Вкусные ёжики из фарша с рисом и подливкой

Ежики из фарша и риса – блюдо знакомое многим с детства. Рецептов их существует довольно много, ведь многие продолжают его любить, даже став взрослыми.

Этапы приготовления мясных ёжиков с рисом

Первым делом приготовим фарш для мясных ёжиков. Моем говядину, удаляем прожилки, обсушиваем мясо от влаги, режем на кусочки. Затем пропускаем через мясорубку, чтобы получился фарш. Чтобы блюдо не было сухим, следует использовать говяжью грудинку с небольшой жировой прослойкой.

Очищенный репчатый лук измельчаем через мясорубку и выкладываем к фаршу. Дополнительно для аромата можно добавить чесночную кашицу.

Морковку почистим от кожуры, помоем, обсушим от влаги, измельчим мясорубкой. Выкладываем морковное пюре к остальным ингредиентам.

Заранее отвариваем рисовую крупу в кипящей подсоленной воде до полуготовности. Выкладываем в дуршлаг и промываем теплой водой. Добавляем рис в фарш. Предпочтительнее отваривать длинный рис: он не разваливается.

Перемешиваем фарш до однородной консистенции, солим, перчим. Аромат ёжиков усилится, если всыпать в фарш сухие пряные травы, молотый красный перец или паприку. Мясные шарики будут сочнее и пышнее, если в фарш влить сметану или молочные сливки. Вкус будет необычнее, если слегка посахарить фарш.

Руками, смоченными в воде, сформируем ровные шарики. Выкладываем в кастрюльку, на дно наливаем немного растительного масла. Приготовим подливку для мясных ёжиков: смешиваем теплую воду и помидор, измельченный через блендер. Посолим и поперчим подливу, заливаем ёжики. Вместо измельченного томата используйте пасту или соус.

Подавайте к столу ежики в горячем свежеприготовленном виде, посыпав свежей зеленью. В дополнение поставьте на стол картофельное пюре и салат из овощей.

Советы!Блюдо получится вкуснее, если смешать несколько видов мяса. Мясные шарики будут лучше держать форму, если добавить в фарш куриное яйцо.

Сказать спасибо за статью

Рецепт подливы для ежиков

Самый простой, доступный и популярный рецепт подливы для ежиков – это рецепт с томатной пастой и овощами. Блюдо получается очень легким для желудка, не перегружено различными вкусами. Кроме того ингредиенты для такой подливы универсальны, доступны и зимой и летом, недорогие. Давайте разберем их.

Ингредиенты

  • морковь1 шт.;
  • лук репчатый1 шт.;
  • томатная паста3 ст. л. (можно заменить 4-мя спелыми свежими томатами);
  • вода200-300 мл;
  • пшеничная мука1 ч. л.;
  • соль, перец, специипо вкусу.

Способ приготовления

  1. Морковь вымойте, почистите от кожуры и натрите на крупной терке. 
  2. Репчатый лук освободите от шелухи. После чего нарежьте его небольшими кубиками. 
  3. На растительном масле обжарьте лук и морковь до золотистого цвета. Остудите. 
  4. В миску выложите отварной рис, добавьте к нему говяжий фарш и куриное яйцо. 
  5. Ингредиенты в тарелке посолите, поперчите и тщательно перемешайте. 
  6. К рисово- мясной массе добавьте пассированный лук с морковью. Перемешайте. 
  7. Сформируйте шарики — ежики. Чтобы масса будущих тефтелей не приставала к рукам, периодически смачивайте их в холодной воде. Каждый «ежик» обваляйте в муке. 
  8. Отправьте каждый рисово-мясной шарик жариться на подсолнечном масле. 
  9. Когда мясные тефтели обжарятся с двух сторон, налейте в сковородку 1 кружку воды, добавьте сметану и чеснок, пропущенный через чеснокодавилку. Тушите «ежики» на слабом огне в течение 20-25 минут. 
  10. Блюдо готово. 
Читайте также:  Простые и вкусные рецепты котлет из свинины, говядины и курицы

Приятного аппетита!

Вкусные тефтели из фарша с рисом в томатном соусе со сметаной

Соус для тефтелей можно сделать более мягким и «сгладить» кислинку томатного соуса с помощью сметаны.

Ингредиенты:

Тефтели:

  • Мясной фарш  — 500-600 г
  • Яйцо куриное – 1 шт
  • Репчатый лук – 1 шт
  • Чеснок – 1-2 зубчика
  • Горчица – 1 ч.л.
  • Сушеные травы/приправа для фарша – 1 ч.л с горкой
  • Соль – 1-2 щепотки
  • Молотый черный перец – 1-2 щепотки
  • Рис (сухой) – 70-100 г

Соус:

  • Растительное масло — для жарки
  • Репчатый лук – 1 шт
  • Морковь — 1 шт
  • Мука пшеничная – 2-3 ст.л
  • Томатная паста – 1-2 ст.л
  • Бульон/вода – 400-600 мл
  • Сметана – 200-250 г
  • Лавровый лист – 1-2 листа
  • Сушеные травы – по вкусу
  • Специи – по вкусу Сахар – 1 ч.л
  • Соль – по вкусу
  • Молотый черный перец — по вкусу
  • Свежая зелень – по вкусу

Приготовление:

1. Рис варим до полуготовности. Для этого промываем его в проточной воде, заливаем двумя стаканами кипятка, добавляем щепотку соли и варим на медленном огне в течение 10-15 минут (пока не выкипит вода).

2. В одной миске смешиваем фарш, горчицу и яйцо. Яйцо желательно предварительно взбить вместе с небольшим количеством соли. В туже миску добавляем мелко нарезанный лук и травы со специями.

После того, как фарш будет готов, желательно отбить его в течение 2-3х минут, чтобы он стал вязким и плотным.

Для того, чтобы отбить фарш, возьмите его в руку и резко бросьте обратно в миску. И так несколько раз

3. Когда фарш будет готов, смешиваем его с рисом.

4. Смачиваем руки холодной водой и формируем из фарша тефтели диаметром 5-6 см.

5. После этого идет не обязательный, но очень желательный шаг. Если у вас есть время, обязательно его сделайте.

Вкусные тефтели из фарша с рисом в томатном соусе со сметаной

Смачиваем руки в растительном масле и еще раз катаем в руках каждую тефтельку. Масло создаст защитную пленку и мясо получится нежнее и сочнее. После того, как все тефтели смазаны, отправляем их охлаждаться в холодильник на 20 минут.

Вкусные тефтели из фарша с рисом в томатном соусе со сметаной

6. Пока тефтели охлаждаются, приготовим соус.

Вкусные тефтели из фарша с рисом в томатном соусе со сметаной

Лук мелко нарезаем и обжариваем на сковороде с растительным маслом на среднем огне в течение 2-3х минут. Затем добавляем в сковороду морковь, натертую на крупной терке и жарим, периодически помешивая, еще 3-5 минут. Потом добавляем муку и обжариваем ее еще несколько минут, пока она не поменяет свой цвет.

Вкусные тефтели из фарша с рисом в томатном соусе со сметаной

7. Следующим шагом кладем в сковороду томатную пасту, перемешиваем и заливаем водой (или бульоном).

8. В получившуюся подливку добавляем сметану, лавровый лист, соль и специи. Тщательно все перемешиваем, уменьшаем огонь до минимуму и варим в течение 3-4х минут.

9. Тефтели достаем из холодильника и отправляем их обжариваться на отдельную сковороду с растительным маслом. Обжариваем их на среднем огне в течение 5-7 минут с двух сторон до золотистой корочки.

Этот шаг можно пропустить, но предварительная обжарка придает тефтелям особенный аромат

10. Тефтели выкладываем на сковороду с томатно-сметанным соусом, закрываем крышкой и оставляем тушиться на медленном огне в течение 20-25 минут.

Готово. Приятного аппетита!

В сметанном соусе

В сметанном соусе ПП ежики получаются очень нежными и идеально подходят для детского питания, главное не использовать для блюда жирное мясо. Для приготовления берем любой рецепт (см. выше) мясные ежиков и добавляем в список ингредиентов два стакана сметаны.

