Говядина по-бургундски Беф бургиньон (Boeuf Bourguignon)

Говядина по-бургундски – 7 рецептов приготовления

Ингредиенты

— 500 грамм говядины (лопатка или шея),- 400 мл красного вина,- 300 мл мясного бульона (лучше говяжьего),- 150 грамм мелких шампиньонов,- 100 грамм бекона,- 5 луковиц шалот,- 1 морковь,- 3 зубчика чеснока,- 10 грамм петрушки,- 10 грамм свежего тимьяна, чабреца,- 1 лавровый листочек,- 1 столовая ложка томатной пасты,- 1,5 столовые ложки оливкового или подсолнечного масла,- 1 столовая ложка мягкого сливочного масла,- немного черного молотого перца,- морская мелкая соль по вкусу,- веточки свежей петрушки для украшения.

Ингредиенты

  • 1 кг мяса без костей (желательно говядины, шейная часть)
  • 450 мл любого бульона (можно заменить чистой водой)
  • 400-450 мл красного сухого вина
  • 400 гр шампиньонов
  • 300 мл чистой воды
  • 300 гр жемчужных луковичек (можно заменить луком-севком или луком-шалотом)
  • 2 морковки
  • 1 большая луковица
  • 50 гр копченого бекона или грудинки
  • ~ 80 гр сливочного масла
  • 2 ст.л. муки
  • 1 ст.л. томатной пасты
  • 5 горошин душистого перца
  • 2 зубка чеснока
  • 1 ч.л. сахара
  • несколько веточек петрушки и тимьяна
  • 1 небольшой лавровый лист
  • соль, перец по вкусу

Как приготовить?

  • 1 В первую очередь подготовим все ингредиенты, так как процесс обжаривания всех ингредиентов происходит очень быстро. Для приготовления этого блюда нам потребуется говядина или телятина, у меня телятина, мясо готовиться быстрее, и оно нежнее. Мясо промыть, обсушить и нарезать крупными кусочками, приблизительно 4Х4. Мясо завернуть в бумажное полотенце, чтобы оно максимально было сухим.
  • 2 А в это время подготовим все остальные ингредиенты. Если у бекона есть шкурка, ее обрезать. Нарезать бекон на небольшие полоски.
  • 3 Для этого блюда желательно брать мелкий лук шалот. Лук шалот в магазине я не нашла, а на рынок не хотелось идти, поэтому я взяла два вида мелкого лука, красный и белый лук. Лук почистить. Тот лук, что покрупнее разрезать на 2-4 части, а мелкий оставить целым.
  • 4 Морковь почистить и нарезать крупными кусочками.
  • 5 Чеснок почистить, 2 зубчика оставить целыми, а остальной чеснок раздавить тыльной стороной ножа. Перец чили мелко нарезать, у меня очень острый перец.
  • 6 Кардамон и можжевельник раздавить в ступне.
  • 7 И насчет мясного бульона. Бульон можно приготовить заранее из говяжьих косточек. Я бульон приготовила из 2 кубиков «Галина бланка», честно говоря, я лет 20, не пользовалась этими кубиками, просто не было времени приготовить настоящий мясной бульон.
  • 8 Для приготовления говядины по-бургундски, нам потребуется кастрюля с толстым дном. Если нет такой кастрюли, тогда берем большую сковороду. В сковороду влить 1-2 столовые ложки оливкового масла и добавить маленький кусочек сливочного масла, масло нагреть. Переложить в кастрюлю бекон и обжаривать на среднем огне до золотисто-хрустящего состояния, добавить 2 зубчика чеснока. Переложить бекон в тарелку.
  • 9 Хорошенько раскалить жир в кастрюли, добавить измельченный кардамон и ягоды можжевельника и приступаем к обжариванию говядины. Чтобы мясо обжаривалось, а не тушилось в собственном соку, обжаривать говядину будем небольшими партиями, на сильном огне, мясо периодически переворачиваем. Обжаренную говядину перекладываем в тарелку. После того как все мясо обжарили, его необходимо переложить в тарелку.
  • 10 И сразу же отправляем в кастрюлю лук с морковью, обжариваем на среднем огне минут 5-7, добавим щепотку соли, слегка поперчим, добавим перец чили и чеснок. Не забывайте перемешивать.
  • 11 Затем в кастрюлю переложить обжаренное мясо и бекон.
  • 12 Размешать, обжаривать все вместе около 5 минут. Если вы любите, чтобы соус был густой, то вот здесь можно добавить 1-2 столовые ложки муки или 1 столовую ложку крахмала, я не добавляла.
  • 13 Влить вино и горячий мясной бульон, мясо должно чуть, чуть прикрыто жидкостью. Добавить лавровый лист, также можно добавить несколько веточек петрушки или веточку тимьяна (если есть в наличии).
  • 14 Доводим до кипения, кастрюлю прикрыть крышкой, оставить небольшую щелочку, чтобы выпарился винный запах, через часик, кастрюлю можно полностью закрыть крышкой, и тушить на самом маленьком огне 2,5-3 часа. Время приготовления зависит от мяса. Мясо должно быть мягкое, нежное.
  • 15 Грибы промыть под проточной водой. Разрезать грибы на 2-4 части, совсем мелкие грибы можно оставить целыми.
  • 16 Говядина мягкая, нежная, убираем лавровый лист, а в кастрюлю перекладываем грибы, аккуратно перемешать.
  • 17 Довести до кипения, пробуйте на соль, кислоту. Если на ваш вкус блюдо слишком кислое от вина, то можно добавить немного сахара, огонь убавить и тушить еще все вместе минут 20-30, до готовности грибов. Кастрюлю я прикрыла крышкой, но оставила небольшую щелочку, чтобы лишняя влага испарилась.
  • 18 Снять кастрюлю с огня, закрыть крышкой и оставить минут на 30-60, чтобы все настоялось, пропиталось. Я готовила вечером, так, что говядина по-бургундски, у меня настаивалась целую ночь.
  • 19 На гарнир к говядине по-бургундски (Беф бургиньон) можно приготовить картофельное пюре или отварить макаронные изделия. Я подавала говядину по-бургундски, как самостоятельное блюдо. Мясо получилось нежное, мягкое с вкуснейшим соусом.

