Голубцы с овощной начинкой: пошагово с фото

Подробнее о голубцах

Голубцы – это изумительное и сытное блюдо из фарша в капустных листьях. Рецепты голубцов довольно разнообразны и каждый из них по-своему трудоемкий. Но приготовление голубцов стоит ожиданий, ведь они очень вкусные. Традиционно это блюдо нужно готовить из капусты с фаршем и рисом. Причем с любым мясом на ваше усмотрение. Фарш можно использовать смешанный.

Если вы не хотите возиться с капустными листьями и начинкой фарша, есть рецепт голубцов с фаршем ленивых. В этом случае вы можете делать голубцы с мясом и рисом, как вам больше нравится. Их можно готовить в кастрюле, на сковороде, в духовке, в мультиварке. При этом вам не надо заворачивать фарш в капусту, а достаточно смешать все ингредиенты или же выложить слоями, или сделать ленивые голубцы в форме котлет и протушить на сковороде. От обычных голубцов ленивые отличаются только внешним видом и временем приготовления.

Существуют разные вкусные начинки и способы, как сварить голубцы. Это могут быть и полностью овощные голубцы, с грибами и разными крупами. Каждая хозяйка на своей кухне может сама решать, как сделать голубцы. Можно смело экспериментировать с начинкой. Помимо классического рецепта, есть неисчислимое количество рецептов этого блюда с самыми разными и вычурными начинками. Чтобы знать, как правильно приготовить и сколько времени варить голубцы, пожалуй, начните с самого простого классического варианта.

Как готовятся голубцы из щуки, пошаговый рецепт

Шаг 1

Голубцы из щуки начинаем готовить с приготовления рыбы. Поэтому, щуку очистите от чешуи, обдайте кипятком из чайника с обеих сторон, отрежьте голову. Таким образом, щучья шкурка снимется спокойно сразу до хвоста.

Шаг 2.

Возле хвоста шкурку отрежьте и ножницами порежьте на квадраты-10-15 см.

Шаг 3

Рыбу выпотрошите, щучье мясо отделите от хребта и пропустите через мясорубку.

Шаг 4

Полученный фарш смешайте с нарезанными луком, морковью, специями и зеленью.

Шаг 5

Получившийся фарш уложите в квадратики из шкуры и заверните (как голубцы с мясом).

Шаг 6

В кастрюлю налейте подсолнечное масло, на дно положите немного порезанного репчатого лука и морковки, уложите сделанные «щучьи голубцы» и тушите 1,5 часа. К столу подавайте с картошкой или макаронами.

Советы для хозяйки:

1. Шкуру щуки поскоблите ножом от остатков чешуи.

2. Лучше заколите шкуру зубочисткой, так как во время приготовления рыбья кожа сжимается, и ваши голубцы могут развалиться.

Рыба богата легкоусвояемым белком и полиненасыщенными жирами, которые не усвоятся полностью и не принесут максимально положительного эффекта вместе с моноуглеводами (картофелем и макаронами). Рецепт хороший, но в качестве гарнира лучше подавайте рис, тушеные и сырые овощи. А во время приготовления сократите количество подсолнечного масла до 2 ст. л., добавляя овощной бульон для тушения. Таким образом, вы получите максимум пользы при минимуме калорий.

Что касается макаронных изделий, то  рекомендуется лучше использовать в пищу только макароны из твердых сортов пшеницы. Предпочтительней всего макаронные изделия сочетаются с сыром, с тушеными и сырыми овощами. А ещё узнайте, как готовить салат из копчённого муксуна.

Голубцы — рецепт домашний и очень вкусный

Продукты:

• капуста — 1 велок
• фарш свиной — 500 г
• рис отварной — 300 г
• лук репчатый — 2 шт.
• морковь — 1 шт.
• томат — 2 ст. ложки
• сметана — 3 ст. ложки

Приготовление

1. Со стороны кочерыжки делаем надрезы вглубь по кругу ножом.

2. Опускаем кочан кочерыжкой вниз в кипящую воду и варим 1-2 минуты.

3. Придерживая кочан, легко отделяем листья.

4. Варим листья 2 минуты.

5. Кочан достаем из воды, даем остыть и снова делаем надрезы по кругу у кочерыжки.

6. Второй раз опускаем кочан в кипяток разрезами вниз, подождем немного, переворачиваем и начинаем отделять листья. Листья варим 2 минуты и достаем.

7. В чашку кладем: отварной рис, мясной фарш, поджаренную одну мелко нарезанную луковицу, солим, перчим.

8. Перемешиваем фарш руками и он готов к закрутке в капустные листья.

9. Кладем комок фарша на конец капустного листа и закручиваем.

10. В процессе закручивания, боковые стороны нужно загибать к центру и продолжать крутить форму.

11. Вот такой конвертик должен получиться.

12. Заготовки из капустного листа и фарша нужно сложить в кастрюлю с толстым дном . Если у вас кастрюля с тонким дном, то постелите на дно капустные листья и на них выложите заготовки.

В кастрюлю налить чуть воды, на 2 пальца, и поставить на огонь.

Приготовление соуса

13. Для соуса: натереть морковь на терке, нарезать мелко луковицу и обжарить на растительном масле с томатной пастой.

14. Затем добавить сметану, чуть потушить, налить немного воды, столько чтобы она покрыла наши голубцы. Еще немного и соус готов.

15. Добавляем соус в кастрюлю и тушим 30-40 минут под крышкой.

