Котлеты Праздничные Пошаговый рецепт с фото Вторые блюда Вкусные рецепты с фото Блюда из мяса

Как запечь котлеты в духовке, чтобы они были сочными

Именно этот вопрос в основном занимает хозяек. Понятно, что жар духовки довольно сильно сушит мясо. Поэтому чтобы котлетки вышли действительно сочными, есть несколько простых выходов:

1. Ставить котлеты только в раскаленную духовку (иначе они будут медленно нагреваться и подсушиваться).
2. Сделать фарш сочным (с помощью хлеба и молока или сливок).
3. Запечь котлетки вместе с соусом.

Последний вариант выигрывает в том смысле, что нам не придется готовить отдельно соус. Однако и хрустящей корочки тогда тоже не будет – поэтому, как всегда, придется выбирать.

Попробуем воспроизвести рецепт, как запечь сочные, мягкие котлеты в духовке. Для этого понадобятся практически те же самые компоненты.

Продукты

• фарш свинина с говядиной — 700 г (соотношение равное);
• 2 луковицы;
• 3 кусочка белого хлеба;
• 1 куриное яйцо;
• полстакана молока;
• 200 мл нежирной сметаны;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• соль и специи – по вашему усмотрению.

Как будем действовать

Шаг 1. Подготавливаем фарш. Измельчаем на мясорубке мясо и лук, кладем хлеб в молоко и превращаем в кашицу.

Шаг 2. Соединяем вместе все продукты и добавляем специи. Вымешиваем фарш до однородной консистенции.

Шаг 3. Формируем котлеты, помещаем их в форму или на противень, на дно которого на этот раз нальем не масло, а немного воды (тонким слоем). Ставим котлеты в духовку на полчаса (предварительно нужно нагреть духовку до 200оС).

Шаг 4. Тем временем приготавливаем соус – смешиваем вместе сметану и мелко порубленный чеснок. При необходимости добавляем немного воды. Этот соус нужно влить за 5 минут до готовности, а затем еще немного подержать блюдо в духовке (не более 10 минут).

Котлеты в духовке в соусе

Шаг 5. Вот и получилось полноценное блюдо. Получается, нет ничего сложного, как запечь котлеты в духовке, чтобы они были сочными. Необходимую мягкость придает влага, которая «добывается» как из фарша, так и из соуса.

Подаем, как обычно, с любым гарниром. Поскольку блюдо получилось с обильным соусом, уместны калорийные добавления – картофельное пюре, гречка, макароны.

Вкусные котлеты в духовке, запеченные в белом соусе

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ

Соус для котлет можно обогатить такими добавками, как томатная паста (можно взять и качественный кетчуп), заранее пожаренные грибы с луком, плавленый сырок, тушеные овощи (лук, морковь, болгарский перец и т.п.). Как всегда, ориентируемся на свой вкус.

Духовые рыбные котлеты из щуки (минтая, хека, трески) – минимум грязной посуды

Ингредиенты:

Для котлет:

• фарш рыбный – 1 кг;
• лук репчатый – 1 шт.;
• перья зеленого лука – 2 шт.;
• яйца куриные – 2 шт.;
• соль, перец, специи;

Для соуса:

• томатная паста или кетчуп – 2 ст.л.;
• лук репчатый – 3 шт.;
• зелень петрушки, укропа – 1 пучок;
• масло растительное – 1 ст.л.;
• вода – 200 мл;
• соль, сахар – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Очищенную и промытую луковицу измельчить, перья зеленого лука мелко порезать. Яйца слегка взбить вилкой.
2. К рыбному фаршу добавить два вида лука, яйца, соль и специи. Смешать все ингредиенты, убрать фарш на полчаса в холодильник.
3. Разогреть духовку до 200°С. Смазать растительным маслом противень. Смочить руки водой, сформировать 10-12 круглых котлет и выложить их на противень. Поставить запекать в духовку на 20-25 мин.
4. Для соуса мелко нарезать репчатый лук и зелень. Лук обжарить на растительном масле, добавить томатную пасту и тоже слегка прожарить. Влить воду с растворенными в ней солью и сахаром. Все прокипятить, всыпать зелень, перемешать.
5. Котлеты переложить в глубокую форму, залить томатным соусом. Понизить нагрев духовки до 180°С и запекать котлеты еще 25-30 мин.

