14 очень вкусных блюд из кабачков

В кабачковый сезон все мы занимаемся зимними заготовками, и не смотря на то, что время диктует нам моду на замороженные продукты, а консервацию многие относят к пережиткам постсоветского прошлого, заготовки овощей и фруктов в «формате консервирования» по прежнему актуальны.

Описание

Кабачки тушеные с помидорами – это замечательное блюдо, которое можно приготовить в сезон созревания этих овощей. Можно его употреблять самостоятельно, можно в качестве закуски, намазывая на ломоть бородинского хлеба, можно в качестве гарнира к мясным блюдам или в качестве тушеного салата к какому-либо другому блюду. В общем, это универсальный рецепт. К тому же блюдо получается очень вкусным и полезным. Его обязательно нужно включать в свой рацион, дабы насытить организм к зиме столь необходимыми витаминами и минералами. Кроме того, калорийность таких тушеных кабачков совсем невысока. Потому, если вы следите за фигурой, то можете включать их в свой рацион без сомнений!

Тушить кабачки мы будем вместе с луком и морковью, а для аромата в конце готовки добавим чесночок. Кроме того, в составе блюда присутствуют помидоры, которыми мы заменим традиционную томатную пасту. Так получится куда вкуснее и полезнее.

Что из себя представляет кабачковая диета?

Во время диеты около одной недели включают в рацион разнообразные низкокалорийные блюда из кабачка, которые дополняют такими продуктами, как птица и рыба, творог, молоко, грибы, йогурт, яйца и зелень. Калорийность таких блюд минимальна, что позволит сбросить лишние килограммы, при этом питаться очень вкусным и полезным овощем.

Категорический запрет на употребление макаронных, хлебобулочных изделий, сахара, копченостей, картофеля, кофе и алкогольных напитков. Одним из преимуществ кабачковой диеты является отсутствие чувства голода, а разнообразие диетических рецептов позволит ощутить себя настоящим шеф-поваром на собственной кухне.

Кабачковая диета подразумевает соблюдение ряда условий:

  • выпиваем не менее 1,5 литра воды в течение суток, дополнительно принимаем овощные соки, зеленый чай;
  • минимальная по времени термическая обработка овоща;
  • соблюдаем дробное питание;
  • дополняем рацион белковыми продуктами.

Процесс приготовления

Крупный молодой кабачок с мелкими семечками и тонкой кожурой вымыть и нарезать на кружочки толщиной, примерно, 2-3 мм. 

Морковь почистить и натереть на тёрке для моркови по-корейски (если такой тёрки нет, тогда натрите на крупной тёрке).

Чеснок почистить и нарезать на тонкие лепестки. Зонтики укропа сполоснуть под водой.

Баночки предварительно простерилизовать любым способом, а крышки прокипятить в течение 5 минут с начала закипания воды. В каждую банку выложить 1 зонтик укропа, 2 нарезанных на лепестки зубчика чеснока, 5-7 горошин перца, 1 лавровый лист.

Выложить в банку, чередуя, кружочки кабачка и натёртую морковь, заполняя каждую баночку до самого верха.

В кастрюлю влить воду и уксус, добавить соль и сахар.

Поставить кастрюлю на огонь и дать маринаду закипеть (если сахар и соль полностью не растворились, подержите маринад на огне буквально 1 минуту, чтобы они растворились).

Маринад снять с огня и влить его в банки с кабачками и морковью, заполняя баночки до горлышка.

Прикрыть банки крышками и поставить в кастрюлю, дно которой застелено тряпочкой, сложенной в несколько раз (баночки будут стоять на тряпочке, не соприкасаясь с дном кастрюли, а значит они не лопнут в процессе стерилизации). Влить в кастрюлю горячую воду, которая должна доходить до плечиков банок, заполненных кабачками с морковкой в маринаде.

Читайте также:  Шах-плов по-азербайджански по рецепту с фото

Кастрюлю поставить на средний огонь и стерилизовать баночки с овощами с момента закипания 15 минут.

По прошествии времени баночки аккуратно достать из кастрюли, закрутить крышками, перевернуть, поставив на крышку, хорошо укутать в одеяло. Когда банки полностью остынут, убрать их в кладовку, где они могут отлично храниться в течение всей зимы.

