Ростбиф из говядины – классический рецепт и 7 вариантов приготовления

Чтобы ростбиф из говядины, приготовленный по классическом рецепту, получился вкусным и сочным, в первую очередь нужно выбрать хорошее свежее качественное мясо. Конечно, лучше выбирать его на рынке, но в магазине тоже можно, если вы уверены в продукте. Самая оптимальная часть – это вырезка. Пусть на ней будет немного сала, но все остальное – яркая красная мякоть говядины.

Вариант 1: Классический рецепт ростбифа из говядины в духовке

Ростбиф в переводе с английского означает «жареная говядина». Когда-то давно куски мяса выпекали исключительно на открытом огне. Оно должно быть хрустящим снаружи, но розовым внутри. В классическом рецепте отсутствуют специи, благодаря этому есть возможность ощутить чистый вкус мяса.

Ингредиенты:

  • Говядина — 1.5 кг;
  • Масло оливковое — 50 мл;
  • Соль, смесь перцев.

Пошаговый рецепт ростбифа из говядины в духовке

Шаг 1:

Перед началом готовки вытащите мясо из холодильника, пусть побудет час в помещении. Оно должно нагреться до комнатной температуры.

Шаг 2:

Удалите с говядины кости, сухожилия и пленки, если они есть. Дайте мясу высохнуть, пока духовка нагревается до 180 градусов.

Шаг 3:

Выложите ростбиф в форму для выпекания, поперчите. Смажьте его оливковым маслом, затем отправьте в духовой шкаф на 10 минут.

Шаг 4:

Переверните кусок говядины на другую сторону, выпекайте еще 5 минут. Затем нужно вытащить его из духовки, а температуру снизить до 150 градусов.

Шаг 5:

Когда духовка остынет, верните туда мясо. Перед этим необходимо посолить его. Если сделать это раньше, говядина слишком быстро пустит сок, в итоге она получится сухой и невкусной.

Шаг 6:

Через 20 минут можно приоткрыть духовой шкаф, полить ростбиф выделившимся соком. Готовьте его еще 20-30 минут, постоянно проверяя степень обжарки с помощью зубочистки. Проткните говядину и посмотрите, какого цвета жидкость выделяется. В идеальном варианте она должна быть не красной, а розоватой.

Читайте также:  5 жестких правил приготовления сочных стейков

Шаг 7:

Когда мясо будет готово, вытащите его из духовки. Плотно заверните кусок в фольгу, чтобы все соки сохранились. Пусть полежит 15-20 минут, за это время вы как раз успеете приготовить гарнир.

Для приготовления ростбифа необходимо подбирать правильные продукты. Не стоит покупать замороженную говядину, но и парное мясо вам ни к чему. На кусках обязательно должны быть небольшие жировые прослойки, они обеспечат блюду сочность и насыщенный вкус. Лучше всего подойдет вырезка, лангет или толстый край.

Как готовить маринованный ростбиф

Последовательность действий:

  1. Мясо натереть солью, посыпать перцем, смазать маслом.
  2. Обжарить на сухой сковороде по 3-4 минуты с каждой стороны.
  3. Запекать 10-15 минут в разогретом духовом шкафу.
  4. Поместить кусочек говядины в емкость для маринования.
  5. Добавить порезанные лук и чеснок, а также все оставшиеся ингредиенты. Желательно, чтобы мясо было полностью покрыто маринадом, поэтому важно правильно подобрать форму, а при необходимости допустимо добавить немного воды.
  6. Оставить в холодильнике на сутки.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления ростбифа:

Основа всего – это мясо. Его следует подготовить для этого блюда, тщательно очистив от плевры, всевозможных загрязнений, промыть под струйкой водички. Промокните кусочек бумажным одноразовым полотенцем. Нарежьте кольцами одну луковицу и выложите ею дно посуды, в которой будете запекать ростбиф. Телятину со всех сторон смажьте тонким слоем горчицы и положите на лук. Посыпьте все специями, мелко порезанным чесночком (или пропущенным через специальный пресс). Потом оставшимся лучком (тонкими кольцами). Налейте на мясо масло. Добавьте в форму для запекания бальзам, если нравится сладко-перченный привкус. Если вы консервативны, то лучше не рисковать и обойтись традиционными вариантами: водичкой, вином или бульоном. На час поставьте блюдо в духовку при 180 градусах. Через минут 30 не забудьте вынуть его, чтобы полить мясо образовавшимся соком. А еще через пол часика убавьте огонек до 160 градусов. И подержите его в духовке минут 30–40. Ростбиф советуют остудить перед подачей. Но в горячем виде он не менее хорош. Особенно, если заменить поднадоевший традиционный гарнир легкой спаржей или гавайской смесью.

