Жульен с грибами по классическому рецепту

Жюльен с грибами и луком-пореем

Ингредиенты:

• Шампиньоны — 400 грамм
• Лук-порей — один
• Сметана — 250 грамм
• Твердый сыр — 100 грамм
• Чеснок — один зубчик
• Оливковое масло — одна столовая ложка
• Соль — по вкусу
• Перец черный — по вкусу

Способ приготовления

1. Для начала следует промыть лук-порей и нарезать его небольшими кусочками.
2. Чеснок — очистить и измельчить ножом или специальным прессом.
3. На сковороде нагрейте оливковое масло.
4. Обжарьте на нем лук и чеснок до золотистого цвета.
5. Грибы следует промыть и обсушить, а затем нарезать слайсами.
6. Добавьте нарезанные грибы в сковороду и обжаривайте в течение пяти минут.
7. В мисочке смешайте сметану, соль и перец.
8. Залейте получившимся соусом лук и грибы, перемешайте.
9. Протушите на среднем огне две-три минуты.
10. Для запекания потребуются небольшие жаропрочные формочки или же специальные керамические или металлические кокотницы.
11. Переложите в них жюльен.
12. Твердый сыр нужно натереть на крупной терке и щедро посыпать каждую порцию жюльена.
13. Поставьте формы в духовку, нагретую до 200 градусов.
14. Через 10 минут блюдо можно доставать и подавать на стол.
15. Украсить жюльен с грибами и луком-пореем можно веточкой петрушки или другой зелени.

Как приготовить грибной жюльен

1. Грибы перебрать, зачистить от загрязнений и ополоснуть водой.
2. Нарезать грибы средними кусочками (не очень мелко).
3. Лук очистить и нарезать четвертькольцами.
4. Чеснок очистить, раздавить плоской стороной лезвия ножа и мелко порубить (или пропустить через чесноковыжималку).
5. Укроп вымыть, обсушить и мелко порубить.
6. В сковороде разогреть 1 столовую ложку масла, выложить грибы и слегка посолить.
7. Жарить на минимальном огне под крышкой, около 40 минут.

Совет 1. Грибы должны тушиться в собственном соку. Если испарится вся жидкость (или жидкости выделится мало), можно долить немного воды и продолжать готовятся дольше, поэтому их можно обжарить первыми, а затем добавить к ним шляпки грибов.

Совет 2. По желанию, грибы можно предварительно отварить в подсоленной воде, около 30-40 минут. Отваренные грибы откинуть на дуршлаг, чтобы стек отвар, затем обжарить до полного испарения жидкости.

1. В другой сковороде разогреть 5 столовых ложек растительного масла, выложить лук, чуть посолить и поперчить.
2. Обжарить до мягкости на медленном огне, периодически помешивая.
3. К готовым грибам добавить обжаренный лук и перемешать.
4. Положить сметану, перемешать и тушить около 3-5 минут.
5. Посыпать грибы рубленым чесноком, укропом и перемешать.

На этом этапе можно завершить приготовление и подать грибы с картофельным пюре или жареным картофелем.

А можно запечь грибы в порционных формочках:

1. Разложить грибы по формочкам (кокотницам) и смазать сверху тонким слоем сметаны (можно посыпать тертым сыром).
2. Запечь жюльен в духовке около 10 минут, при температуре 180°C, до легкого зарумянивания.

Грибной жюльен подавать горячим с ломтиком свежего хлеба.

Общая информация

Грибы – царство живой природы, которое объединяет эукариотические одноклеточные и многоклеточные организмы, сочетающие в себе признаки как растений, так и животных, а тела грибов состоят из множества ветвящихся нитей.

Существует множество видов грибов:

• шляпочные;
• трутовые паразиты;
• дрожжи;
• плесневые.

Из всего многообразия грибов порядка 300 видов имеет пищевую ценность, их можно безо всякого вреда для здоровья употреблять в пищу.

От ядовитых грибов съедобные можно отличить по запаху, окраске, форме и вкусу.

Очень полезные рецепты супов-пюре из грибов: гороховый, с сыром, с картофелем, с шампиньонами, из белых.

Польза и вред

Как и любой другой продукт, грибы обладают определенной пользой для человека:

• грибы могут заменить мясо при вегетарианской диете;
• благотворно воздействуют на работу нервной системы;
• положительно сказываются на состоянии зубов, ногтей и кожи, укрепляют корни волос;
• укрепляют иммунную систему организма в целом;
• приводят в норму механизм обмена веществ;
• уменьшают риск возникновения онкологических заболеваний;
• снижают риск возникновения инфарктов и заболеваний сердечно-сосудистой системы;
• помогают бороться с бесплодием и болезнью Паркинсона;
• снижает уровень стрессовых проявлений;
• улучшают состояние памяти.

