Полезные и опасные свойства крокодильего мяса

Польза мяса крокодила распространяется на все системы человеческого организма. Но перед употреблением деликатесного продукта стоит изучить его особенности и нюансы выбора.

Полный состав продукта «Говядина»

Содержание пищевых веществ в таблице приведено на 100 грамм продукта.Нутриент Количество Норма % от нормы

Калорийность и макронутриенты Белки, г 76 29 Жиры, г 60 8.3 Углеводы, г 211 ~ Ккал 133 1684 7.9 Вода, г 72.3 2400 3 Гликемический индекс Гликемический индекс ~ ~ ~ Омега 3,6,9 Альфа-линоленовая к-та (18:3) (Омега-3), г ~ 3 ~ Клетчатка, Холестерин, Трансжиры Клетчатка, г ~ 30 ~ Крахмал, г ~ ~ ~ Холестерин, мг 64.0 ~ ~ Трансжиры, г 0.2 ~ ~ Витамины Витамин A, мкг 2 900 0.2 Альфа-каротин, мкг ~ 5000 ~ Бета-каротин, мкг ~ 5000 ~ Витамин D, кальциферол, мкг 0.1 10 1 Витамин E, альфа токоферол, мг 0.2 15 1.3 Витамин K, филлохинон, мкг 1.4 120 1.2 Витамин C, аскорбиновая, мг ~ 90 ~ Витамин B1, тиамин, мг 0.1 1.5 6.7 Витамин B2, рибофлавин, мг 0.2 1.8 11.1 Витамин B3, витамин PP, ниацин, мг 5.6 ~ ~ Витамин B4, холин, мг 65.7 500 13.1 Витамин B5, пантотеновая, мг 0.6 5 12 Витамин B6, пиридоксин, мг 0.6 2 30 Витамин B7, биотин, мг ~ 50 ~ Витамин B8, инозит, мг ~ 500 ~ Витамин B9, фолаты, мкг 5 400 1.3 Витамин B11, L-карнитин, мг 120 ~ ~ Витамин B12, кобаламин, мкг 2.3 3 76.7 Витамин B13, оротовая кислота, мг ~ ~ ~ Коэнзим Q10, убихинон, мг 3.1 ~ ~ Витамин N, липоевая кислота, мг 1.5 ~ ~ Витамин U, метилмегионин-сульфоний, мг ~ ~ ~ Микроэлементы Кальций, мг 12 1000 1.2 Железо, мг 2.1 18 11.7 Йод, мкг ~ 150 ~ Магний, мг 19 400 4.8 Фосфор, мг 205 800 25.6 Калий, мг 330 2500 13.2 Натрий, мг 63 1300 4.8 Цинк, мг 5.1 12 42.5 Медь, мг 0.1 1000 ~ Марганец, мг ~ 2 ~ Селен, мкг 25.4 55 46.2 Фтор, мкг ~ 4000 ~ Хром, мкг 8.2 ~ ~ Кремний, мг ~ 30 ~ Хлор, мг 59 3000 2 Молибден, мкг 10 70 14.3 Сера, мг 230 750 30.7 Аминокислотный состав — незаменимые аминокислоты Триптофан, г 0.8 31.1 Треонин, г 2.4 45.5 Изолейцин, г 1.1 2 55 Лейцин, г 4.6 44.2 Лизин, г 4.1 54.7 Метионин, г 1.8 36.4 Цистин, г 1.8 14.4 Фенилаланин, г 4.4 21.7 Тирозин, г 4.4 19.8 Валин, г 2.5 46.7 Аргинин, г 6.1 26.5 Гистидин, г 2.1 41 Аланин, г 6.6 21.7 Аспарагиновая, г 12.2 18.7 Глутаминовая, г 13.6 28.5 Глицин, г 3.5 32.2 Пролин, г 4.5 23.2 Серин, г 8.3 11.7

Таблица калорийности мяса, мясных продуктов и блюд из мяса (включая БЖУ)