Что можно приготовить в мультиварке

Хозяйки давно знают о преимуществах данного устройства. В мультиварке привычные продукты готовятся намного быстрее и получаются невероятно вкусными. Накануне новогодних праздников такое устройство будет, как никогда кстати.

Запеченная скумбрия

Ингредиенты:

• скумбрия – 2 шт.;
• помидоры – 3 шт.;
• репчатый лук – 2 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.:
• укроп – несколько веточек;
• черный молотый перец и соль по вкусу.

Приготовление пошагово:

1. Тушку моем, очищаем от плавников, внутренностей и тщательно промываем в проточной воде.
2. Просушиваем рыбу с помощью бумажного полотенца.
3. Делаем на рыбе продольные разрезы.

1. Нарезаем лук и помидоры кольцами.
2. Натираем рыбу перцем с солью.
3. Сдабриваем тушку соком лимона.
4. Помещаем в каждый разрез кружочек лука и помидора.

1. В полость рыбы помещаем веточки укропа.
2. Заворачиваем тушку в фольгу и помещаем в мультиварку. Чтобы фольга не повредила внутреннюю поверхность мультиварки можно на дно чаши положить пергаментную бумагу.

1. На приборной доске мультиварке выбираем режим выпечки и выставляем время: 50 минут.
2. В середине выпечки целесообразно прервать процесс и перевернуть рыбу.
3. После сигнала окончания выпечки рыбу достаем из устройства и помещаем на праздничное блюдо.
4. Перед подачей скумбрию можно украсить укропом, овощами или майонезом.

Рулет из грудинки с итальянскими травами

Ингредиенты:

• грудинка – 1,2 кг.;
• растительное масло – 70 мл.;
• молотая паприка – 5г.;
• итальянские травы – 15г.;
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Разрезаем мясо вдоль, но не до конца.
2. Натираем мясо солью и присыпаем итальянскими травами.
3. Скручиваем мясо в виде рулета и связываем нитью.

1. Мясную заготовку хорошо присыпаем паприкой и сдабриваем подсолнечным маслом.
2. Помещаем изделие в чашу мультиварки и устанавливаем режим «мультиповар»
3. Вливаем в чашу воды и выставляем температуру 100 градусов.
4. Готовим мясо до сигнала.
5. Готовое блюдо разрезается на порции и подается на стол.

Куриные котлеты с сырной начинкой

Ингредиенты:

• куриное филе – 500 г.;
• твердый сыр – 120 г.;
• сливочное масло – 50 г.;
• растительное масло – 50 мл.;
• укроп – 10 г.;
• панировочные сухари;
• соль и специи по вкусу.

Приготовление:

1. Натираем твердый сыр на крупной терке.
2. Измельчаем зелень
3. Размягченное сливочное масло смешиваем с укропом и сыром.

1. Формируем из полученной массы небольшие шарики и отправляем их в морозильную камеру на 15 минут.

1. Перекручиваем мясо на мясорубке, перчим и солим.

1. Из фарша делаем лепешку и вовнутрь помещаем сырный шарик.

1. Делаем из этих продуктов котлетки и панируем их в сухарях.

1. Помещаем заготовки в чашу мультиварки и включаем режим жарки.
2. Перед подачей котлетки украшают зеленью.