Зимой эта яркая и красивая заготовка съедается очень быстро. Маринованные кабачки с морковью получаются хрустящими, в меру острыми, очень вкусными и пикантными, попробуйте!

Приятного аппетита!

Быстрый пошаговый рецепт запеченных лодочек из кабачков, фаршированных мясом

Потребуется:

  • молоденькие кабачки небольшого размера – 4 шт.;
  • фарш (свино-говяжий, куриный, из индейки) – 700-800 г;
  • лук репчатый – 1 шт. среднего размера;
  • чеснок – 5-7 зубчиков;
  • сыр – 200 г;
  • зелень (укроп, петрушка) – средний пучок;
  • сметана (если любите, можете взять майонез) – 2 ст. л.;
  • растительное масло (дезодорированное) – 40 мл (для обжарки);
  • соль, перец ч. м., специи – по вкусу.

Пошаговый способ приготовления:

  1. Вымытые кабачки с отрезанными краешками разрезать вдоль пополам. При помощи столовой ложки из каждой половинки аккуратно вынуть сердцевину. Если кабачки уже зрелые, то кожуру нужно счистить. Мякоть переложить в отдельную миску.
  2. Измельчить отложенные серединки блендером. В сковороде разогреть немного масла, выложить туда получившееся пюре, добавить фарш. Приправить специями, посолить. Готовить на умеренном огне, часто перемешивая, в течение 10-15 минут с момента закипания массы.
  3. А тем временем приготовить вторую часть начинки. В одной миске смешать сыр, мелко нарубленную зелень, чеснок и сметану, хорошо перемешать.
  4. Лодочки выложить на противень, нафаршировать мясом.
  5. Посыпать сыром с зеленью.

Запекать в разогретой до 200 градусов духовке 20-30 минут. Подавать в горячем виде.

Овощное рагу из баклажанов, кабачков, перца, помидоров и моркови в мультиварке

Рагу из кабачков и баклажанов в мультиварке – популярное овощное блюдо, которое можно подать к любому гарниру. Для мяса или рыбы оно также станет отличным дополнением. Мультиварка справляется со своей задачей «на ура», не переваривая овощи – все кусочки остаются целыми, благодаря чему блюдо выглядит очень аппетитно.Ингредиенты:

  • кабачок – 1 шт.;
  • баклажан – 1 шт.;
  • болгарский перец – 1 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • растительное масло – 2 ст.л.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • морковь – 1 шт.;
  • помидоры – 2 шт.;
  • овощной бульон – 200 мл;
  • соль – 1/3 ч.л.;
  • сахар – 2 щепотки;
  • свежая зелень – 2-3 веточки.

Количество порций – 3-4.

Способ приготовления рагу из овощей в мультиварке

  1. Лук и морковь очистите, вымойте, нарежьте маленькими кусочками любой формы, например, кубиками, полукольцами, брусочками. Все остальные овощи ополосните.
  2. В чашу мультиварки налейте масло, выберите режим «Жарка». Отправьте туда лук с морковкой, обжаривайте их пару минут.
  3. Теперь нарежьте небольшими кусочками болгарский перец и кабачок. Отправьте ингредиенты в чашу к зажарке.
  4. Баклажан также нарежьте небольшими кусочками. По желанию, с него можно срезать кожуру. Отправьте подготовленный овощ в мультиварку.
  5. Помидоры очистите от кожицы, натрите на крупной терке, переложите в чашу к остальным составляющим блюда.
  6. Посолите овощи, добавьте специи, пряности, травы (по вкусу). Влейте бульон или питьевую воду, перемешайте содержимое чаши. Если хотите, чтобы рагу вышло густым, то слегка уменьшите количество жидкости.
  7. Закройте крышку прибора, выберите режим «Тушение», время — 30 минут. За 5 минут до окончания процесса приготовления добавьте в чашу измельченный чеснок — так он сохранит свой вкус и аромат в готовом блюде. После сигнала таймера дайте овощному рагу настояться под крышкой в течение 10-15 минут.
Овощное рагу из баклажанов, кабачков, перца, помидоров и моркови в мультиварке
Овощное рагу из баклажанов, кабачков, перца, помидоров и моркови в мультиварке

Подавайте овощи горячими или теплыми, посыпав их нарубленной свежей зеленью.