Продукт Белки Жиры Углеводы Ккал Азу 11.9 14.2 10.2 214 Антрекот 27.3 31.2 1.7 396 Бараний фарш 17 23 282 Баранина (лопатка) 15.6 25 284 Баранина (окорок) 18 18 232 Баранина (печень) 18.7 2.9 101 Баранина (почки) 13.6 2.5 77 Баранина (сердце) 13.5 2.5 82 Баранина (язык) 12.6 16.1 195 Баранина вареная 24.6 21.4 291 Баранина жареная 20 24 320 Баранина тушеная 20 20.9 268 Бастурма турецкая 14.8 20.1 240 Бефстроганов 21.9 27.4 5.7 355 Бифштекс 27.8 29.6 1.7 384 Буженина вареная 16.4 18.3 1 233 Буйволятина 19 13.2 194 Буйволятина вареная 30 17.4 276 Буйволятина жареная 33.4 23.2 342 Буйволятина тушеная 24.4 16.9 250 Верблюжатина 18.9 9.4 160 Верблюжатина вареная 29.8 12.4 230 Верблюжатина жареная 33.3 16.5 281 Верблюжатина тушеная 24.3 12.1 205 Ветчина в форме 22.6 20.9 278 Ветчина из индейки обезжиренная 15 1 2 77 Глухарь 18 20 0.5 254 Говядина 18.9 12.4 187 Говядина (вымя) 12.3 13.7 173 Говядина (вырезка) 18.6 16 218 Говядина (грудинка копченая) 7.6 66.8 632 Говядина (грудинка копчено-вареная) 10 55 540 Говядина (грудинка) 19.3 15.7 217 Говядина (легкие) 16.2 2.5 92 Говядина (лопаточная часть) 19.4 6.6 137 Говядина (мозги) 11.7 8.6 124 Говядина (пашина) 18.9 16.6 225 Говядина (печень) 20 3.1 4 125 Говядина (печень жареная) 22.9 10.2 3.9 199 Говядина (печень нежирная) 17.4 3.1 98 Говядина (покромка) 18.6 16 218 Говядина (почки) 15.2 2.8 86 Говядина (ребра) 16.3 18.7 233 Говядина (сердце) 16 3.5 96 Говядина (уши) 25.2 2.3 122 Говядина (филейная вырезка) 20.1 3.5 113 Говядина (шейная часть) 19.4 6.4 135 Говядина (язык) 12.2 10.9 146 Говядина (язык вареный) 23.9 15 231 Говядина вареная 25.8 16.8 254 Говядина вареная нежирная 25.7 8.1 0.2 175 Говядина жареная 32.7 28.1 384 Говядина постная 22.2 7.1 158
Читайте также:  Фаршированные куриные ножки – 4 пошаговых рецепта
Говядина постная жареная 29 9.1 206 Говядина тушеная 16.8 18.3 232 Говяжий гуляш 14 9.2 2.6 148 Говяжий фарш 17.2 20 254 Говяжий фарш жирный 15 25 293 Говяжий фарш постный 18 15 215 Гусь вареный 19.3 41.2 447 Гусь жареный 22.9 58.8 620 Дичь 34 6.5 200 Зельц 12.6 32 0.5 336 Индейка (грудка) 19.2 0.7 84 Индейка (желудки) 20 7 143 Индейка (ножки) 15.7 8.9 142 Индейка (окорочка) 18.4 6.4 131 Индейка (печень) 19.5 22 276 Индейка (сердце) 16 5.1 0.4 128 Индейка (филе отварное) 25 1 130 Индейка вареная 25.3 10.4 195 Индейка жареная 28 6 165 Индейка фарш 20 8 0.5 161 Карбонад варено-копченый 16 8 135 Конина 20.2 7 187 Конина вареная 30.8 13 240 Конина тушеная 25 12.7 214 Корейка 13.7 36.5 384 Корейка копчено-запеченная 10.2 48.2 475 Корейка свиная б/к 17 25 301 Корейка сырокопченая 10.5 47.4 469 Котлеты из баранины отбивные 20.6 30.6 9.1 394