Есть у грибов и противопоказания. Нежелательно употреблять в пищу грибы тем, у кого:

• имеются проблемы, связанные с желудочно-кишечным трактом;
• заболевания печени и почек;
• подагра;

Рецепты из турецкой кухни: булгур с грибами, суп, с курицей; вегетарианская шаурма.

Жульен с грибами в тарталетках в духовке по классическому рецепту

Пока корзиночки запекаются в духовке, аромат стоит волшебный, ни с чем и никогда невозможно его перепутать! Не удивляйтесь, если на жульенный запах сбегутся не только Ваши домочадцы, но и соседи подтянуться. Вообще то, это блюдо лучше всего готовить днем, в будний день, когда все на работе:)

Когда сыр подплавился и получилась румяная сырная шапочка, жульены готовы, можно доставать и сразу подавать! Это классическая горячая закуска и кушать ее нужно именно в горячем виде!

Как описать вкус жульена? Безусловно, лучше один раз попробовать, чем сто раз прочитать про его вкус.

Мягкие грибочки в сливочно-сырном соусе, под сырной шапочкой — что может быть вкуснее? Это божественно, Друзья.

И хотя это блюдо не имеет абсолютно никакого отношения к настоящему французскому, потому как жульен в оригинале — это способ нарезки овощей, а никак не грибочки под сливочным соусом. Однако, в современной русской кухне, это название закрепилось именно за  горячей закуской из грибов, которую мы только что приготовили.

И сейчас оно стало настолько популярным, что ни одно торжество, ни одно застолье не обходится без этого простого, но вкусного блюда.

Без сомнения, эта закуска способна украсить любой праздничный стол, а будничный семейный ужин и вовсе сделает незабываемым!

На сегодня все, до новых встреч! Готовьте с удовольствием! Почаще радуйте своих родных и близких вкусными блюдами!

Будьте здоровы и красивы!

Рецепт 3: жульен с курицей в тарталетках (пошагово)

У вас тоже нет кокотницы для приготовления жюльена? Так давайте приготовим это вкусное блюдо в такой же вкусной, съедобной посуде! А именно – в песочных тарталетках!

Представьте, как оригинально и вкусно будет подать жюльен с курочкой и шампиньонами в тарталетках. Эти порционные корзиночки непременно понравятся Вашим гостям! Ещё бы, съел жюльен – закусил корзиночкой. С кокотницей так не поступишь:) А Вам не надо мыть посуду! Отличное блюдо для праздничного меню: и простое, и вкусное, и эффектное!

Для приготовления блюда можно использовать готовые песочные корзиночки, но я предпочитаю испечь их лично. Так и вкусней, и по-домашнему.

Для песочного теста:

• 100 г сливочного масла;
• 1 стакан муки (примерно 130-140г, это 200-граммовый стакан без верха);
• Щепотка соли;
• Щепотка пищевой соды.

• 200 г свежих шампиньонов;
• Половинка куриной грудки;
• 1-2 небольших луковицы;
• 100 мл сметаны или густых сливок;
• Соль, перец по Вашему вкусу;
• 50 г твёрдого сыра;
• Зелень для украшения.

Сначала испечём песочные корзиночки. Соединяем муку с размягчённым маслом, нарезанным кусочками, добавляем соль и соду.

Перетираем тесто руками в крошку.

Продолжаем замешивать тесто, чтобы у Вас получился «колобок». Ставим тесто на 15 минут в холодильник.

Песочные тарталетки можно выпекать в металлических или в силиконовых формочках. Делим тесто на равные кусочки и разминаем в формочках, чтобы получилось корзиночка с бортиками примерно 2-3 см, толщиной теста 0,5-0,7 см. Донышки можно потыкать вилкой, чтобы они остались ровными при выпекании.

Выпекаем корзиночки при 180-200С около 15-20 минут, до лёгкого золотистого цвета, почти до готовности.

А тем временем займёмся приготовлением начинки.

Лук очистим и мелко нарежем. На сковороде разогреем подсолнечное маслом. Спассеруем лучок на среднем огне 2-3 минуты, помешивая.

Затем добавим куриное филе, нарезанное небольшими кусочками. Продолжим, помешивая, обжаривать до изменения цвета.

Шампиньоны очистим от шкурки, помоем и, нарезав пластинками, добавим на сковороду. Посолим, поперчим, перемешаем и обжарим всё вместе 3-4 минуты.

Затем добавим сливки или сметану, перемешаем (берите самую густую, в ином случае сметану нужно смешивать с обжаренной мукой для густоты).

Протушим начинку пару минут со сливками – и можно выключать.

