Как готовить плов с мясом в казане с бараниной рецепт с фото пошагово

Плов из баранины в казане готовят в разных уголках мира. Рецептов довольно много, но принцип приготовления почти не отличается. В каждой кухне используют свои специи и разные добавки.

Специи для плова в казане

Для начала разберемся со специями для плова. Можно пойти по простому пути и купить в любом продуктовом магазине готовый сбор для плова, где приправы пропорционально замешаны.

Если же вы хотите приблизиться к традиционной атмосфере приготовления плова, то рекомендуем посетить лавку со специями. Вот список специй, который используют при приготовлении плова:

  • Перец острый
  • Свежая головка чеснока
  • Зира / кумин (лучше цельные семена)
  • Шафран, он же крокус
  • Лук
  • Барбарис

Дополнительно можно использовать:

  • Куркума (как альтернатива, так и в дополнение к шафрану)
  • Красный перец
  • Черный перец
  • Паприка

Какой рис сделает плов по-настоящему вкусным?

Для плова подойдет далеко не каждый сорт риса, который имеется в продаже. От выбора риса зависит конечное качество и вкус этого изумительного восточного блюда. Рис в настоящем плове должен быть рассыпчатым, не склеиваться в комки и хорошо держать форму зерна. Идеальный рис для плова длинозернистого или среднезернистого типа, с ребристой шероховатой поверхностью – именно такой тип риса будет хорошо впитывать в себя все ароматы специй и вкус мяса.

Для плова существует и особый сорт риса, который выращивается в Ферганской долине. Сорт называется «Девзира» и его можно найти в крупных продуктовых супермаркетах, правда есть и риск нарваться на подделку. Настоящий рис «Девзира» хрустит при растирании и зерно этого сорта невозможно ни раскрошить, ни разломать.

Калорийность плова и БЖУ

Существует много рецептов плова, которые отличаются используемыми в приготовлении мясом и зеленью.

Плов – древнейшее блюдо на планете

Основные ингредиенты:

  • Рис. В среднем его калорийность составляет 340 ккал на 100 грамм. Высокие цифры – «заслуга» крахмала, легко преобразуемого организмом в сахар.
  • Мясо – воспринимается наиболее калорийным. На деле даже с жировой прослойкой ингредиент по этому параметру уступает рису. В среднем на 100 грамм приходится 200-230 ккал. Да, мясо может накинуть лишние калории, но снизить «наваристость» блюда можно за счет подбора постных кусков.
  • Масло, жир. Эти компоненты добавляют энергетической ценности. Но вес в общей массе невелик, если их использовать без фанатизма.
  • Специи. Доля в калорийности пренебрежительно мала.

Энергетическая ценность средней порции плова – 150 ккал.

В таблице представлены конкретные цифры БЖУ:

Рецепт Килокалорий/100 грамм Ккал на порцию Белки Жиры Углеводы
Постный (без мяса) 60 160 1 1 12
С курицей 160 360 8 20 30
Со свининой 200 430 7 10 23
С говядиной 220 415 8 4 73
С бараниной 150 432 6 10 9
С индейкой 165 400 10 4 23
С кроликом 185 455 16 7 16

Как приготовить плов из баранины, пошаговый рецепт

1. Баранина подойдет как на кости, так и цельное мясо. Нарежьте на порционные кусочки и тщательно промойте в проточной холодной воде. Обсушите кусочки бумажным полотенцем от лишней влаги.

2. В казан влейте масло без запаха и отправьте на огонь на плиту. Обжарьте мясо баранины на сильном огне до румяной корочки со всех сторон. Очистите лук и морковь. Овощи промойте и обмакните салфеткой. Нарежьте лук кубиками, морковь небольшими брусочками.

3. К мясу добавьте стакан кипятка. Накройте крышкой и протушите 20-30 минут с момента закипания.

4. Добавьте к баранине лук и морковь. Перемешайте. Обжарьте 8-10 минут до мягкости овощей.

5. Семена кориандра разотрите в ступке. В казан добавьте соль, перец, кориандр. Перемешайте. Обжарьте 4-5 минут.