Котлеты из баранины рубленые 13.6 14.8 12.9 240 Котлеты из говядины 18 20 260 Котлеты из говядины рубленые 14.2 11.4 13 213 Котлеты из индейки 18.6 12.2 8.7 220 Котлеты из мяса цыплят рубленые 15.2 13.6 13.5 238 Котлеты из свинины отбивные 17.5 40.3 8.8 470 Котлеты из свинины рубленые 13.6 45.7 466 Котлеты из свинины сырые 27.3 13.4 238 Котлеты из телятины 23 31 375 Кролик 21 8 156 Кролик жареный 25 6 155 Куриный рулет 16 26 310 Куриный фарш 17.4 8.1 143 Куриный фарш жирный 21.3 11 0.1 185 Курица 16 14 190 Курица (грудка) 21.5 1.3 99 Курица (грудка вареная) 29.8 1.8 0.5 137 Курица (грудка копченая) 18 5 117 Курица (грудка на пару) 23.6 1.9 113 Курица (желудки) 18.2 4.2 0.6 114 Курица (кожа) 18 15.6 212 Курица (крылышки) 19.2 12.2 186 Курица (окорочка) 16.8 10.2 158 Курица (окорочка копченые) 10 20 220 Курица (печень) 19.1 6.3 0.6 136 Курица (печень жареная) 30.8 8.9 2 210 Курица (сердце) 15.8 10.3 0.8 159 Курица (сердце вареное) 20 10.9 1.1 182 Курица (филе) 23.1 1.2 110 Курица (филе вареное) 30.4 3.5 153 Курица вареная 25.2 7.4 170 Курица жареная 26 12 210 Куропатка жареная 29 8 250 Лосятина 21.4 1.7 101 Мясо соевое 52 1 17.6 296 Оленина 19.5 8.5 154 Оленина варено-прессованная 27 2.2 148 Оленина жареная 34.3 15 271 Оленина тушеная 25 10.9 198 Паштет из говяжьей печени 18.1 11.1 7 177 Паштет мясной 15 11 170 Паштет печеночный говяжий классический 9.4 18.7 2.5 217 Перепелка 18 18.6 239 Рябчик 18 20 0.5 254 Сало 2.4 89 797 Свиная рулька со шкурой 18.6 24.7 294 Свинина (грудинка без кости) 10.1 53 510 Свинина (край на гриле) 21 35 400 Свинина (легкие) 14.1 2.7 85 Свинина (легкие тушеные) 16.6 3.1 99 Свинина (лопатка) 16 21.7 257 Свинина (нога жареная) 27 20 290 Свинина (окорок) 18 21.3 261 Свинина (отбивные на гриле) 28 24 340 Свинина (ошеек) 16.1 22.8 267 Свинина (печень) 22 3.4 2.6 130 Свинина (подгрудок) 7.4 67.8 630 Свинина (ребра) 15.2 29.3 321 Свинина (сердце) 16.9 4.8 165 Свинина (уши) 21 14.1 211 Свинина (шейка) 13.6 31.9 343 Свинина (язык) 16.5 11.1 165 Свинина вареная 22.6 31.6 375 Свинина жареная 11.4 49.3 489 Свинина постная 19.4 7.1 160 Свинина тушеная 9.8 20.3 3.2 235 Свиной фарш 17 21 263 Субпродукты тушеные 24 8 185 Телятина (легкие) 16.3 2.3 90 Телятина (легкие тушеные) 18.7 2.6 104 Телятина (лопатка) 19.9 2.8 106 Телятина (мякоть) 20.5 2.4 105 Телятина (окорок) 19.9 3.1 108 Телятина (печень) 19.2 3.3 4.1 124 Телятина отварная 30.7 0.9 131 Тетерев 18 20 0.5 254 Тефтели свиные 7 10 12 172 Утка 13.5 28.6 308 Утка вареная 19.7 18.8 248 Утка жареная 22.6 19.5 266 Фазан 18 20 0.5 254 Хамон 34.8 16.1 1.3 241 Эскалоп 19 42.8 6.8 487

Калорийность свинины

  • Калорийность сырой свинины – 356,693 ккал.
  • Калорийность постной свиной вырезки – 148,599 ккал.
  • Калорийность тушеной свинины – 234,818 ккал.
  • Калорийность отварной свинины – 374,668 ккал.
  • Калорийность жареной свинины – 488,792 ккал.
  • Калорийность свиной лопатки – 256,794 ккал.
  • Калорийность грудинки (на кости) – 173,334 ккал.
  • Калорийность свиного окорока – 262,476 ккал.
  • Калорийность мяса со свиной шеи – 266,486 ккал.
  • Калорийность свиного шашлыка – 287,575 ккал.
  • Калорийность котлет из свинины – 466,878 ккал.
  • Калорийность панированных свиных отбивных – 349,462 ккал.

Применение в кулинарии

Чаще всего экзотическое крокодилье мясо на кухне используют для приготовления вторых блюд. Его отваривают, обжаривают и тушат, сочетают с овощами и приправами, консервируют на зиму или применяют для отбивных. Продукт хорошо сочетается с имбирем и луком, а также с душистыми травами — розмарином, базиликом, тимьяном.

Совет! Крокодилье мясо получается особенно нежным при приготовлении вместе со сливками и сухим вином.Крокодилье мясо можно употреблять с острыми и кисло-сладкими соусами

В качестве одного из ингредиентов экзотическое филе используют:

Применение в кулинарии
  • в приготовлении омлетов и запеканок;
  • в составе пиццы;
  • в начинках для мясных пирогов и пирожков;
  • в приготовлении колбас;
  • в супах и бульонах.

Готовить продукт можно с грибами и яйцами. Мягкий вкус крокодильего филе хорошо подчеркивает острый чеснок, также мясо можно полить лимонным соком или обильно посыпать солью.

Как выбрать и хранить

Для кулинарной обработки подходят практически все части тушки крокодила. При выборе нужно подумать о том, для каких целей предстоит использовать продукт. В частности:

  • мясо со спины рептилии отличается большей жесткостью, но оптимально подходит для барбекю;
  • крокодилье филе обладает мягкой консистенцией и годится для отваривания;
  • лапы рептилии, по вкусу слегка напоминающие лягушачьи, подходят для приготовления колбас;
  • хвостовую часть крокодила используют для создания сочных аппетитных стейков.

Совет! Вкусовые качества филе зависят от возраста рептилии. Покупать рекомендуется мясо, полученное от крокодила моложе 15 лет.

При покупке деликатесного филе в магазине необходимо ориентироваться на те же моменты, что и при выборе курицы или индейки. Мясо должно быть светлым, однотонным по цвету, без подозрительных темных, желтоватых или синеватых пятен. О свежести продукта говорит его запах — если крокодилье филе испускает неприятный гнилостный аромат, покупать его нельзя.

В домашних условиях мясо для длительного хранения убирают в морозильную камеру. Продукт сохраняет свежесть и вкусовые качества:

Применение в кулинарии
  • от двух до четырех месяцев при температуре до -12 °С;
  • от четырех до восьми месяцев при -18 °С;
  • до года при температуре до -24 °С.

В морозилку продукт помещают обычно порциями, завернув каждый кусок в пергаментную бумагу или пищевую пленку. Мыть филе или лапы перед уборкой на хранение нельзя, сроки годности от этого уменьшаются.

Размораживать крокодилье мясо можно только один раз непосредственно перед приготовлением

В нижнем отсеке холодильника хранить крокодилье мясо не рекомендуется. При 0°С оно удерживает пользу и свежесть только двое суток, а при показателях 5-7°С — не более десяти часов. Отправить купленное филе на охлаждение при небольшой положительной температуре можно только в том случае, если в этот же день его предстоит отварить или пожарить.

Соя: химический состав, польза и вред для здоровья

Соя — травянистое растение семейства бобовых. Культурное растение активно выращивают в странах Азии, южной Европы, на обоих американских континентах, в Центральной и Южной Африке и Австралии. Об этом растении люди знают уже много веков. Чем же растение заслужило такую популярность — об этом расскажем в статье.