Мясо по-французски с  картошкой

Ингредиенты:

• свиное мясо – 800 г.;
• картофель – 900 г.;
• грибы – 250 г.;
• помидоры – 180 г.;
• репчатый лук – 180 г.;
• сметана – 80 мл.;
• твердый сыр – 100 г.;
• мускатный орех;
• горчица – 2 ч. л.;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Очищенный картофель нарезаем кружочками.
2. Смешиваем сметану с перцем, горчицей и мускатным орехом.
3. Частью соуса поливаем клубни и хорошо перемешиваем.

1. Мясо нарезаем на небольшие кусочки и также смешиваем со сметанным соусом.

1. Помещаем в чашу мультиварки мясо.

1. Далее отправляем туда лук порезанный кольцами.

1. Измельчаем грибы и отправляем туда же.
2. После этого наступает очередь картофеля, который мы также помещаем в мультиварку вместе со сметанным соусом.

1. Далее следуют помидоры, нарезанные на кружочки и натертый на терке сыр.

1. Устанавливаем на мультиварке режим «мультиповар».
2. Готовим блюдо при температуре 125 градусов в течение 45 минут.

Мясные пальчики из свинины (крученики)

Ингредиенты:

• свиная вырезка — 4 шт.;
• сало — 200-250 г.;
• свинина жирная (лопатка) — 1 кг.;
• чеснок;
• перец черный молотый по вкусу;
• лавровый лист — 2 шт.;
• перец душистый горошком — 5-6 шт.;
• вода — 1,5 л.;
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Перед приготовлением мясо лучше положить на некоторое время в морозильную камеру. Оно будет легче резаться.

1. Тоже самое следует сделать с жирным мясом и салом.

1. Разрезаем вырезку на пять частей.

1. Каждую часть нарезаем на ломтики.

1. Отбиваем их молотком и посыпаем перцем и солью..

1. Складываем мясо в отдельную посуду, накрываем пищевой пленкой и даем замариноваться.
2. Сало и жирное мясо перекручиваем на мясорубке, солим и перчим.

1. На отбитые кусочки свинины выкладываем по 1 ч. л. фарша.

1. Заворачиваем мясо в виде трубочек и скрепляем с помощью зубочисток.

Некоторые хозяйки предпочитают пальчики связывать нитью. Правда, это не совсем удобно, так как потом придется снимать нитки.

1. Обжариваем пальчики на сковороде до образования золотистой корочки. Огонь должен быть большим, чтобы жарка произошла быстро и не вытекла вся жидкость из наших заготовок.

1. После жарки следует удалить все зубочистки.

1. В чашу мультиварки добавляем воду, соль, лавровый лист, перец горошком и мясные пальчики.

1. Тушим блюдо в течение 90 минут.
2. Перед подачей рулетики посыпают зеленью.

Мясные ватрушки из фарша

Ватрушка из мяса с питательной и сочной начинкой смотрится необычно, и с легкостью по вкусу заменяет котлету.

Компоненты состава:

• фарш из свиного мяса – 300 г;
• пара яиц;
• подсушенный батон – 200 г;
• пучок зеленой петрушки лука;
• 2 дольки чеснока;
• жирная сметана – 100 мл;
• молоко – 1/3 стакана;
• ломтик твердого сыра – 50 г;
• экстра соль и мелкопромолотый черный перец – опционно.

Пошаговое руководство к действию:

1. Лук с чесноком очищается, батон размачивается в молоке, отжимается и все отправляется к фаршу.
2. Масса приправляется специями и ½ измельченной петрушки.
3. Фарш хорошенько вымешивается руками.
4. Для начинки в миске соединяется сметана, натертый твердый сыр и яйцо.
5. В нее выкладывается остаток петрушки, измельченный чеснок и приправы.
6. Форма для выпечки прогревается и смазывается маслом.
7. Влажными руками берется 1 ст. л. фарша, в центре делается углубление наподобие чашки.
8. Основы ставятся на противень, наполняются начинкой не до самых краев.
9. Выпекается блюдо полчаса при 180 градусах.

Подаются ароматные сытные ватрушки с гарниром из фасоли, салата или картофеля.