Способ приготовления:

В сметанном соусе
  1. Из фарша делаем колобки и кладем их в форму.
  2. Берем сметану и пол стакана воды, если есть, то бульона, размешиваем и поливаем полученной смесью «ежиков».
  3. Отправляем блюдо в духовку на полчаса (температура 200°С). Соус под жаром загустеет и впитается в мясные шарики, тем самым придаст им нежный вкус.
Читайте также:  Крылышки куриные в духовке. Куриные крылья в духовке: рецепт с фото

Ежики в сметанном соусе

Необходимые ингредиенты:

  • 0,5 кг фарша:
  • 0,1 кг рис;
  • 1 яйцо;
  • 1 морковь;
  • 1 репчатая луковица;
  • 100 г масла;
  • зелень, соль, перец;
  • 50 мл томатного соуса;
  • 200 г сметаны;
  • 0,5 л нежирного бульона;
  • 1 ст.л. в/с муки.

Этапы готовки «ежиков» в сметанной заливке:

  1. Промываем до чистой воды рис, отвариваем его, откидываем на дуршлаг и вновь промываем, даем лишней жидкости стечь.
  2. Очищаем и измельчаем лук с морковью вручную или на блендере, поджариваем их на половине масла.
  3. Взбиваем яйцо.
  4. Мелко крошим зелень.
  5. К фаршу добавляем остывший рис, овощную поджарку, томат, яйцо, нашинкованную зелень, присаливаем, перчим и тщательно вымешиваем вручную.
  6. Формируем из фарша колобки, немного их обжариваем.
  7. На чистую и сухую раскаленную сковородку высыпаем муку, жарим ее, пока она не приобретет золотистый оттенок, снимаем с огня, остужаем. Отдельно смешиваем сметану с теплым бульоном, вливаем полученную смесь к муке, перемешиваем до однородности, присаливаем.
  8. Выкладываем «ежат» в глубокую форму не вплотную друг к другу, заливаем соусом. Выпекаем по центру горячей духовки около 45 минут. Подаем присыпанными зеленью, в компании с овощным салатом.

Ежики в сметанном соусе

Ингредиенты:

  • 0,5 кг фарша;
  • 100 грамм риса;
  • 1 куриное яйцо;
  • 1 небольшая морковь;
  • 1 репчатая луковица;
  • 100 мл растительного масла;
  • зелень, соль, перец молотый по вкусу;
  • 50 мл томатного соуса;
  • 200 мл сметаны;
  • 0,5 л нежирного бульона;
  • 1 столовая ложка муки.

Приготовление:

Промываем до чистой воды рис, отвариваем его, откидываем на дуршлаг и вновь промываем, даем лишней жидкости стечь. Очищаем и измельчаем лук с морковью (морковку лучше натереть), поджариваем их на половине масла. Взбиваем яйцо вилкой. Мелко крошим зелень. К фаршу добавляем остывший рис, овощную поджарку, томат, яйцо, нашинкованную зелень, присаливаем, перчим и тщательно вымешиваем вручную. Формируем из фарша колобки, немного их обжариваем на оставшемся растительном масле.

На чистую и сухую раскаленную сковородку высыпаем муку, жарим ее, пока она не приобретет золотистый оттенок, снимаем с огня, остужаем. Отдельно смешиваем сметану с теплым бульоном, вливаем полученную смесь к муке, перемешиваем до однородности, присаливаем. Выкладываем «ежат» в глубокую форму не вплотную друг к другу, заливаем соусом. Выпекаем по центру горячей духовки около 45 минут. Подаем присыпанными зеленью, в компании с овощным салатом.

Ежики в томатном соусе в мультиварке

Ежики в томатном соусе готовятся в мультиварке на овощной подушке. Она состоит из доступных сезонных овощей, поэтому может иметь разный состав. Для овощной подушки чаще всего можно использовать лук, морковку, помидоры, сладкий перец разного цвета, капусту, баклажаны, кабачки и другие продукты по желанию. Зимой можно использовать замороженные или консервированные овощи, в особенности салат лечо.