Поделиться в соц. сетях((
{ url: », title: ‘Рецепт ростбифа’, description: » }, { type: ‘custom’, text: »
}));

Нравится

Еще рецепты:

Ростбиф рецепт | Мужской кулинарный сайт

И «горячее» и «холодное»…

Читайте также:  7 быстрых и вкусных рецептов для мультиварки

Англичанам за ростбиф нужно сказать наше пролетарское «сэнкьюверимач»! Я лично такую говядину могу есть в любых сочетаниях и любых температурных режимах. Он всегда по своему прекрасен. Но, для того чтобы нам не запороть хороший кусок мяса и сделать именно ростбиф – нужно соблюсти несколько нюансов. А при правильном подходе блюдо это настолько не трудозатратное, что любой хулинар способен им овладеть в считанные минуты.

Итак, для начала нам нужна правильная говядина с толстого или тонкого края. Для тех, кому эти слова ничего не говорят – смотрим сюда или гуглим:

Ни в коем случае не берётся «парное» мясо! В таком мясе очень мало энзимов, которые размягчают мышечный белок – и мясо будет деревянным.В воскресенье вечером ОЧЕНЬ сложно найти приличное мясо, но мне почти повезло. Взял буквально полкило, но от довольно неплохого куска:

Больше брать на двоих смысла не было, да и по времени 500 грамм приготовятся гораздо начала мясо обмазываем оливковым маслом, крупной морской солью и свежемолотым (тоже крупно) ЧП

Далее мясо непременно нужно обвязать бечёвкой для придания ему формы, для равномерного пропекания. Можно также намазать дижонской горчицей, но мне чот перца вполне хватает…

На раскалённой сухой сковороде быстро обжариваем кусок со всех сторон, переворачивая щипцами или двумя лопатками – но не вилкой! Чтобы не проколоть мясо.

Затем мясо отправляем вразогретую(!) до 180-200 градусов духовку на 10-15 минут. Помните старый расчёт? Примерно 12-15 минут на 500 грамм мяса. И тут на помощь приходит тот самый термометр для мяса…

Вот она…вот она температура моей мечты! 55-60 градусов в средине (!) куска – означает, что вы красавчег и у вас всё получилось! Повторяю – острие термометра должно находиться в центре куска в момент замера. И помните, что ещё минут пять кусок будет доготавливаться, и температура внутри повысится на 1-2 градуса.

Отдохнувшее мясо нарезаем для еды в горячем варианте кусоками по сантиметру…

Читайте также:  Рецепт итальянского завтрака 🥝 - Фриттата

Подаём, например, с обжаренной в сливочном масле варёной кукурузой с морской солью и перечным соусом…

Остатки ростбифа заворачиваем в фольгу и убираем в холодильник. А вот как пользовать ростбиф в холодном виде – я поведаю вам совсем скоро в паре прекрасных салатов.

А мне засим позвольте откланяться…Ваш Polkovneg.

Советы по выбору мяса

Мясо для ростбифа выбирают тщательно. Вот основные рекомендации:

  1. Телятина однозначно не подойдет.
  2. Это может быть только говядина (филе, тонкий или толстый край).
  3. Нельзя использовать не только парное, но и замороженное мясо.
  4. Если в мясе есть пленка, то ее необходимо срезать. Жировые прослойки оставляем нетронутыми.
  5. Сразу после запекания резать и выкладывать ростбиф на блюдо нельзя. Для этого необходимо его сначала настоять в течение двадцати минут: так мясо насытится соком, приобретет характерный насыщенный вкус и аромат.
  6. Нельзя прокалывать ростбиф вилкой для проверки готовности, для этого воспользуйтесь щипцами.
  7. Ростбиф готовится без спешки и суеты. Настройтесь на спокойный лад и получайте удовольствие от процесса готовки.

Ростбиф прекрасно сочетается с овощами и морепродуктами.

В нашем интернет-магазине вы можете купить ростбиф, приготовленный по оригинальной рецептуре в лучших традициях английской национальной кухни. Вариации блюда, представленные в нашем каталоге, это:

  • ростбиф с салатом и дижонской горчицей;
  • ростбиф из говяжьей вырезки с салатом чука.

В таком исполнении блюдо оптимально подходит для фуршетов и банкетов различного уровня и будет по достоинству оценено гурманами.

Готовим с добавлением овощей

Классический рецепт приготовления ростбифа с овощами особенно актуален в летний сезон. Для приготовления такого блюда британцы, в основном, используют томаты, кабачки, перцы и баклажаны.

Ингредиенты:

  • 800 г мяса;
  • 2 – 3 болгарских перца;
  • 2 баклажана;
  • 6 картофелин;
  • 100 мл соевого соуса;
  • специи.

Способ приготовления:

  1. Говядину замачиваем в соевом соусе на 3 – 4 часа, при этом не забываем периодически ее переворачивать.
  2. Замаринованное мясо натираем специями, травами и выкладываем на разогретую сковороду. С каждой стороны подрумяниваем и перекладываем в форму для запекания.
  3. Баклажаны разрезаем на четвертинки, если овощ горчит, то его можно посыпать солью и через 10 минут промыть под водой. Картофель нарезаем большими кубиками, перец режим пополам.
  4. Подготовленные овощи слегка поливаем соевым соусом (при желании, можно посыпать их любыми специями) и выкладываем в форму вокруг мяса.
  5. Закрываем форму фольгой и ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 45 минут.