Шашлык из свинины: рецепты маринада

Жареное на костре мясо – это нечто особенное. Дома, в духовке и даже на аэрогриле никогда не приготовить такого ароматного, поджаренного шашлыка, как на углях костра, разведенного на берегу речки в ближайшем лесу. А чтобы мясо получалось мягким и нежным, на свете придуманы маринады.

Шашлыки из свинины

Несколько хитростей маринования, чтобы рецепты шашлыков из свинины были удачными: — Уксус – довольно рисковый ингредиент, он ужесточает. Речь идет не только о жидкости в бутылках, но и о дешевом вине, майонезе – там уксус в составе. Но без кислоты не обойтись. Поэтому надо тщательно соблюдать дозировку и лучше недолить, чем перелить. — Долго – не значит хорошо. Некоторые составляющие имеют очень сильное воздействие. К примеру, с горчицей в составе дольше одного часа филе держать не стоит. — Жирных продуктов следует избегать – а это майонез, подсолнечное масло. Свинина и без того непостная. Есть много отличных смесей для маринования барбекю, где типичные ингредиенты: 1) Лук – классический компонент, редко какой соус обходится без этого овоща, имеет смягчающие свойства. Лучше луковицу мелко натереть на терке, а кашицу потом стряхнуть. 2) Алкоголь: сухое вино, коньяк, пиво. 3) Кислотные продукты: винный и яблочный уксус, кефир, лимонный, гранатовый сок. 4) Шампанское, минералка – для ускорения процесса. Пузырьки насыщают мясо кислородом и все составляющие активнее впитываются. 5) Специи, зелень, приправы. Томатная паста (а не соус, и не кетчуп), паприка, кориандр, перец, чеснок, сахар.

Простые маринады для шашлыка

  1. Классический маринад Ингредиенты на 1 кг мяса: 3-4 ст. л. 9%-го уксуса, 1 ч. л. сахара, 3-4 луковицы, 1,5 стакана воды, черный и красный перец, соль.

    Этот маринад подходит практически к любому мясу. Нарежь мясо одинаковыми кусками, посоли и поперчи, затем добавь нарезанный кольцами лук. Разведи в воде уксус, добавь сахар и залей этой смесью мясо. Оставь на ночь под небольшим грузом.

  2. Луково-лимонный маринад Ингредиенты на 1,5 кг мяса: 1 лимон, 2 головки репчатого лука, 2 лавровых листа, 5 горошин перца, соль и перец по вкусу.

    Нарежь мясо небольшими кусками и положи их в эмалированную кастрюлю. Затем нарежь лук полукольцами и выложи поверх мяса. Хорошо посоли, поперчи и добавь молотый перец. Разрежь лимон на 4 части и выдави сок на мясо. Кожуру не выбрасывай, а положи сверху. Перемешай и дай постоять четыре часа.

  3. Пряный маринад Ингредиенты на 500 г мяса: 500 г репчатого лука, 1-2 ст. л. растительного масла, черный молотый перец, молотый лавровый лист, приправа хмели-сунели, перец красный молотый – по вкусу.

    Этот маринад больше подходит для свинины. Пропусти лук через мясорубку, добавь растительное масло, перец, лавровый лист и хмели-сунели. Затем в маринад положи мясо, перемешай и оставь на 5-7 часов в холодильнике.

  4. Пивной маринад Ингредиенты на 200 г мяса: 50 г соевого соуса, 50 г меда, 50 г пива, 1 зубчик чеснока, 1 стручок красного перца чили, 1 веточка розмарина.

    Этот маринад также больше подойдет для свинины. Измельчи чеснок, смешай с остальными ингредиентами. Залей маринадом мясо и оставь в холодильнике на ночь.

  5. Маринад с мёдом и горчицей Ингредиенты на 1 кг мяса: 2 ст. л. горчицы, 1/4 ст. мёда, 1/4 ст. красного винного уксуса, 1/4 ст. оливкового масла.

    Смешай в миске все ингредиенты. Получившейся смесью полей мясо и оставь в таком маринаде на 3 часа.

  6. Маринад с киви Ингредиенты на 0,5 кг мяса: 1 большое киви, 1 луковица, 1 ч. л. красного не жгучего перца, сушеная кинза, укроп, молотый кориандр, 1 ст. газированной минеральной воды.

    Данный маринад хорошо подойдет для баранины и говядины, так как киви хорошо размягчает мясо. Нашинкуй лук и порежь киви небольшими кубиками. Нарежь мясо крупными кусками, перемешай со специями, луком и киви, немного посоли и налей минеральную воду. Маринуется всего за несколько часов.

  7. Маринад с имбирем и соевым соусом Ингредиенты на 0,5 кг мяса: 2 см корня имбиря, 4 ст. л. соевого соуса, красный молотый перец.

    Под этим маринадом лучше всего готовить говядину. Натри корень имбиря на терке. Нарежь крупно мясо, добавь к нему имбирь, красный перец и перемешай. Налей соевый соус и оставь на 2-4 часа.

  8. Чайный маринад Ингредиенты: заваренный крепкий черный чай без добавок, базилик, перец, гвоздика, соль (всё по вкусу).

    Чайный маринад подходит идеально к любому мясу и придает необычайную сочность. Нарежь мясо и смешай в миске с травами и солью. Затем залей его остывшим чаем. Оставь на 8-12 часов в холодильнике.

С помощью этих маринадов ты сможешь приготовить очень вкусный, сочный и аппетитный шашлык. Выбери рецепт себе по душе. Твои друзья будут в восторге от того, как ты готовишь мясо.

Поделись с друзьями этими простыми рецептами маринадов для шашлыка!

Советы по выбору свинины для шашлыка

Самый важный секрет выбора — мясо должно быть свежим, ровным, упругим, без выделений крови или слизи. Его цвет на разрезе — ярко-розовый, поверхность чуть увлажненная, не липкая, а сок — прозрачный. Нажав пальцем на кусок, вы должны ощутить, что мясо плотное, а ямка, которая получается при нажатии, исчезает за считанные секунды. В несвежем продукте ямка может не выровняться совсем или исчезать долго.

Существуют и другие правила выбора.

  1. Тушка свиньи хороша, т. к. из многих её частей получается вкусное, мягкое и сочное блюдо, потому лучше выбирать именно её. Надо лишь узнать, как мариновать шашлык из свинины.
  2. У несвежего продукта прослойки жира матовые и липкие, имеют серо-желтый оттенок, наблюдаются примеси слизи.
  3. Чем куски темнее, тем больше возраст животного. Его можно проверить, разорвав тонкий кусок руками: если свинья молодая, это легко сделать.
  4. Если есть выбор: охлажденную или замороженную свинину покупать, остановите свой выбор на первом варианте, вкус будет лучше.
  5. Замороженное мясо можно взять, если его не замораживали повторно. При касании на свинине будет видно тёмное пятно, а повторно замороженная не поменяет свой цвет. Свежее мясо не оставит мокрого следа при надавливании, на размороженном выделится сок.
  6. Чтобы приготовить шашлык из свинины, возьмите ошеек – мягкую часть туши на шее вдоль хребта с равномерно распределенными прожилками жира. Можно выбрать вырезку, рёбра, корейку или кусок вдоль хребта (удалив перед приготовлением сало).
  7. Мясо из задней части туши не рекомендуется использовать для приготовления шашлыка, оно будет сухим и жёстким.

Вам осталось узнать, как замариновать свинину, в какой посуде это лучше делать, и можно начинать приготовление шашлыка.

Как замариновать шашлык из свинины: акцент на горчице

Итак, этот вариант можно назвать «горчичным», потому что акцентный ингредиент в составе смеси – горчица. Она имеет свойство придавать мясу тонкий аромат, а горечь полностью исчезает во время жарки. Результат – очень сочное мясо.Ингредиенты на 3 порции:

  • свиная шея – 1кг;
  • лук – 2шт;
  • сметана – 3ст.л.;
  • майонез – 3ст.л.;
  • горчица – 1ч.л.;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • перец;
  • соль.