Мясо по-бургундски: традиции в приготовлении

Как только приходит время для начала приготовления говядины по-бургундски многие хозяйки впадают в панику. Происходит это из-за того, что рецепт данного блюда довольно загадочен и идеально дается далеко не каждой.

Однако ничего не будет иметь значение, как только вы попробуете это превосходное национальное блюдо Франции, ведь здесь прекрасно сочетаются между собой маленькие кусочки говядины, обжаренные и потушенные с грибами и овощами. Если посмотреть на это описание, то может показаться, что конечный результат может быть совершенно скучным и сухим, однако, Джулия Чайлд в своей книге назвала именно его самым лучшим деликатесом Франции.

Появившийся на крестьянских столах, на протяжении веков это блюдо претерпело настолько много изменений, что со временем прижилось даже в лучших французских ресторанах мира.

Однако нечто осталось совершенно неизменным – это правильная обжарка мяса и винный соус, который в оригинале готовится из лучшего бургундского вина. Впрочем, найти подобное вино в других странах достаточно сложно и даже затратно, поэтому в большинстве своем кулинары подбирают для говядины некий местный спиртной напиток, впрочем, желательно, чтобы это было именно красное вино хорошего качества. Хотя только несульфитированное бургундское вино придаст мясу тот ароматный букет, который перенесет вас на родину блюда.

Рецепт ниже использует два способа приготовления мяса: термическая обработка в виде жарки и долгого тушения делает его настолько нежным, что можно выбрать даже самые жесткие кусочки и все равно получить максимально мягкий результат.

Рулет из слоеного теста с фарша — интересная закуска, необычная и довольно простая в приготовлении.

Читайте как приготовить вкусную кашу из чечевицы в мультиварке.

Рецепт салата «Чафан» — просто, вкусно и полезно.

Пошаговый рецепт приготовления блюда

Ингредиенты Количество
говядина или телятина 500 г
вино сухое красное 500 мл
лук ½ головки
бекон 50 г
чеснок 2 зубца
петрушка несколько веточек
слив. масло 50 г
тимьян 1 стебель
олив. масло 1,5 стол.л.
мука 2 чайн. л.
морковь 2 шт.
перец черный горошек 4 шт.
шалот 6 шт.
шампиньоны 250 г
соль и перец по вкусу
раст. масло 1,5 стол.л.
Время приготовления: 210 минут Калорийность на 100 грамм: 187 Ккал
Мясо по-бургундски: традиции в приготовлении

Беф-бургиньон – классика французской кухни, несмотря на то, что является прекрасным блюдом, практически не имеет оригинального рецепта, поэтому подходите к рецепту мяса по-бургундски очень вариативно.