Овощное рагу из баклажанов, кабачков, перца, помидоров и моркови в мультиварке
Овощное рагу из баклажанов, кабачков, перца, помидоров и моркови в мультиварке
Овощное рагу из баклажанов, кабачков, перца, помидоров и моркови в мультиварке

Простое овощное рагу из кабачков, баклажанов, помидор в казане

Овощное рагу, прекрасное дополнение к мясным блюдам. Приготовить его быстро и просто, а вкус получается незабываемый. Также стоит упомянуть о том, что он очень полезен. Готовить его лучше всего в чугунной посуде.

Простое овощное рагу из кабачков, баклажанов, помидор в казане
Простое овощное рагу из кабачков, баклажанов, помидор в казане

Нам потребуется:

Простое овощное рагу из кабачков, баклажанов, помидор в казане
Простое овощное рагу из кабачков, баклажанов, помидор в казане
  • Кабачок – 1 шт.
  • Перец – 1 шт.
  • Томаты – 2 шт.
  • Морковь – 2-3 средних
  • Чеснок – 3-4 зубка
  • Баклажаны – 2 шт.
  • Лук – 1 шт.
Простое овощное рагу из кабачков, баклажанов, помидор в казане
Простое овощное рагу из кабачков, баклажанов, помидор в казане

Приготовление:

Простое овощное рагу из кабачков, баклажанов, помидор в казане
Простое овощное рагу из кабачков, баклажанов, помидор в казане

Предварительно нужно подготовить овощи, хорошо промыть и почистить. Томаты крестообразно надрезаем и опускаем в кипяток на пять минут. Затем горячую воду нужно слить и залить холодную. После таких манипуляций шкурка просто снимется.

Простое овощное рагу из кабачков, баклажанов, помидор в казане
Простое овощное рагу из кабачков, баклажанов, помидор в казане

Кабачки измельчаем небольшими кусочками. Перекладываем в казан, предварительно вливаем в него подсолнечное масло.

Простое овощное рагу из кабачков, баклажанов, помидор в казане
Простое овощное рагу из кабачков, баклажанов, помидор в казане

Лук измельчаем кубиками, перекладываем в сковороду, перемешиваем и продолжаем тушить.

Простое овощное рагу из кабачков, баклажанов, помидор в казане
Простое овощное рагу из кабачков, баклажанов, помидор в казане

Затем очередь перца, режем его кубиками, добавляем к луку, снова хорошо перемешаем. Теперь очередь моркови, измельчим её кубиками, добавляем в сковороду. Не забываем помешивать наши ингредиенты, чтобы они не подгорели.

Простое овощное рагу из кабачков, баклажанов, помидор в казане
Простое овощное рагу из кабачков, баклажанов, помидор в казане

Чеснок очень мелко порубим острым ножом, выкладываем к овощам, перемешиваем. Сразу пойдёт неповторимый аромат. С томатов снимаем шкурку, вырезаем плодоножку, режем небольшими кусочками, выкладываем в сковороду.

Простое овощное рагу из кабачков, баклажанов, помидор в казане
Простое овощное рагу из кабачков, баклажанов, помидор в казане

Теперь баклажан, его, как и все овощи измельчаем кубиками. Обжаренные овощи из сковороды, перекладываем в казан, объединяем, хорошо перемешав. Отдельно, в сковороде обжариваем кусочки баклажана.

Простое овощное рагу из кабачков, баклажанов, помидор в казане
Простое овощное рагу из кабачков, баклажанов, помидор в казане

Предварительно отваренное в подсоленной воде брокколи, измельчаем небольшими кусочками. Перекладываем в казан к овощам и хорошо, но аккуратно перемешиваем, слишком не приминая овощи. Обжаренный баклажан перекладываем к общей массе, вливаем воду. Теперь урегулируем вкус, приправляем солью, перцем, карри. Хорошо перемешиваем чтобы специи равномерно разошлись в общей массе. Накрываем крышкой и оставляем томиться на медленном огне 20 минут. Приятного аппетита!

Простое овощное рагу из кабачков, баклажанов, помидор в казане
Простое овощное рагу из кабачков, баклажанов, помидор в казане

Кабачки, фаршированные творогом

Вкус пряный и одновременно нежный, а по текстуре кабачки получаются очень сочными.