Как приготовить этот маринад

  1. Шею нарезаем кусками среднего размера, такими, чтобы хорошо прожарились, но не пересохли. Также учитываем форму, чтоб их было удобно насаживать на шампуры.
  2. Лук и чеснок очищаем от шелухи. Лук нарезаем полукольцами, чеснок пропускаем через пресс. Кладем мясо в миску, добавляем сметану, майонез, горчицу, перец, лук, чеснок. Хорошо перемешиваем руками. Обратите внимание! Соль не добавляем. Соль вытягивает воду и поэтому солить надо в конце маринования, по времени ближе к жарке.
  3. Время маринования – 3 часа. В холодильнике. Каждый час достаем и перемешиваем.
  4. Затем все традиционно – вынимаем куски свинины из маринада, снимаем прилипший лук, накалываем на шампуры и жарим над углями.

Как выбрать свинину

Главное правило – мясо должно быть свежим! Категорически недопустимы слизь, кровь и жидкость на его поверхности. Куски должны быть мягкими, ровными и упругими. На разрезе цвет от светло-розового до красного, сок выделяется прозрачный, поверхность в меру влажная. Приятным должен быть запах. Неприятный аромат, как и полное его отсутствие, являются явными признаками порчи.

Проверить свежесть мяса можно, нажав на него пальцем. В норме, образовавшаяся ямка должна быстро выровняться. Чем старее кусок, тем дольше она исчезает.

При выборе не помешает обратить внимание и на жир. Его цвет должен быть светлым, блестящим. Липкий, матовый и сероватый свидетельствует об окончании срока годности.

Для шашлыка лучше брать молодое мясо, волокна у него неплотные и блюдо получится сочным. Определить возраст можно по цвету. Чем он темнее, тем старше было животное.

Как выбрать свинину
Как выбрать свинину

Совет!Можно проверить и разорвав руками тонкий кусочек мяса. От молодого животного он разделится на волокна без проблем, а вот от старого ровно порвать не получится.

Как выбрать свинину
Как выбрать свинину

Мясо должно быть свежим, но парное брать не стоит. Многие ошибочно считают, что это самый оптимальный вариант. Но шашлык из него получится очень жестким. Дело в том, что после забоя мышцы животного автоматически сжимаются и волокна уплотняются. Должно пройти время, чтобы они расслабились и стали мягкими.

Как выбрать свинину
Как выбрать свинину

Происходит этот процесс в течение трех-четырех часов. После мясо надо охладить и хранить при температуре до +4 градусов. Для шашлыка охлажденное мясо – это самый лучший вариант. В процессе «созревания» оно приобретает более приятный вкус и аромат.

Как выбрать свинину
Как выбрать свинину

Замороженное мясо также можно использовать для приготовления шашлыка.  Но только такое, что было заморожено один раз. Проверить, подвергался ли выбранный кусок повторной заморозке просто. Достаточно прикоснуться к нему пальцем. Если замораживалось один раз – появится темное пятно, а если несколько – следа не будет.

Как выбрать свинину
Как выбрать свинину

Часто мясо размораживают и выдают за свежее, охлажденное. Чтобы не поддаться на уловку продавцов, запомните, что охлажденное мясо не оставляет после себя влажное пятно и не выделяет при надавливании сок.

Как выбрать свинину
Как выбрать свинину

Таким образом, для шашлыка надо выбирать свежее охлажденное мясо или замороженное, но только один раз.

Как выбрать свинину
Как выбрать свинину

Обратить внимание при выборе следует и на часть туши. Для шашлыка лучше брать свинину не слишком жирную.  Самым вкусным получается он из ошейка. Эта часть располагается вдоль хребта на шее. Здесь есть жир, но он тонкими прожилками распределен по поверхности равномерно. Шашлык из ошейка получится сочным и мягким.

Как выбрать свинину

Можно использовать и другие части туши, например вырезку, корейку или ребра. Красивые кусочки получаются из бекона (расположен вдоль хребта), но с него предварительно надо срезать жир.

Окорок получается суховатым, а мясо с задней части жестким. Хотя в принципе, для шашлыка подходит любая часть свиной туши, главное правильно ее замариновать.

Киви для вкусного шашлыка из жесткого мяса

Этот «волшебный» маринад делает мягким и сочным даже самое жесткое мясо. Его можно использовать для приготовления шашлыка или запекания в духовке свинины, говядины или баранины.