6. Рис промойте несколько раз в проточной воде. Распределите по поверхности мяса. Снимите верхнюю шелуху у чеснока. Сполосните его и добавьте в центр казана. Подлейте кипятка, чтобы уровень жидкости над рисом был 1,5-2 см. Доведите до кипения. Убавьте огонь и готовьте 30-40 минут под крышкой. Рис должен полностью впитать жидкость.

7. Плов из баранины в казане готов! Отключите огонь и дайте дойти под крышкой еще 15-20 минут. 

8. Перемешайте и подавайте вкусный настоящий плов из баранины обеденному столу или ужину. Приятного аппетита!

Похожие разделы: Мясо Рецепты блюд из бараниныРекомендуем:Похожие домашние рецепты:

Читайте также:  Говяжья вырезка — калорийность и пищевая ценность

Плов из баранины — рецептов приготовления

Любимое практически всеми блюдо — плов из баранины. Именно из этого мяса получается настоящий плов: вкусный, ароматный. Следуя простым рекомендациям, вы освоите целое искусство по приготовлению этого блюда.

Классический рецепт

Традиционный вариант подразумевает приготовление плова в казане. Благодаря толстым стенкам блюдо равномерно пропекается и становится рассыпчатым.

Ингредиенты:

  • масло подсолнечное – 240 мл;
  • рис – 910 г;
  • соль – 3 ч. ложки;
  • баранина – 650 г;
  • зира – 7 г;
  • морковка – 4 шт.;
  • чеснок – 8 зубков;
  • лук – 4 шт.

Приготовление:

  1. Крупно порезать мясо.
  2. Залить масло в казан.
  3. Раскалить. Закинуть баранину. Масло должно обязательно закипеть. Тогда корочка на поверхности сразу схватится и сок останется внутри куска.
  4. Обжарить до румяного цвета.
  5. Нашинковать луковички. Нарезать следует очень мелко.

    Тогда в процессе готовки он ужарится полностью и в готовом блюде будет не заметен.

  6. Закинуть нарезку в мясо.
  7. Потушить.
  8. Соломкой порезать морковку.
  9. Промыть зерна рисовые. Используйте только длинно-зерновой сорт.
  10. Чтобы раскрыть аромат зиры, поместите ее в ступку и слегка разомните.

  11. Закинуть морковку в мясную зажарку.
  12. Залить кипятком.
  13. Присолить.
  14. Засыпать часть зиры.
  15. Кинуть зубки чеснока, которые не надо очищать.
  16. Протушить.
  17. Когда морковь стала мягкой, достать чесночные зубки.
  18. Разместить рис.
  19. Залить горячей водой.
  20. Она должна покрыть продукты примерно на полтора сантиметра.
  21. Проварить. Крышку не закрывать.
  22. Когда жидкость испарилась, собрать горкой рис.
  23. Высыпать зиру. Выложить чеснок обратно.
  24. В центре сделать углубление. Дно должно быть видно. Это делается для того, чтобы выходил пар.
  25. Укрыть крышкой.

    Тушить полчаса.

  26. Снять с огня. Настоять четверть часа.

По-узбекски в казане

Плов из баранины по-узбекски не требует добавления сложных продуктов. Доступный по стоимости. Легкий в приготовлении. Ароматный и вкусный.

Как сделать в мультиварке?

Если хотите получить блюдо наваристое и вкусное, то приготовьте плов из баранины в мультиварке. В этом устройстве рисовые зерна не потеряют свои питательные вещества.

Заменяем рис нутом (турецкий горох)

Следуйте рекомендациям по приготовлению и у вас получится необыкновенного вкуса блюдо.

Плов с бараниной на курдючном жире

У азиатских народов есть традиция собираться за столом всей семьей на праздники, где почетное место принадлежит плову. Главное правильно приготовить это блюдо. Он должен получиться ароматным и золотистым, чтобы никто не смог назвать его кашей.

С изюмом

Такое сочетание продуктов мало кто пробовал. И зря. Плов получается восхитительно вкусным. А изюм добавляет новые, необычные вкусовые ощущения.

Рассыпчатый плов с бараньими ребрышками

Чтобы получить вкусное блюдо, используйте только свежие ребрышки, которые имеют насыщенно-красный окрас и не были подвергнуты заморозке.

Как приготовить с добавлением говядины?

Получается вкусное и рассыпчатое блюдо. У узбеков принято подавать это кушанье в конце праздника. Это сигнал к тому, что вечер подошел к концу и пора уходить. Если гость желанный и дорогой, то плов подают как можно позже, чем дают понять, что хотят продлить совместное времяпрепровождение.

Видео о том, как приготовить плов из баранины на сковороде

Если вы ещё не обзавелись казаном или мультиваркой, то можете приготовить плов из баранины на обычной сковороде. Подробное видео я нашла на сайте Отличные Рецепты. Для удобства ниже видео я перечислила все ингредиенты, используемые для приготовления этого блюда.

Ингредиенты:

  • Вода – 400 мл
  • Мякоть баранины – 600 г
  • Рис – 300 г
  • Лук репчатый – 100 г
  • Морковь – 200 г
  • Чеснок – 1 головка
  • Масло растительное рафинированное
  • Специи, лавровый лист, соль

И в заключение я отвечу на вопрос, который возникает у моих друзей, когда я делюсь с ними рецептами этого восточного блюда. Вы узнаете, какую часть баранины лучше использовать для приготовления плова.

Рецепт быстрого плова из говядины а сковороде

Если нет казана, для приготовления плова можно использовать простую сковороду. Лучше, конечно, если у нее будет толстое дно и стенки. Обязательным условием является наличие крышки, так как плову нужно томиться. Это один из наиболее простых рецептов блюда, но если вы будете делать все, как указано, получится очень вкусно.

Не забывайте про специи: вы можете миксовать на свое усмотрение или даже купить готовую приправу для плова, если совсем нет времени. Но полностью исключить их из блюда нельзя. Овощи допустимо нарезать как по всем правилам, так и любым удобным для вас способом – на вкус блюда это никак не повлияет.

Понадобится:

Рецепт быстрого плова из говядины а сковороде
  • рис длиннозерный пропаренный – 200 гр.;
  • говядина – 200 гр.;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • лист лавра – 1 шт.;
  • чеснок – 5 зубцов;
  • куркума – 1 ч. л.;
  • паприка – щепотка;
  • соль – по вкусу;
  • масло для жарки.

Этапы приготовления.

Рецепт быстрого плова из говядины а сковороде

1. Промойте рис в ледяной воде. Жидкость сливайте столько раз, сколько нужно для того, чтобы он стала полностью прозрачной. Это сделает плов из говядины рассыпчатым.

2. Говядину так же промойте в ледяной воде и насухо вытрите. Нарежьте на куски среднего размера и отложите в сторону.

Рецепт быстрого плова из говядины а сковороде

3. Почистите овощи. Лук нарежьте полукольцами или любым привычным для вас способом, морковь – соломкой (опять же, не обязательно – можете придать ей другую форму).

4. На максимальном огне разогрейте сковороду с подсолнечным маслом и обжаривайте лук около 5 минут, постоянно его мешая.

Рецепт быстрого плова из говядины а сковороде

5. Добавьте мясо, обжарьте на сильном огне до появления корочки, чтобы сок остался внутри. Затем уменьшите уровень нагрева и тушите примерно 20 минут.

6. По истечению указанного времени добавьте морковь и тушите под крышкой еще около 5 минут. Затем влейте 2 стакана воды, добавьте специи, соль и лавровый лист, перемешайте. Накройте крышкой и готовьте еще с четверть часа.

Рецепт быстрого плова из говядины а сковороде

7. Высыпьте к зирваку рис, разровняйте. Хаотично воткните зубчики чеснока, накройте крышкой и томите на самом тихом огне около 20 минут.

Когда плов из говядины будет готов, перемешайте и можете подавать.

Рецепт быстрого плова из говядины а сковороде

Плов с бараниной. Ингредиенты: рис для плова, баранина, морковь

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Плов с бараниной. Ингредиенты: рис для плова, баранина, морковь

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Баранину режем на крупные куски, овощи чистим.