Ингредиенты:

  • 0,5 кг мяса (говяжьего);
  • 1 сладкий перец;
  • 100 г лука;
  • 100 г моркови;
  • 150 мл длиннозернистого риса;
  • 60 мл масла;
  • 100 мл сметаны;
  • 100 мл томатного соуса;
  • 2 ст. бульона или воды;
  • соль, приправы.
  • 2 ст. л. муки.

Способ приготовления:

  1. Из промытой крупы удалить остатки влаги.
  2. Фарш посолить, поперчить и хорошо вымесить. Обвалять в приготовленном рисе так, чтобы котлетки напоминали ежиков. Если фарш плохо лепится, стоит добавить немного муки. Также, чтобы ежики сохранили нужную форму, в массу можно добавить сырое яйцо.
  3. В мультиварке слегка обжарить на режиме «Жарка» нарезанные небольшими брусочками овощи. Выложить наверх шарики из мяса.
  4. Соединить сметану (сливки) с мукой, водой и соусом. Также в смесь добавить соль и пряности. Залить содержимое подливой так, чтобы она полностью покрывала мясо.
  5. Готовить с использованием программы «Тушение» не менее часа.

Ежики из фарша с рисом – нежные тефтельки на каждый день

Ежики из фарша с рисом – это небольшие сочные тефтельки, которые отлично сочетаются с любым гарниром. При этом они очень нежные и аппетитные на вид, так что блюдо точно произведет впечатление на домочадцев. Готовятся же ежики из фарша с рисом предельно просто. Для этого нужны только самые доступные продукты, которые обязательно найдутся в холодильнике. Если у хозяйки есть опыт в приготовлении любых других тефтелей, фрикаделек или котлет, то она без труда разберется, как делать ежики из фарша с рисом.

Ежики из фарша с рисом получили свое необычное название за свои «колючки» . Получаются они из-за того, что рис в тефтели добавляют в сыром виде или же отваривают до полуготовности. Таким образом, крупинки остаются достаточно твердыми, чтобы очень аппетитно «выглядывать» из фарша. В процессе выпечки или жарки рис в ежиках полностью распаривается, но вид блюда остается прежним.

Существует масса способов, как приготовить ежики из фарша с рисом в домашних условиях. Для этого можно воспользоваться мультиваркой или пароваркой, любой кастрюлькой или сковородой, а для особенно мягкой и нежной консистенции тефтелей – духовкой. Можно запечь ежики без дополнительного соуса или же сделать для них вкусную подливу.

Подлива для ежиков из фарша с рисом готовится на основе томатов в виде свежих овощей, кетчупа или пасты. Также многие хозяйки предпочитают альтернативный вариант – сметану, майонез, сливки. Впрочем, можно смешать оба соуса, чтобы получить насыщенный вкус и аромат. Для густоты в подливу добавляют крахмал или муку, а для аромата – различные специи и приправы.

Ежики с грибами

Разнообразить такое традиционное блюдо, как ежики из фарша и риса, можно с помощью дополнительных продуктов, которые могут придать этому блюду новые оттенки вкуса. Например, можно приготовить ежиков с грибами.

Ежики с грибами

Необходимые продукты:

  • фарш – 300 г;
  • рис белый – 150 г;
  • грибы – 200 г;
  • лук репчатый – 1 средняя луковица;
  • яйцо куриное – 1шт.;
  • чеснок – 2 зубка;
  • соль и специи – по вкусу.
Ежики с грибами

Пошаговое приготовление:

  1. Сначала нужно сварить и остудить рис.
  2. Затем взять лук, грибы, при желании чеснок и измельчить их все вместе в блендере. Если такой возможности нет, можно пропустить их через мясорубку.
  3. На следующем этапе необходимо добавить к мясу грибную смесь, соль, специи и тщательно его вымесить, затем добавить отваренный рис, яйцо для того, чтобы ежики держали форму и опять хорошо все перемешать.
  4. Из получившегося грибно-мясного фарша формируем тефтельки и выкладываем их в форму, в которой они будут готовиться.

Готовить такие тефтели можно любым способом. К ним также подойдет любой соус. Такие тефтели можно превратить в вегетарианские. Для этого нужно убрать из них мясо и добавить больше грибов.