Какие продукты потребуются:

  • свинина — 1 кг;
  • киви (небольшого размера) — 1 шт.;
  • репчатый лук — 2-3 средние луковицы;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • соль — 1-1,5 ч. л. (по вкусу);
  • смесь перцев (молотая) — 1-2 ч. л.
Киви для вкусного шашлыка из жесткого мяса

Подробный рецепт маринада:

  1. Несколько небольших репчатых луковиц очистите от шелухи. Тщательно вымойте. А затем нарежьте кольцами или полуколечками толщиной около 1-1,5 см.
  2. Очищенный чеснок нарубите тонкими пластинками. Если нет свежего, замените его сухой приправой. Понадобится около 1 ч. л.
  3. С киви снимите ножом кожицу. Помойте. Измельчите в кашицу при помощи блендера. Или просто мелко натрите.
  4. Подготовьте главный ингредиент. Тщательно вымойте его. Удалите жилки и пленки (если есть). Обсушите бумажными салфетками. Нарежьте на порционные кусочки для жарки на гриле или шампурах. Затем поместите в подходящую стеклянную или эмалированную глубокую посудину.
  5. Добавьте к свинине нарезанный лучок, чеснок, пюре из киви. Также всыпьте немного молотой смеси перцев или других специй по вкусу. Перемешайте. Накройте миску. Маринуйте мясо в холодном месте от 30-40 минут (свиная шея, вырезка) до 2 часов (окорок, лопатка) в зависимости от его жесткости. Это экспресс-метод маринования. На ночь или на сутки в смеси киви и специй свинину оставлять нельзя. Это тот случай, когда лучшее — враг хорошего. Передержанные кусочки мяса превратятся в кашицу.
  6. Перед приготовлением посолите. Наденьте мясные ломтики на шампуры или готовьте на гриле привычным для вас способом. Я так жарила шашлык в прошлые выходные. Мясо было сочным и аппетитным. И даже мой муж с удовольствием ел такую свинину, хоть больше любит баранину.

Рецепты маринадов для шашлыка

Традиционный маринад состоит из уксуса, порезанного кольцами лука, черного перца и соли. Именно такой маринад обычно используется для магазинных шашлыков, которые никому не нравятся. Недостатки этой смеси в том, что уксус должен быть отмерен с ювелирной точностью, а время выдержки не следует затягивать, иначе мясо приобретает неприятный привкус, хотя в процессе готовки пахнет, конечно, замечательно. Но истинные ценители шашлыка отвергают уксус и никогда не добавляют его в маринады. То же, кстати, касается и майонеза.

Лимонный маринад у знатоков отторжения не вызывает и отлично подходит для свинины. А всего-то и нужно вместо уксуса добавить в маринад лимонный сок одного-двух лимонов. Остальные ингредиенты классические – репчатый лук, растительное (лучше всего оливковое) масло, перец черный и горошком, лавровый лист. Что касается пропорций, то на два килограмма свинины достаточно будет 2-3 луковиц, четырех столовых ложек масла и специи по вкусу.

Кофейный маринад вообще не предполагает добавления к мясу кислот. На те же два килограмма свинины с пряностями, 4 ст. ложками оливкового масла и порезанным кольцами луком (4 шт.) нужно будет 1 л горячего, но не кипящего кофе. Этим кофе мясо и заливается, а затем оставляется сначала остывать при комнатной температуре, а потом мариноваться в холодильнике. Выдерживать мясо в этом маринаде следует шесть часов. Ваши гости ни за что не догадаются, что придало шашлыкам такую нежность и аромат. 

Кефирный маринад с недавних пор стал очень популярен у любителей закусить на лоне природы ароматным шашлыком. Для его приготовления на два кг свинины обычно берется литр нежирного кефира, специи и приправы по вкусу, и четыре не слишком маленькие луковицы. Лук можно резать кольцами, а можно кубиками, затем смешать с мясом и приправами, и полученную смесь залить кефиром. Посуду с мясом следует хорошенько встряхнуть и поставить на холод часа на 4. Кефирный маринад неплох и для куриного шашлыка, и для говядины, только не слишком жесткой. Аналогичным образом готовится и маринад на основе йогурта, но не сладкого с фруктовыми добавками, а обычного кисломолочного.