Овощные голубцы

Овощи – самый подходящий наполнитель для постных голубцов. Вы можете расширить состав продуктов и добавить в него свои любимые овощи, благо с рисом отлично сочетаются многие из них.

Ингредиенты:

• 8-10 капустных листьев;
• 3 морковки;
• 2 томата;
• 2 луковицы;
• петрушка;
• Стебель сельдерея;
• 200 гр. риса;
• 2 томатной пасты;
• растительное масло для обжарки.

Приготовление:

1. Опустите капустные листы на пару минут в кипящую воду. Они должны погрузиться полностью.
2. Оставьте их остывать.
3. Рис промойте и отварите в слегка подсолённой воде.
4. Нарежьте томаты, сельдерей и лук мелкими кубиками. Морковку мелко натрите.
5. Обжарьте овощи на растительном масле, добавив томатную пасту.
6. Укладывайте начинку в середину каждого капустного листочка. Заворачивайте их в конверты.
7. Уложите голубцы на дно кастрюли. Сверху смажьте томатной пастой. Залейте их той водой, в которой варились листья. Тушите на среднем огне 20-30 минут.

Как выбрать капусту для голубцов?

Не всякий кочан можно легко разобрать на листья, не порвав и не повредив их. Для начала нужно научиться правильно выбирать капусту.

Идеальный кочан тугой, плотный и приплюснутый сверху, практически белого цвета. Кочерыжка у такой капусты обычно небольшая, а вот листьев, наоборот, много, при этом они ровные, сочные и большие. Лучше всего подойдет кочан среднего размера весом 2 кг. Из слишком больших листьев получатся огромные, похожие на лапти голубцы. На столе такое блюдо смотрится не очень хорошо.

Некоторые хозяйки могут часами искать на рынке подходящую для приготовления голубцов с мясом капусту. Но результат того стоит. Голубцы из такой капусты получатся просто идеальными.

Готовим голубцы без мяса с гречкой и грибами

Актуальный рецепт в Пост. Голубцы получаются сытные и мягкие, с ярким грибным ароматом, чернослив придаёт некий «копчёный» привкус, а тимьян неповторимый аромат лета. Ингредиенты: Грибы лесные замороженные — 200 г Капуста белокочанная — 400 г Крупа гречневая — 1 стакан Лавровый лист — 1 шт. Лук репчатый — 2 шт. Морковь — 1 шт. Перец чили свежий — 0.3 шт. Соль — 1 щепотка Соус томатный — 1 стакан Тимьян (Чабрец) свежий — 2 веточки Чернослив вяленый — 10 г

Как приготовить голубцы с гречкой и грибами

Сначала приготовим начинку. Лук мелко нашинкуем и обжарим на масле. Лесные грибы возьмем отварные и замороженные (осенние запасы). Разморозим и нарежем мелкими кусочками. Добавим к луку. Обжарим лук и грибы минут 10, до выпаривания жидкости. Отварим гречку.

Кладём в сковороду отварную гречку, нарезанный чернослив и веточку тимьяна. Посолим и поперчим по вкусу. Чернослив необходимо хорошо помыть, а то там бывает песок.

Прогреем гречку с овощами на слабом огне, чтобы чернослив и тимьян отдали свой аромат и вкус начинке.

Как разобрать капустный кочан на листья для голубцов

Вырезаем ножом с капусты кочерыжку и убираем верхние листья. Промываем очищенный кочан капусты под проточной водой. В кастрюлю наливаем воду и ставим на сильный огонь.

Когда вода закипит, берем почищенную, промытую капусту и опускаем в кипящую воду. Огонь уменьшаем до среднего уровня. Бланшируем капусту от 15 – до 20 минут. Листики капусты не должны быть сваренными, они должны стать более эластичными, мягкими, легко гнуться. Поэтому не переусердствуйте с процессом. Со стороны кочерыжки капусту бланшируем примерно 10 — 12 минут. Потом аккуратно переворачиваем капусту при помощи вилки, на другую сторону и бланшируем еще 5 – 7 минут.

Капуста готова, достаем вилкой из кипятка и даем ей время остыть. Остывшую головку капусты разбираем на листики.

Завернём в капустный лист начинку. Приготовим нужное количество голубцов.

В кастрюлю сложим приготовленные голубцы.

Готовим соус для голубцов

Теперь приготовим соус для заливки голубцов. На сковороде обжарим лук и морковь до мягкости. Добавим к овощам томатный соус, немного воды, при необходимости соль и сахар. Прокипятим минуты 3-5.

Зальём голубцы приготовленным соусом, положим лавровый лист, кусочек чили, веточку тимьяна. Доведём до кипения и тушим минут 20-25.

Голубцы с гречкой и грибами готовы! Приятного аппетита!

Голубцы с грибами

Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

• Капуста,
• Грибы,
• Рис,
• Приправа,
• Масло растительное,
• Чеснок,
• Луковица,
• Томатная паста,
• Морковка,
• Лавровый лист,
• Петрушка,
• Соль и перец.

Для начинки нужно обжарить на сковороде мелко нарезанные грибы с луком. Затем положить в емкость, присоединить специи, зелень и даем остыть. Рис промыть, довести до полуготовности, окатить проточной водой и соединить с остывшими грибами. Теперь можно формировать голубцы.

Чтобы вкус получился более насыщенным, можно сделать поджарку из моркови, сладкого перца и чеснока.

В кастрюлю нужно выкладывать слоями:

• Капустные листья,
• Поджарка,
• Голубцы.

И так до верха. Далее нужно залить бульоном с добавлением томатной пасты и положить лаврушку. Тушить следуем полчаса на слабом огне.