски в капустные листья.

Подготовленные голубцы закладываем в кастрюлю с горячим рассолом (в литре воды растворите столовую ложку соли). Рассол должен покрывать голубцы с верхом. Через два дня полезная для здоровья закуска готова, можете лакомиться.

Голубцы рыбные норвежские

Ингредиенты:

• Полкило филе любой рыбки;
• 3 яичных белка;
• 600 г  сметаны;
• немного сливочного масла;
• половина литра рыбного бульона;
• 3/4 стакана белого сухого вина;
• 2 желтка;
• cоль с перцем.

Способ приготовления:

Посмотрите полезные советы как правильно выбрать рыбу.

1. Рыбу измельчаем, добавляем соль, яичные белки, сливки, перемешиваем.
2. Фарш выкладываем на листья и, заложив внутрь боковые края, скатываем трубочкой.
3. Кладем на смазанную сковороду швом вниз, чтобы не расползались.
4. Добавляем вино с бульоном, тушим полчаса.

Готовим соус для голубцов: к жидкости, слитой из голубцов, добавляем сметану и варим до загустения. Яичные желтки взбиваем, добавляем соус, прогреваем, не доводя до кипения, заправляем специями. Готовое блюло обливаем соусом.

Как готовить голубцы французские с мясом в мультиварке

Ингредиенты:

• По 200 г курятины и свинины;
• 2 сваренных яйца;
• 50 г зеленого салата;
• 60 г сыра;
• 1 стакан репчатого нарезанного лука;
• четверть стакана отваренного риса;
• чеснок по вкусу;
• морковка;
• немного петрушки и сельдерея, лист лавровый;
• стакан белого вина (сухого);
• мясной бульон.

Способ приготовления:

1. Мясо, салат,  яйца, сыр, половинку лука, чеснок пропускаем через мясорубку и смешивает с  заранее отварным рисом.
2. Фарш выкладываем на листья, заворачиваем конвертиком.
3. Голубцы кладем в мультиварку, заливаем бульоном, вином, добавляем оставшийся лук, морковь, лавровый лист, нарезанную зелень и специи. Тушим блюдо в мультиварке до готовности.

И вдобавок очень полезное видео — как завернуть и готовить голубцы 3 способами.

Вот такие советы и необычные рецепты, как готовить голубцы, существуют у разных народов. Вам понравились их рецепты и необыкновенные начинки? Мне очень интересны ваши отзывы. Советую прочесть статью о пользе и вреде рыбы.

Пошаговый рецепт

Я хочу поделиться с вами своим рецептом голубцов, которые всегда получаются вкусными!

Приготовить куриный фарш или взять готовый.

Промытый рис залить холодной водой в соотношении 1:1, довести до кипения и варить на среднем огне, пока жидкость не испарится.

Мелко нарезать лук, слегка обжарить.

Морковь натереть на мелкой терке, добавить к луку и обжарить вместе.

Половину содержимого, чтобы отправить к мясу.

К оставшимся овощам добавить консервированные помидоры со сладким перцем или отдельно томатную пасту и сладкий перец.

Кипятить на медленном огне в течение 5-10 минут.

Снова около половины овощей отправить к мясу.

Туда же отправляем рис, соль и перец по вкусу и хорошо перемешать.

Кочан капусты в кастрюлю с кипящей водой и каждые 2-3 минуты аккуратно отделите верхние упругие листы.

Из листьев нужно обрезать толстую часть, положить начинку и свернуть голубцы.

Уложить голубцы в сотейник, добавить оставшиеся овощи, соль и залить водой приблизительно до половины.

Кипятить на медленном огне 40-60 минут.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приготовить томатный соус. Для этого разогреть в сотейнике 1 ст. л растительного масла. Нарезать помидоры кубиком, сложить в сотейник и сначала обжарить их на сильном огне минут 7 (пока не дадут много сока), затем тушить на среднем огне минут 10-15. Примерно в середине жарки добавить мелко нарубленный чеснок и несколько ломтиков острого перца чили. В конце добавить соль и сахар — по вкусу. Сахар — примерно 1 ч.л., без него не раскроется вкус этого соуса.

Шаг 2

Перелить соус в дуршлаг и перетереть его, избавляясь от кожицы от помидор. Я использую специальную насадку-протирку для моего кухонного комбайна, также можно перетереть через сито.

Шаг 3

Лук и морковь почистить, лук нарубить мелким кубиком, морковь натереть на мелкой терке. Обжарить лук и морковь до готовности на растительном масле.

Шаг 4

В кастрюле довести до кипения примерно 1-1,5 л воды. Посолить. Капусту нарезать небольшим кубиком. Варить капусту до состояния аль-денте примерно 7-10 минут. Готовую капусту откинуть на дуршлаг, бульон сохранить.

Шаг 5

Соединить вместе: мясной фарш, обжаренные лук с морковью, отваренную капусту, отваренный рис, соль, перец — все тщательно перемешать.

Шаг 6

Из фарша смоченными холодной водой руками сформировать большие голубцы, уложить в глубокую форму для запекания. Кстати, заготовки голубцов можно заморозить.

Шаг 7

Смешать вместе томатный соус и оставшийся после варки капусты бульон.

Шаг 8

Залить голубцы соусом, поставить в разогретую до 220 град духовку, дождаться закипания, перевести температуру до 180 град и довести до готовности. В среднем голубцы готовятся 50 минут -1 час.

Шаг 9

Подавать голубцы горячими, полив соусом, добавив сметаны и посыпав мелко нарубленной зеленью.