Плов с бараниной. Ингредиенты: рис для плова, баранина, морковь

В казан наливаем масло и хорошо накаливаем. Это для того, чтобы из мяса не вытек сок и мясо запечаталось, образовалась корочка, весь сок будет в мясе.

Масло раскалилось, кладем мясо. Жарим на сильном огне до румяной корочки.

Пока мясо жарится, режем лук. Лук не обязательно резать мелко, он весь ужарится, и в готовом плове его не будет видно.

Плов с бараниной. Ингредиенты: рис для плова, баранина, морковь

Мясо поджарилось.

Кладем лук, на сильном огне очень хорошо обжариваем лук.

Пока лук обжаривается, режем морковь полосками.

Плов с бараниной. Ингредиенты: рис для плова, баранина, морковь

Рис ТМ «Националь» хорошо промываем.

Зиру в ступке слегка разминаем, чтобы раскрылся аромат.

Лук готов.

Плов с бараниной. Ингредиенты: рис для плова, баранина, морковь

К мясу с луком добавляем морковь.

Наливаем кипяток, это все вместе называется зирвак — это основа для плова. Солим сильнее, но не сильно пересаливаем. Добавляем чеснок в головках и половину зиры. Варим, чтобы морковь стала полумягкой, но не сильно перевариваем.

Зирвак готов. Достаем чеснок, мы его потом добавим к рису.

Плов с бараниной. Ингредиенты: рис для плова, баранина, морковь

Кладем сверху аккуратно рис.

На рис наливаем воду, вода должна быть горячей и покрывать рис примерно на 1,5-2 см. Заранее кипятим чайник с водой.

Убавляем немного огонь и варим с открытой крышкой рис. Вода должна полностью выкипеть.

Плов с бараниной. Ингредиенты: рис для плова, баранина, морковь

Как только сок будет прозрачный, а не мутный, значит, вода выкипела, и осталось только масло. Рис должен быть с твердой сердцевинкой внутри, а снаружи мягкий.

Собираем рис горкой.

Посыпаем сверху риса оставшуюся зиру и кладем чеснок. Делаем в середине риса углубление до дна, чтобы выходил пар, убавляем огонь и закрываем крышкой. Варим 40 минут. Пробуем на готовность рис. Выключаем огонь. Даем плову постоять, отдохнуть минут 10.

Плов с бараниной. Ингредиенты: рис для плова, баранина, морковь

Готовый плов перемешиваем. Выкладываем на тарелку, сверху кладем мясо.

Плов сочный, ароматный и очень вкусный. Приятного вам аппетита!

Плов с бараниной. Ингредиенты: рис для плова, баранина, морковь

Готовим плов с бараниной в мультиварке в домашних условиях

Идеальный плов можно приготовить не только в казане. Если у вас есть мультиварка, то блюдо можно приготовить и там. Получается оно не менее вкусным. Мяско очень нежное, а рис рассыпчатый, все, как и должно быть!

Ингредиенты:

Готовим плов с бараниной в мультиварке в домашних условиях
  • Полкило мякоти баранины
  • Специи на вкус (барбарис, специальная смесь для плова, сладкая меленая паприка, зира и т.д.)
  • Соль на вкус
  • Целая головка чеснока среднего или крупного размера
  • Полкило риса
  • 4 луковицы среднего размера
  • 2-3 крупные морковки

Приготовление:

нужно промыть очень старательно, чтобы вода после него стекала прозрачной.

Готовим плов с бараниной в мультиварке в домашних условиях

очистить от пленок. Если на нем есть жир, то это очень хорошо. Срежьте его и отложите отдельно. Из него можно вытопить жир и приготовить блюдо на нем. Если жира нет, используйте примерно полстакана масла растительного.

и морковку почистить. Луковицу можно нарезать кубиками или полуколечками, как вам удобно. Морковку же нужно измельчить брусочками с помощью ножа. На терке тереть не стоит.

в масле или жире мясо, на режиме «Жарка». Его не нужно доводить до готовности, а лишь слегка подрумянить.

Готовим плов с бараниной в мультиварке в домашних условиях

мясо станет румяным, отправить к нему овощи. Размешать и поджарить пару минут.