Маринад на минеральной воде делается еще проще. Для него берется полтора литра хорошо газированной минералки, зелень, специи, немного соли и 3 луковицы. Даже самая старая говядина через 4 часа, проведенных в этом маринаде, превращается в нежнейшее филе. Но внимание, не добавляйте в маринад лечебно-столовые виды минералки: у них своеобразный вкус и запах, который они не замедлят сообщить вашему шашлыку.

Гранатовый маринад любят на востоке. Для его приготовления на килограмм мяса берут два стакана гранатового сока, несколько пучков зелени (кинза, мята, базилик), побольше молотого перца и одну большую луковицу. Мясо выдерживают в таком маринаде минимум 10 часов, а лучше сутки, но, разумеется, в холодильнике. Для баранины и свинины этот маринад практически идеален.

Винный маринад придает мясу нежный аромат и делает его мягче. Однако не всем нравится винный привкус. Тем не менее, для желающих попробовать замариновать мясо в вине рекомендуется на те же два килограмма говядины или свинины брать литр сухого красного вина, три луковицы средних размеров, побольше черного перца и базилика, можно свежего. Если возьмете белое вино, ваш маринад подойдет и для индейки.

Рецептов маринада для шашлыков существуют сотни. В маринады добавляют соевый соус, мед, квас,  пиво, томатный сок, горчицу, бальзамический и яблочный уксус и все, что угодно. Но теперь, когда алгоритм приготовления маринада ясен, можно экспериментировать с любыми ингредиентами, создавая свой, уникальный и самый лучший маринад.  

Шашлык, маринованный с лимоном

Самый пикантный и в то же время простой вариант – шашлык с лимоном. Он действует примерно так же, как киви или уксус – размягчает мясо, но кроме этого придает ему пикантную цитрусовую нотку. Это быстрый способ мариновки, всегда радующий неизменно великолепным вкусом. На два килограмма свиной шеи возьмите:

  • 4 крупные луковицы или 6 средних.
  • 1-2 лимона.
  • Большой пучок зелени. Любые специи по вкусу и немного соли.

Приготовление

Начните со стандартных процедур – мясо помойте, удалите все жилки, нарежьте кусочками среднего размера и сложите его в емкость.

Шашлык, маринованный с лимоном
  1. Лук превратите в крупные кольца.
  2. Зелень покрошите.
  3. Все это вместе с пряностями выложите в посудину с мясом. Если хотите сохранить форму лука, то кладите его в последнюю очередь.
  4. Теперь приправляем все это великолепие лимоном и очень хорошо перемешиваем.
  5. Буквально через пару часиков можно жарить, но лучше оставить на ночь.

Вариант маринования лимоном не менее популярен, чем в минералке. Но далеко не все знают одну маленькую хитрость. Чтобы мясо получилось по-настоящему ароматным, недостаточно полить его лимоном. Перед тем, как выжимать фрукт, при помощи мелкой терки снимите с него цедру и добавьте в маринад. Тогда, даже хорошо прожаренное мясо будет пикантно пахнуть лимоном.

Видео

Это самые лучшие рецепты маринадов для шашлыка. Среди них вы обязательно найдете тот, который придется вам по вкусу. Непременно попробуйте приготовить ароматный шашлычок с лимоном, киви или воспользуйтесь классическим рецептом.

Необычно, но вкусно

Можно мариновать мясо для шашлыка (свинину, в частности) в совершенно особенном соусе. На него пойдет стакан гранатового сока (все рассчитано на два килограмма мяса), 2 луковицы, по пучку базилика и петрушки, в качестве специй – черный перец, морская соль, гвоздика и паприка. Сок, конечно, лучше брать натуральный, отжатый самостоятельно, но пойдет и магазинный, только без добавления сахара.

Свинина укладывается в эмалированную миску слоями. Каждый из них покрывается луковыми кольцами, рубленой зеленью и паприкой. Верхний слой присыпается гвоздикой, все заливается соком и убирается в холодильник на 4 часа. Каждые 60 минут содержимое старательно перемешивается. Под конец сверху размещается гнет, и будущий шашлык оставляется до утра. Мясо получается очень нежным и пряным, быстро жарится и имеет тонкий гранатовый привкус.

Читайте также:  Как приготовить говядину с болгарским перцем