Деликатесный балык из индейки от Елены Оргюн

Как приготовить Куриный сыровяленый балык с пошаговой инструкцией и фото за 30 мин. на 4 порции?

Балык из индейки

  • Балык — слово из тюркского языка и означает рыба. Конечно, к рыбе данное блюдо не имеет отношения, просто этим словом на Руси стали называть любой кусок вяленого мяса удлинённой формы. Мясо можно брать, как свинину или говядину, так и грудку птицы. Я брала грудку индейки. От сорта мяса зависит время выдержки его в рассоле. Для свинины или говядины 2-3 дня, для грудки достаточно суток.
  • Итак, готовим балык из индейки в домашних условиях!
  •   В кастрюлю налить 1 литр воды, добавить 5 ст.л. полных соли, 3 ст.л. сахара, 10 штук гвоздики, 3 лаврушки, 5 шт душистого перца, 1/2 ч.л. чёрного перца горошком. Всё вскипятить и остудить до комнатной температуры.
  •   Положить кусок мяса в рассол, он должен свободно плавать в рассоле и быть полностью им покрыт. Оставить на положенный срок (см. выше). Кусок периодически надо переворачивать. Затем хорошо обсушить салфетками и оставить окончательно обсохнуть в комнате часа на 2-3, положив под гнёт на наклонную поверхность. Затем натереть выдавленным через пресс чесноком, чёрным перцем и другими специями по вкусу, завернуть в пергаментную бумагу (или бумагу для выпечки) и положить в холодильник для завяливания на нижнюю полку, обеспечив свободный доступ воздуха.
  •   На следующий день бумагу сменить, если она стала мокрая. Мясо ежедневно переворачивать на другую сторону. Вялится примерно 3-4 дня (говядина и свинина 5 дней, если кусок небольшой) Аромат и вкус у балыка из индейки, приготовленного в домашних условиях, умопомрачительный, мясо не сухое и не влажное, а такое, как надо.
  • С очень насыщенным вкусом и ароматом и гораздо вкуснее засоленного сухим посолом. Приятного аппетита!

Ингредиенты для приготовления пастромы из индюшиной грудки

  1. Грудка индейки филе охлажденное 1 кг
  2. Базилик сушеный приправа 2 ч.л
  3. Кориандр молотый 1 ч.л
  4. Орегано приправа 2 ч.л
  5. Кориандр приправа в зернах 2 ч.л
  6. Паприка сладкая приправа молотая 2 ч.л
  7. Острый красный перец молотый на кончике ножа
  8. Горчица столовая (без вкусовых добавок!) 1 ч.л
  9. Чеснок свежий 3 зубчика (средних)
  10. Вода проточная (дистиллированная) 2 л
  11. Соль поваренная 4 столовые ложки на 2 л воды
  12. Масло растительное 3 ст.л
  • Основные ингредиенты Индейка
  • Порционность 6 порций
  • Кухня мира Молдавская кухня

Распечатать список

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Что это такое

Балык из свинины – это вяленое мясо, которое проходит предварительную засолку, а затем высушивается в естественных условиях до определенного состояния. