Оссобуко в апельсиновом соусе с полботто рецепт с видео

Итальянская кухня – это не только пицца и макароны. В ней также есть много интересных и вкусных блюд из мяса. Одним из наиболее оригинальных и необычных вариантов в этом списке является оссобуко. С итальянского это переводится как «кость с дыркой». Правда, некоторые предпочитают называть его более литературно — «полая кость». Так что же на самом деле представляет собой оссобуко? Рецепт его приготовления достоин более пристального внимания.

Ингредиенты

Для оссобукоБульон говяжий 125 мл Вино белое сухое 125 мл Говядина голяшка на кости 650 г Лавровый лист 1 шт. Лук репчатый 1 шт. Масло оливковое Extra Virgin 2 ст. л. Масло сливочное 1 ст. л. Морковь 1 шт. Мука пшеничная 20 г Орегано (душица) свежий 1 веточка Перец чёрный молотый 0.5 ч. л. Петрушка свежая 0.3 пучок Помидоры в собственном соку 400 г Сельдерей стебли 1 шт. Соль 1 ч. л. Тимьян (Чабрец) свежий 1 веточка Чеснок 1 зубчик

Для гремолатыЛимон 1 шт. Петрушка свежая 0.5 пучок Чеснок 2 зубчик

Биточки из брокколи с семечками подсолнуха и сметаной

  • Брокколи — 400гр.
  • Творожный сыр — 200гр.
  • Лук репчатый — 150гр.
  • Семечки подсолнуха — 20гр. (очищенные)
  • Сухари Панко — 100гр.
  • Масло растительное — 150гр.
  • Сметана — 100гр.
  • Мед — 30гр.
  • Лимон — 60гр.

Капусту брокколи, бланшируем в подсоленной воде. Нарезаем мелким кубиком и смешиваем с творожным сыром, обжаренным репчатым луком, семечками подсолнуха и панировочными сухарями. Добавляем соль перец по вкусу. Получившуюся массу, формируем в биточки, панируем в сухарях и обжариваем на сковороде до золотистой корочки.

Для соуса: сметану смешать с медом, соком и цедрой лимона. Подавать готовые биточки с соусом.

Читайте также:  Свиные ребра с картошкой в духовке рецепт с фото

Способ приготовления

  • Лук, морковь и сельдерей нарежьте небольшими кусочками. Чеснок измельчите.

  • В толстостенной кастрюле разогрейте масло на сильном огне. Говядину посолите, поперчите и обжарьте до румяной корочки с обеих сторон. Выложите на тарелку.

    Чтобы говядина оставалась на кости, можно перевязать каждый кусочек кулинарной нитью.

  • Убавьте огонь до среднего. За минуту обжарьте лук с чесноком. Добавьте морковь с сельдереем и готовьте примерно 5–8 минут, пока они не станут мягкими.

  • Добавьте нарезанные помидоры, томатную пасту, бульон, вино, тимьян и лаврушку. Перемешайте, верните говядину в кастрюлю и накройте крышкой.

  • Готовьте на огне ниже среднего, чтобы жидкость лишь слегка кипела. Тушите полтора-два часа, пока мясо не станет достаточно мягким. Посолите и поперчите.

  • Листья петрушки снимите с веточек. Натрите цедру лимона — достаточно двух-трёх чайных ложек. Чеснок измельчите.

  • Выложите петрушку на разделочную доску, посыпьте цедрой и чесноком, а после нарубите ножом. Слегка посолите, переложите в миску и оставьте на 20 минут.

  • Перед подачей посыпьте говядину гремолатой — смесью из петрушки, цедры и чеснока.

Вторые блюда

Итальянская кухня5.0 2

Паста с мидиями в сливочно-чесночном соусе

Паста с морепродуктами – это всегда яркое и вкусное блюдо. Попробуйте в качестве основного ингредиента мидии в ароматном сливочно-чесночном соусе. Порадуйте домашних незабываемым ужином.

Паста с мидиями в сливочно-чесночном соусе

Время готовки: 20 минут

Время приготовления: 10 минут

Паста с мидиями в сливочно-чесночном соусе

Порций – 4

Ингредиенты:

Паста с мидиями в сливочно-чесночном соусе
  • Спагетти – 400 гр.
  • Мидии очищенные – 400 гр.
  • Сливки – 1 ст.
  • Чеснок – 4 зубчика.
  • Помидор – 1 шт.
  • Базилик сушеный – 1 ч.л.
  • Соль – по вкусу.
  • Масло растительное – 2 ст.л.
  • Зелень – для украшения.