Читайте также:  Кабачки с куриным филе запеченные в духовке под соусом

Ингредиенты

  • 2 небольших кабачка;
  • 200 г творога;
  • 1 пучок укропа и петрушки;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 яйцо;
  • соль и чёрный молотый перец — по вкусу;
  • 100 г твёрдого сыра.

Приготовление

Кабачки, фаршированные творогом

Кабачки очистите от кожуры и разрежьте вдоль. Ложкой или ножом извлеките мякоть, чтобы получились «лодочки».

В отдельной миске смешайте творог, рубленую зелень, пропущенный через пресс чеснок, яйцо, соль и перец. Начините смесью кабачки.

Выложите фаршированные кабачки на противень, застеленный пергаментом. Каждый посыпьте тёртым сыром.

Выпекайте в разогретой до 180 °С духовке 40 минут.

Морковный пирог – самый простой рецепт

Морковный пирог – самый простой рецепт

Ингредиенты:

  • 200 г моркови;
  • 3 куриных яйца;
  • 170 г сахара;
  • 180 г муки;
  • 90 мл растительного масла;
  • 100 г изюма;
  • цедра одного лимона;
  • 200 мл сметаны;
  • 2 ч. л. разрыхлителя;
  • лимонный сок;
  • 100 мл сгущенного молока.
Морковный пирог – самый простой рецепт

Приготовление:

  • В мисочку высыпаем изюм, заливаем кипятком, оставляем на 3-4 минуты.
Морковный пирог – самый простой рецепт

  • После выкладываем на салфетку, просушиваем, возвращаем в чистую миску, досыпаем к нему 1 ст. ложку муки и перемешиваем.
Морковный пирог – самый простой рецепт

  • В чашу блендера отправляем яйца и сахар, взбиваем в пышную массу.
Морковный пирог – самый простой рецепт

  • Теперь в яичную смесь вливаем масло, высыпаем муку, разрыхлитель, тщательно все размешиваем.
Морковный пирог – самый простой рецепт

  • На мелкой терке натираем морковь, с лимона счищаем цедру и отправляем все в тесто, добавляем изюм, еще раз хорошо все вымешиваем.
Морковный пирог – самый простой рецепт

  • В форму с пергаментом выкладываем тесто и ставим в духовку на 40-45 минут, температура 180 °С.
Морковный пирог – самый простой рецепт

  • Для крема в чашу вливаем сметану, сгущенку и выжимаем из половины лимона сок, взбиваем.
Морковный пирог – самый простой рецепт

  • Готовый пирог полностью остужаем, покрываем лимонным кремом и посыпаем цедрой.
Морковный пирог – самый простой рецепт

Совет!

Чтобы замаскировать вкус в моркови, в тесто, кроме цедры цитрусовых, можно добавить ваниль, корицу, цукаты, фруктовую эссенцию или кардамон.

Морковный пирог – самый простой рецепт

Котлеты из сырой моркови

Морковные котлеты, приготовленные по этому рецепту, понравятся абсолютно всем. Даже сильной половине человечества, предпочитающей употреблять исключительно мясные продукты. Ну а ингредиенты для такого овощного ужина нужны всё те же:

  • морковь – 0,5 кг;
  • мука – 2-4 столовые ложки;
  • сметана – 2 столовые ложки;
  • яйца – 1 шт.;
  • лук – 1 средняя головка;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • соль и перец – по вкусу;
  • крекеры и растительное масло – для обжарки.

Чищеную морковку натереть на мелкой тёрке. К ней добавить мелко нарезанный лук, раздавленный чеснок и яйцо. Смесь хорошенько перемешать, посолить, поперчить, влить сметану и снова перемешать. Теперь в массу надо постепенно – по 1 ложке – всыпать муку, чтобы смесь получилась достаточно густой, пригодной для формирования котлет.

Крекеры раздробить в блендере или при помощи обычной скалки. В полученной панировке обвалять котлетки и обжарить на растительном масле. Подавать готовое блюдо лучше всего со сметаной и мелко порубленной зеленью.

Пошаговый рецепт фаршированные кабачков с фаршем

А этот рецепт заставит вас вспомнить про фаршированные перцы. Действительно, они очень похожи. Но вот стенки кабачков более прочные и готовое блюдо можно даже нарезать колечками- ничего не развалится.