А вот и тарталетки готовы. Достаём их из духовки, даём немного стыть в формочках, чтобы не раскрошились, и аккуратно вынимаем корзиночки.

Наполняем тарталетки жюльеном.

Посыпаем тёртым сыром.

Запекаем в духовке ещё 5-10 минут, до расплавления сыра.

Подаём, украсив веточками петрушки.

Песочные тарталетки с жюльеном вкусные как в тёплом, так и в остывшем виде.

Жульен с курицей и грибами

Этот замечательный жульен с грибами и курицей подарит вам истинное наслаждение во время трапезы и не только повседневной, но и праздничной. Блюдо очень вкусное, сытное и легко готовится, особенно, если обратить внимание на рецепт классический. Запекать угощение мы будем в духовке со сливками, а еще вы можете просмотреть фото.

Ингредиенты:

• куриное филе – 400 г;
• шампиньоны – 700 г;
• репчатый лук – 2 шт.;
• твердый сыр – 200 г;
• сливки – 400 мл;
• пшеничная мука – 2 ст.л.;
• сливочное масло – 50 г;
• растительное масло – 3 ст.л.;
• соль – 1 ч.л.;
• черный молотый перец – 2 щепотки;
• мускатный молотый орех – 2 щепотки.

Приготовление:

• Мясо промываем, отвариваем или обжариваем до золотистости, как пожелаете. Только предварительно филе нарезаем средними кусочками.

• Перекладываем компонент в емкость, накрываем фольгой. Снимаем с лука шелуху, измельчаем, пассируем в сковороде с растительным маслом.

• Добавляем шампиньоны, которые очищаем и шинкуем кусочками, тушим, пока испарится жидкость. Приправляем солью и перцем.

• Филе рубим брусочками, отправляем в луково-грибную смесь, смешиваем и через несколько минут отключаем огонь.

• В сковороду кладем сливочное масло, оно должно растопиться, всыпаем муку, тщательно помешиваем полторы минуты.

• Сюда же вливаем сливки, используя венчик, не останавливаемся, перемешиваем, чтобы не было комков.

• Присыпаем черным молотым перцем, мускатным орехом, солью, доводим до кипения, отключаем огонь. Соединяем соус, который получился и курицу с грибами.

• Раскладываем смесь в жаропрочные емкости или одну форму, засыпаем потертым сыром, отправляем запекаться в духовой шкаф на 25 минут при 180 градусах до золотистости.

• Подаем блюдо сразу же к столу в горячем виде.

Совет! Твердый сыр можно использовать любой по своему вкусу, а вместо сливок подойдет сметана.

Рулетики с грибной начинкой

Несложно приготовить рулетики с грибами из куриного филе.

• 2 куриных филе;
• 300 гр. шампиньонов;
• 1 луковица;
• 50 гр. панировочных сухарей;
• 1 столовая ложка сметаны;
• 1 столовая ложка растительного масла;
• соль, черный молотый перец по вкусу.

Куриное филе промываем и разрезаем вдоль на два равных куска. Каждый кусок хорошо отбиваем. Соли и посыпаем черным перцем.

Совет! Прежде чем отбивать куриное филе, прикройте его пищевой пленкой. Этот прием позволит сократить количество последующей уборки и снизить вероятность повредить филе.

Приготовим начинку. Для этого обжарим мелко нарезанный лук и столь же мелко нарезанные шампиньоны. Жарить грибы нужно до готовности. Солим и перчим начинку по вкусу. Даем начинке немного остыть.

На край отбитого филе выкладываем по ложке начинки и сворачиваем филе рулетиком. Можно перевязать рулет кулинарной нитью или заколоть зубочисткой. Рулетики обваливаем в сухарях.

Затем обжариваем наши заготовки на растительном масле, после чего, в сковороду подливаем немного воды, добавляем сметану и немного подсаливаем. Тушим блюдо под крышкой на слабом огне около 15 минут.

Шампиньоны в медово-горчичном маринаде

Новый взгляд на обычную закуску из маринованных шампиньонов!

Жульен с грибами и сметаной рецепт с фото пошагово — 1000.menu

Жульен с курицей и грибами пошаговый рецепт с фото

Жюльен из грибов классический, пошаговый рецепт с фото

Тебе понадобится: 600 г шампиньонов, 2 ч.л. меда, 1 зубчик чеснока, половина лимона, 1 ч.л. острой горчицы, 2 ч.л. зернистой горчицы, 3 ст.л. растительного масла, специи.

Приготовление: Грибы залей подсоленным кипятком и провари 5 минут после кипения, слей воду. Смешай мед с горчицей, добавь масло и лимонный сок, давленый чеснок и специи. Перемешай маринад и залей им еще горячие грибы. Сложи в банку, а когда остынет – убери в холодильник минимум на 6 часов.