  1. Кусок говядины нарежьте довольно крупными кубиками. После этого почищенный лук режется полукольцами. Чеснок следует раздавить при помощи ножа, для этого понадобится его плоская сторона. Возьмите глубокую миску и выложите в нее мясо, лук с чесноком, а также приправы: тимьян, петрушку, горошины перца и лавр. Все следует полностью залить красным вином и оставить в холодильнике мариноваться примерно на 1 день, чтобы мясо полностью пропиталось ароматами. После этого мясо следует достать из миски и обсушить;
  2. Бекон нарезается очень мелкими кусочками и обжаривается до золотистой корочки. Жарку обязательно следует производить на оливковом масле, после чего извлечь бекон, а в оставшемся в сковороде жире обжарить уже кусочки говядины до тех пор, пока не получится корочка коричневого цвета. После этого добавьте муку и готовьте мясо еще около минуты;
  3. Мясо переложить в очень глубокий сотейник, туда же отправляется процеженный через марлю маринад. Также в кастрюлю отправляется бекон. Оставьте мясо тушиться примерно на полтора часа;
  4. По окончании этого времени разогрейте сковороду и вылейте на дно смесь из двух масел: сливочного и оливкового. Нарезанную крупными дольками морковь обжарить и пересыпать к мясу. Следующий этап тушения займет около 20 минут;
  5. Там же обжаривается лук-шалот цельными небольшими луковицами. Не нарезанными они отправляются также в сотейник на двадцать минут;
  6. Последний шаг – это обжарка нарезанных шампиньонов. Для всей обжарки пользуйтесь одной и той же сковородой, так ароматы смешаются. После того как смесь будет перемешана, следует посолить и поперчить бульон. Мясо следует тушить еще около 25 минут, после чего его можно подавать к столу.
Мясо по-бургундски: традиции в приготовлении

Порядок приготовления «Говядина по-бургундски в красном вине»:

1. Подготовить все необходимое. Говядину осмотреть на предмет наличия пленок и прожилок и удалить их. Очистить лук и морковь. Сковородку лучше брать такую, чтобы ее можно было поставить в духовку, либо же придется переложить все в огнеупорную форму.

2. На разогретой сковороде обжарить нарезанную крупными кольцами морковь и измельченный лепестками репчатый лук. Держать до появления румяных участков. Убрать на тарелку.

3. В сковороду влить еще немного масла, хорошо раскалить на сильном огне и разместить довольно большие кусочки говядины произвольной формы. Если мяса много, готовить его лучше порциями, ведь если выложить все сразу, выделится много жидкости, и содержимое начнет тушиться. Жарить до образования корочек.

4. Вернуть в сковородку всю говядину.

5. И обжаренные морковь и лук.

6. Добавить нарезанные помидоры.

7. Посолить и приправить, влить вино и воду. Жидкость должна занимать примерно две трети высоты.

8. Выложить зелень укропа и петрушки, лавровый лист.

9. Перемешать и, закрыв сверху пищевой фольгой, отправить в духовку на час при 200 градусах. Затем фольгу убрать и держать еще полчаса. Жидкость заметно выпарится, а соус немного загустеет. Проверить готовность мяса, оно должно буквально разваливаться на волокна.

loading…

Говядина по-бургундски подается в горячем виде, в дополнение подойдет практически любой гарнир.

Приятного аппетита!

Если статья оказалась для Вас полезной, поделитесь с друзьями, жмите на кнопочки:

loading…

В красном вине

Традиционное французское блюдо готовится с использованием бургундского красного вина, благодаря которому мясо просто тает во рту.

Кроме ½ бутылки элитного алкоголя, потребуются:

  • 4 морковки;
  • 2 луковицы;
  • 1 корень пастернака;
  • 1 лук-порей;
  • 2 стебля сельдерея;
  • ½ чесночной головки;
  • 1 кг вырезка говяжьей;
  • 1 мозговая кость;
  • немного муки;
  • 150 г бекона;
  • стопка коньяка;
  • душистый перец, гвоздика, лавровый лист, соль.

В процессе приготовления выполняются такие действия:

  1. Все овощи очищаются и режутся крупными кусками.
  2. Выложенные в кастрюлю продукты и кость заливаются водой, которая должна покрывать содержимое на 3 см.
  3. Бульон варится на протяжении 90 минут. После закипания жидкости в емкость добавляются специи.
  4. Мясо, нарезанное порционными кусочками, обваливается в муке, обжаривается до румяной корочки и заливается коньяком.
  5. В другую кастрюлю вливается вино, в которое после закипания отправляется говядина и бекон.
  6. Тушится мясо 120 минут с периодическим добавлением процеженного бульона.

Ингредиенты

Для приготовления мяса используют:

  • говядину (нарезанную кубиками) — 1 кг;
  • томатную пасту — 1 ст. ложка;
  • мясной бульон (на говяжьей кости) – 1,5 стакана;
  • грибы — 50 г;
  • масло (оливковое);
  • перец;
  • соль.

Соус готовят из:

  • одной моркови;
  • двух луковиц;
  • двух зубчиков чеснока;
  • одного пучка лука (зеленого);
  • одного пучка петрушки;
  • двух помидор;
  • соли;
  • перца;
  • двух стаканов вина (красного сухого).

Если соус получается недостаточно густым, его можно загустить при помощи кукурузной муки. Для этого ее следует предварительно развести небольшим количеством теплой воды.

Читайте также:  Сочные свиные ребрышки по-китайски (карамелизированные)