Пошаговый рецепт фаршированные кабачков с фаршем

Ингредиенты:

  • Кабачки — 3-4 шт
  • 1 средняя луковица
  • 1 морковь
  • Мясной фарш — 500 г

Для подливки:

Пошаговый рецепт фаршированные кабачков с фаршем
  • Мука — 2 ст.л
  • Томатная паста — 2 ст.л
  • Вода — 700 мл
  • Подсолнечное масло — 4 ст.л

Приготовление:

1. Кабачки разрезаем пополам и выскребаем у них серединку. Проще всего это сделать с помощью чайной ложки. Толщина стенки получившейся формы не должна быть более половины сантиметра. И должно остаться дно.

Пошаговый рецепт фаршированные кабачков с фаршем

Кабачки желательно использовать одинаковой толщины, чтобы не получилось так, что при тушении одни уже готовы, а другие еще нет.

2. Лук с морковкой мелко нарезаем или натираем на терке и обжариваем в растительном масле до золотистости.

Пошаговый рецепт фаршированные кабачков с фаршем

3. Фарш смешиваем с поджаркой из лука, солим, перчим и тщательно перемешиваем до однородности.

Пошаговый рецепт фаршированные кабачков с фаршем

4. Заполняем формы из кабачков фаршем и складываем стоймя в кастрюлю.

5. Для приготовления подливки нагреваем подсолнечное масло и пережариваем на нем муку на среднем огне.

Пошаговый рецепт фаршированные кабачков с фаршем

6. Затем добавляем томатную пасту и тоже ее пережариваем.

Пошаговый рецепт фаршированные кабачков с фаршем

7. Напоследок заливаем воду, перемешиваем смесь до однородности и ждем когда она закипит.

8. Получившуюся подливку заливаем в кастрюлю с кабачками и ставим ее на средний огонь.

Пошаговый рецепт фаршированные кабачков с фаршем

Подливка должна почти полностью закрыть кабачки.

9. Когда кастрюля закипит, убавляем огонь до минимума, накрываем ее крышкой и оставляем тушиться на 40 минут.

Пошаговый рецепт фаршированные кабачков с фаршем

Готово. Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт фаршированные кабачков с фаршем

Кабачки с фасолью на зиму

Я искала в прошлом году такую заготовку из овощей, чтобы она получалась не только вкусной, но еще и довольно сытной: мне хотелось использовать ее как гарнир к мясу или запеченной курице, чтобы не возиться с картошкой или кашей.

Кабачки с фасолью на зиму

Важным для меня был и процесс приготовления – я люблю простые рецепты, как вы уже наверняка знаете. И, как всегда, на помощь мне пришла свекровь: она расспросила своих приятельниц, и одна из них подсказала сделать такой салат из кабачков, фасоли и перца на зиму. Как готовить, смотрите ЗДЕСЬ.

Секреты и правила пп-заморозки кабачков

То, что кабачок — незаменим для правильного питания, знают не только пп-шники, но и худеющие. Мало того, что его калорийность минимальна (всего 24 ккал), так ещё его относят к продуктам с нулевой калорийностью (здесь всё о таких продуктах, а также о тех, что подавляют чрезмерный аппетит).

Замораживать кабачки на зиму в морозилке можно разными способами: свежими, запеченными, нарезанными кубиками и превращенными в пюре.

Главное, соблюдать правила пп-заморозки:

Секреты и правила пп-заморозки кабачков
  • замораживать овощи лучше порционно, чтобы было удобно взять нужное количество для дальнейшего приготовления;
  • в ящике для заморозки должно оставаться свободное место для циркуляции воздуха;
  • нельзя замораживать в одном ящике овощи и продукты животного происхождения;
  • лучше всего использовать специальные пакеты для замораживания продуктов, так как они сохраняют свою форму и плотно облегают продукты. Между пакетом и едой не должно оставаться пузырьков воздуха.

Кабачки, предназначенные для замораживания, должны быть свежими, ни в коем случае не увядшими, с гладкой блестящей кожицей, без повреждений и признаков порчи.

Кабачки нужно промыть, обсушить и после этого переходить к заготовке.