нужно залить горячей воды так, чтобы она полностью прикрыла мясо с овощами. Добавить специи и соль на вкус.

, переключить режим на «Тушение», время – 40 минут. Если баранина немолодая, то можно прибавить еще минут 20. Накрыть крышкой, нажать кнопку старта и дождаться сигнала об окончании. Перемешивать и контролировать процесс тушения не нужно.

Готовим плов с бараниной в мультиварке в домашних условиях

сюда подготовленный рис. Разровнять лопаточкой, но не перемешивать. Уровень воды должен превышать рис на 2 сантиметра. Поэтому, при необходимости, его нужно долить.

режим «Плов». Время приготовления по умолчанию программы. За 15 минут до окончания режима, установить в центре чеснок. Для этого его нужно очистить от свободных листьев, но, не очищая полностью. Доготовить до сигнала под крышкой.

блюдо снизу вверх. Если время до подачи еще есть, то дайте ему настояться на подогреве еще полчасика. Так он станет еще насыщеннее.

Готовим плов с бараниной в мультиварке в домашних условиях

Простой рецепт плова в мультиварке

Для блюда понадобится баранина – 1 кг, немного курдюка, длиннозёрный рис – 300 г, морковка – 300, луковица – 300 г, соль – 3 щепотки, масло растительное, чеснок – 1 гол., барбарис – 5 г, зира, приправа для плова.

  1. В чашу мультиварки вкинуть курдюк, пару ложек масла, пожарить, шкварки выбросить. Морковь, порезанную соломкой, отправить жариться на растопленном жире, следом – лук, пошинкованный кубиками. Пожарить 7 мин., до мягкости овощей.
  2. Баранину нарезать на небольшие куски, отправить к овощам, обжарить до полуготовности. На этом этапе, крышку оставлять открытой, чтобы испарилась лишняя влага.
  3. Всыпать специи для плова, зиру (перетёртую в ступке), посолить, помешать. Потушить 5 мин. Рис промыть, всыпать в чашу со всеми ингредиентами. Не перемешивать, только распределить по поверхности.
  4. Сверху риса, всыпать зиры (не молотой), барбариса, немного присолить. Добавить 100 мл воды, после головку чеснока в шкурке. Выставить режим «каша», готовить 40 мин, накрыть крышкой. Готовое блюдо, хорошо перемешать.
Простой рецепт плова в мультиварке

«Знать!» К рекомендуемым специям относятся: зира, чёрный перец, куркума, кумин, чили, лаврушка, барбарис.

Плов из ягненка

Этот плов из баранины, а точнее из ягненка отличается особенно нежным вкусом и ароматом. Ведь чем моложе мясо, тем менее остро ощущается специфический запах, присущий баранине. Для того, чтобы сварить плов узбекский с бараниной нам будут нужны следующие составные части: Ягнятина — 0,5 кг.

  • Рис длинозернистый — 2 полных стакана.
  • Оливковое масло — 0,5 стакана.
  • Изюм — 2 столовые ложки.
  • Грецкие орехи — ¼ стакана.
  • Тыква — 200 грамм.
  • Соль — по вкусу.
  • Специи «Для плова» — 1 шт.

Начинаем готовить плов с бараниной в казане:

Рис тщательно промыть в прохладной воде до 7-8 раз. Варить в соленой бурлящей воде 15-20 минут, все время помешивая. После этого положить в сито и еще раз помыть, но уже горячей водой. В сковороде нагреть масло и поместить в нее тыкву, нарезанную кубиками, очищенные орехи и изюм. Обжарить и потушить минут 5. На другой сковородке пожарить барашка до румяной корки, посолить и тушить 10 минут на тихом огне с добавлением небольшого количества (2-3 столовые ложки) воды. В кастрюлю с термостойкими ручками уложить половину риса, разбить комочки, следующим слоем добавить мясо, орехи, тыкву и изюм и накрыть оставшейся крупой. Залить бульоном от мяса со сковороды, закрыть крышкой и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 20-30 минут. Самое время заняться салатиком из свежих овощей. Достать кастрюлю. В ней же перемешать палов и выложить холмиком на огромную тарелку Приятного аппетита!