Калорийность и химический состав

Пищевая ценность свежих зелёных бобов (здесь и далее приводится информация о содержании веществ на 100 г продукта):

  • вода: 67,5 г;
  • белки: 13 г;
  • жиры: 6,8 г (насыщенные 0,8 г, мононенасыщенные 1,3 г, полиненасыщенные 3,2 г);
  • углеводы: 11,1 г;
  • энергетическая ценность: 147 ккал.

У зрелых бобов:

  • вода: 8,5 ±0,1 г;
  • белки: 36,5 ±0,2 г;
  • жиры: 20,0 ±0,2 г (насыщенные 2,9 г, мононенасыщенные 4,4 г, полиненасыщенные 11,3 г);
  • углеводы: 30,2 г (сахара 7,3 г);
  • энергетическая ценность: 446 ккал.

Макроэлементы:

Микроэлементы:

Витамины:

  • β-каротин: 0,15-0,20 мг;
  • витамин Е: 17,3 мг;
  • пиридоксин (В6): 0,7-1,3 мг;
  • ниацин (РР): 2,1-3,5 мг;
  • пантотеновая кислота (В5): 1,3-2,23 мг;
  • рибофлавин (В2): 0,22-0,38 мг;
  • тиамин (В1): 0,94-1,8 мг.

Полезные свойства

Питательность и пищевая ценность белков, содержащихся в культуре очень схожа с белками животного происхождения. Поэтому соя нередко является компонентом некоторых блюд в меню диет людей, которые страдают от гастрита с повышенной кислотностью. Организм получает необходимое количество белка, а желудочный сок вырабатывается по минимуму. Все из-за особенности белков.

Молокозаменители из сои и соевую муку используют для приготовления блюд диабетикам. А все потому, что они содержат меньшее количество углеводов по сравнению с другими бобовыми, а белки более ценные.

Содержащийся в растении лецитин препятствует накоплению жира, что заставляет организм израсходовать накопленные запасы, тем самым способствуя снижению веса.

Рекомендуем узнать, какими полезными свойствами обладает лецитин

Такие компоненты, как изофлавоноиды, влияют на уровень женского гормона эстрогена. Они либо понижают его выработку, либо замещают его.

При нормальном гормональном фоне уменьшается риск возникновения опухолей молочных желез, которые возникают в результате гормонального дисбаланса.

Также, если уровень гормонов в норме, облегчается течение менопаузы.

Соя: химический состав, польза и вред для здоровья

Важно! Благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему.

Что делают из сои

Причиной широкого распространения культуры стали ее особые характеристики:

  • несмотря на то, что растение однолетнее, оно приносит большие урожаи;
  • в нем содержится огромное количество белка (около 50%);
  • содержит много витаминов.
Читайте также:  Роллы из говядины с вареной репой рецепт с фотографиями

Потому его часто используют как заменитель или как компонент многих продуктов питания.

Основные продукты из сои:

  • крупа и мука;
  • соевое молоко (сладкий напиток кремово-белого цвета);
  • соевое мясо (изготавливается из нежирной соевой муки путем прессования);
  • соевое масло;
  • соевая паста;
  • соевый соус;
  • темпе (ферментированный продукт питания, популярный в азиатской кухне);
  • тофу (соевый сыр, полученный из скисшего соевого молока);
  • эдамамэ (варенные зеленые стручки сои);
  • юба (высушенная молочная пенка);

Соевый жмых идет на корм домашнему скоту.

Противопоказания и потенциальный вред

Некоторые компоненты сои влияют на работу эндокринных желез нашего организма, в первую очередь — на щитовидку. Активное употребление продуктов с соей в подростковом возрасте сильно ускоряет половое созревание у девочек, а у мальчиков, наоборот, замедляет.

Для беременных женщин также есть негативные последствия: возникает угроза выкидыша, замедляется развитие плода. Повышенная концентрация женского гормона в мужском организме из-за чрезмерного употребления сои вызывает ожирение по женскому типу, снижение мужской силы.

Советуем прочитать о витаминах, необходимых для беременных и кормящих мам.

Помимо этого, культура является объектом для научных исследований в области генетики. Приобрести продукт без генно-модифицированных компонентов не всегда возможно, а такой продукт также отрицательно влияет на организм.

Категорически не рекомендуют употреблять сою:

  • детям до трех лет;
  • пожилым людям;
  • беременным;
  • имеющим проблемы с почками;
  • имеющим нарушения в работе эндокринной системы.

Культурное растение богато питательными веществами и полезными микроэлементами. Но чтобы от его употребления была польза, нужно принимать продукт в ограниченном виде. Полезными будут 150-200 граммов в день пару раз в неделю.

Состав и количество калорий в мясе разных видов

Значение мяса в питании человека объясняется его составом. Калорийность мяса также зависит от его состава – процентного содержания высокоценных белков, значимых в энергетическом и пластическом отношении жиров, микро- и макроэлементов, ряда витаминов.

В состав мяса входят, собственно, скелетные мышцы, элементы нервной, соединительной и жировой ткани, кости. Данный продукт содержит также экстрактивные вещества и жир. Экстрактивные вещества в данном продукте представлены азотистыми и безазотистыми соединениями. При термической обработке экстрактивные вещества определяют вкус и аромат мяса. Данные компоненты мяса усиливают секрецию пищеварительных соков. В них практически нет питательной ценности, но они помогают пище лучше усваиваться.

Содержание белков в этом продукте колеблется от 1,5 до 21% (в свинине жирных сортов – 11,7%).

Количество калорий в мясе любого сорта зависит от процентного содержания липидов в нем. Так, в баранине и говядине содержание жиров колеблется от 1 до 26%, в мясе птицы – от 5 до 39%, в свинине – от 28 до 63%. Мясо – существенный источник витаминов группы В, особенно никотиновой кислоты, легкоусвояемого железа, фосфора и пиридоксина.

Мясо кролика – особенно ценный продукт. При минимальном содержании жира и количестве калорий, в мясе кролика содержится большое количество минеральных компонентов (фосфора, железа, солей калия), различных микроэлементов (цинка, меди, кобальта), витаминов. Так как калорийность мяса кролика небольшая, то его можно смело использовать в диетическом питании. Белок этого диетического продукта на 90% усваивается организмом человека. Однако этот вид мяса быстро портится. Но в морозильной камере его можно хранить около трех месяцев.

Вместо животного мяса некоторые употребляют соевое мясо. Калорийность мяса животных меньше калорийности соевого мяса. Калорийность соевого мяса равняется около 300 ккал на сто граммов продукта.

Говядина для похудения:

Говядина, тушенная в собственном соку:

125 г говядины, 20 г томат-пюре, 10 г говяжьего топленого сала, по 30 г корня моркови, сельдерея и петрушки, 40 г репчатого лука, 1/3 стакана сухого вина (по желанию), 5 г муки, соль, перец, зелень.

Крупные куски мяса от задней ноги или лопатки посыпать солью и перцем, обжарить на топленом говяжьем жире до образования поджаристой корочки вместе с морковью, корнем петрушки, сельдерея, репчатым луком. После этого мясо и овощи переложить в другую посуду, а противень или сотейник, в котором жарилось мясо, нагревать до тех пор, пока не выпарится жидкость. Затем слить жир и добавить в него воду. Полученный мясной сок использовать при тушении мяса. Обжаренные куски мяса вместе с овощами поместить в глубокую посуду, залить мясным соком, посыпать перцем, можно добавить сухое виноградное вино, и тушить на слабом огне до готовности.

На бульоне, оставшемся после тушения мяса, приготовить соус с пассерованной пшеничной мукой и томатом-пюре.

При подаче нарезать мясо по 1 – 2 кусочка на порцию, полить соусом, посыпать зеленью. В качестве гарнира подойдут картофель, овощи, макаронные изделия. И пусть довольно высокая калорийность говядины в этом блюде не испортит вам фигуру!