Голубцы с фаршем и рисом способ приготовления

1. Кочан капусты обработать от поврежденных листьев.
2. Вырезать кочерыжку ножом.
3. Удалив кочерыжку, надрежьте листья капусты по всей длине около жилы, разделив его вдоль пополам. Так листья легко разделяться и не деформируются.
4. Снять аккуратно листья с кочана.
5. Положить листья в кипящую воду и проварить в течение 10 минут.
6. Рис круглозернистый промыть и залить холодной водой на один палец.
7. Поставить рис на огонь и довести до кипения.
8. Снять рис с огня и откинуть его на дуршлаг стекать.
9. Мясо свинины и говядины прокрутить на мясорубке.
10. Лук почистить и нарезать мелкими кубиками.
11. Смешать мясной фарш с луком.
12. Добавить охлажденный рис.
13. Посолить.
14. Поперчить.
15. Лук, морковь, болгарский перец почистить и нарезать мелко.
16. Протушить все нарезанные овощи в растительном масле.
17. Посолить.
18. Свежие помидоры порубить в блендере.
19. Отжать порубленные помидоры через сито, чтобы удалились семена.
20. Добавить в помидорную смесь сметану, мускатный орех, соль, черный молотый перец по вкусу.
21. Выложить 1 ст. л. фарша на капустный лист.
22. В кастрюлю с толстым дном и стенками выложить треть тушеных овощей.
23. Выложить слой сформированных голубцов.
24. Слой овощей тушеных.
25. Слой голубцов.
26. Слой овощей и приготовленный томатно – сметанный соус.
27. Ставим на огонь и доводим до кипения.
28. Тушить на медленном огне 1 час.
29. В середину блюда вставить кусочек сливочного масла (по желанию).

В нашем голубцы рецепт мы использовали соус из свежих помидоров. Но Вы можете заменить его томатным соком со сметаной или растворенной и приправленной, а также доведенной до кипения томатной пастой. Допускается добавление небольшого количества мясного бульона в кастрюлю с голубцами. Один из вариантов формирования голубцов состоит в том, чтобы свернуть капустный лист с фаршем в трубочку, а затем вложить края вовнутрь голубца. С нашим рецептом Вам гарантированы сочные и вкусные голубчики. Приятного аппетита!

НравитсяНовости сети:

Рецепт 3: сливочные макароны с колбасой и помидорами

Для того, чтобы отведать вкусную пасту не обязательно идти в итальянский ресторан и тратить кучу денег. Каждая хозяйка способна приготовить такую пасту дома из самых обычных ингредиентов, которые всегда есть в холодильнике. Да, и спагетти всегда найдется. Простой вариант спагетти с помидорами и варенной колбасой – сытно и недорого. К тому же приготовление такого блюда отнимает совсем немного времени

• Спагетти — 200 гр.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Помидоры — 4 шт.
• Варенная колбаса — 200 гр.
• Соль — по вкусу
• Пряности — по вкусу

Спагетти отварить в подсоленной воде до готовности.

Лук помыть, очистить и нарезать четвертинками. Поджарить на растительном масле.

Пока готовится лук, помидоры помыть и нарезать небольшими кусками. Колбасу нарезать небольшими ломтиками.

Колбасу и помидоры добавить к луку, накрыть крышкой и тушить до готовности помидоров.

Со спагетти слить воду и добавить спагетти в овощную массу, хорошо перемешать. Прогревать овощи с макаронами еще пару минут, периодически помешивая. При необходимости посолить, можно добавить пряности.

Подавать блюдо и спагетти с помидорами и колбасой сразу же, пока горячее.

Ленивые голубцы на кефире Рецепт для мультиварки

Если вам захотелось голубцов а возится с ними нет желания тогда можно приготовить самый простой вариант голубцов для ленивых. Они так и называются ленивые голубцы.

Ингредиенты.

• Капуста.
• Фарш.
• Соль
• Перец
• Рис.
• Лук
• Яйцо
• Морковь.
• Кефир.

Процесс приготовления.

Капусту мелко на шинковать.Лук с морковью почистить и натереть на терке.

В миску складываем фарш, рис, лук,морковь, капусту и яйцо. Солим и перчим по вкусу.

Хорошо все перемешиваем и лепим из этой массы небольшие голубцы.

Голубцы выкладываем в мультиварку.

Сверху заливаем томатной пастой, кефиром, и немного воды.

Ставим на режим тушения примерно на 40 минут.

Готовое блюдо подаем со сметанной и украшаем зеленью.

Приятного аппетита!!! 

Вкусные голубцы с рыбным фаршем

Ингредиенты:

• Капуста — 1 кг
• Рис отварной — 100 г
• Зелень петрушки и укропа — 10 г
• Лук репчатый — 2 шт.
• Соус сметанный
• Масло сливочное — 2 ст. л.
• Соль, перец черный молотый — по вкусу
• Рыба (фарш) — 400 г

Приготовление:

1. Подготовленный кочан капусты отварите до полуготовности в кипящей подсоленной воде. У вареных листьев срежьте утолщенную часть. Репчатый лук мелко нарежьте и обжарьте на части масла.
2. Рыбный фарш смешайте с рисом, обжаренным луком, посолите, поперчите и перемешайте.
3. На подготовленные листья капусты уложите фарш, заверните, придавая изделию прямоугольную форму.
4. Голубцы обжарьте с обеих сторон на сливочном масле, после чего залейте сметанным соусом и запекайте в духовке в течение 8–10 минут.
5. Подавайте голубцы по 2 шт. на порцию, полив соусом, в котором они тушились, и украсив зеленью.