Процесс приготовления:

Паста с мидиями в сливочно-чесночном соусе
  1. Мидии промываем под водой, а затем обжариваем их на растительном масле. Тушим на медленном огне около 5-7 минут.
  2. Измельчаем чеснок и помидоры. Выкладываем овощи к мидиям и продолжаем тушить еще 2-3 минуты. Также сразу добавляем и сушеный базилик.
  3. Далее вливаем сливки и солим. Варим на медленном огне, пока содержимое не закипит.
  4. Отдельно отвариваем спагетти, после чего забрасываем их к мидиям в соусе. Перемешиваем.
  5. Раскладываем ароматную пасту по тарелкам, украшаем свежей зеленью и подаем к столу. Готово!

Куриное филе по-китайски

Можно приготовить курицу по-китайски в апельсиновом соусе. Этот рецепт не претендует на аутентичность, так как в Китае используют специфические специи. Но получается курица очень вкусной и необычной.

  • 850 гр. куриного филе;
  • 2 яйца;
  • 0,5 стакана сахара;
  • 0,25 стакана соевого соуса;
  • 0,5 стакана куриного бульона;
  • 1 апельсин для получения сока и цедры (потребуется около 0,5 стакана сока и 1 столовая ложка натертой цедры);
  • 1 стакан крахмала;
  • 1 зубчика чеснока;
  • 0,5 чайной ложки натертого на мелкой терке корня имбиря;
  • 1 щепотка черного перца;
  • 0,25 чайной ложки красного перца (хлопьями);
  • 2 стакана растительного масла;
  • 1 столовая ложка семян кунжута;
  • 0,5 стакана яблочного уксуса;
  • 1 столовая ложка воды.
Куриное филе по-китайски

Ставим духовку на разогрев, установив терморегулятор на отметку 180. Форму для запекания немного смазываем маслом.

Читайте также:  Котлета в огне. Готовим рубленое мясо на мангале

С апельсина натираем цедру и выжимаем из плода сок. В отдельной посуде смешиваем бульон, сок, цедру, яблочный уксус и соевый соус. Добавляем сахар, измельченный чеснок, натертый имбирь, молотый черный перец и хлопья красного перца.

Промытое и обсушенное филе нарезаем на небольшие кусочки (2-3 см длиной). Яйца немного взбиваем, до пены взбивать не нужно, достаточно соединить белок с желтком. Выкладываем в яичную массу кусочки филе, хорошо перемешиваем. Излишки взбитых яиц сливаем. Посыпаем кусочки крахмалом, предварительно отложив одну ложку крахмала для приготовления соуса. Нам нужно добиться, чтобы все кусочки курицы были покрыты крахмалом.

Берем глубокую сковороду, наливаем в неё масло и разогреваем. Масло должно быть много, кусочки должны жариться, плавая в масле, почти, как во фритюре. Обжариваем кусочки курицы, погружая их в масло небольшими партиями. Должно жарить не нужно, достаточно будем пожарить 1-2 минуты с одной стороны и столько же с другой. Обжаренное филе выкладываем на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло.

Куриное филе по-китайски

Выкладываем обжаренное филе в форму, желательно, чтобы кусочки уместились в один ряд. В приготовленный соус вливаем оставленный крахмал, разведенный в ложке воды, размешиваем. Поливаем соусом филе. Запекаем около 45 минут. Каждые 15 минут достаем форму, переворачиваем кусочки курицы и поливаем их соусом со дна формы. Готовую курицу посыпаем кунжутными семенами.

Совет! Подавать это блюдо рекомендуется с жареным рисом или китайской яичной лапшой.

Техника в помощь

В мультиварке еще проще готовить «Оссобуко». Рецепт пошагово предусматривает наличие следующих компонентов: 2 куска говяжьей рульки, 1 луковица, 200 грамм томатов в собственном соку, 1 морковка, 3 зубка чеснока, 20 грамм муки, 2 черешка сельдерея, 150 миллилитров белого вина, 60 грамм масла сливочного, 1 бульонный кубик, соль, 50 миллилитров оливкового масла, перец, пучок петрушки и цедра одного лимона.

Читайте также:  Курица запеченная в духовке с яблоками

Делается все очень просто:

  1. Сначала продукты надо подготовить. Для этого мясо необходимо вымыть, а затем просушить его салфеткой. Морковь, лук и сельдерей нарезать в виде кубиков, а чеснок – просто мелко покрошить.
  2. В чашу мультиварки положить масло сливочное и прогреть его 5 минут, установив на панели режим «жарка».
  3. После этого в течение 10 минут обжарить в нем мясо с двух сторон. Готовые продукты выложить на тарелку.
  4. В чашу добавить еще немного масла и обжарить в нем подготовленные овощи в том же режиме.
  5. В мультиварку переложить мясо, а также добавить томатное пюре, соль, чеснок и перец. Залить все вином и бульоном, а после этого установить режим «суп» и тушить полтора часа.
  6. По истечении времени установить на панели режим «запекание» и оставить продукты внутри еще на 20 минут.
  7. Отдельно приготовить гремолату, соединив измельченный чеснок, петрушку и цедру лимона.

Готовое мясо обычно подается вместе с ризотто или полентой (кукурузной кашей).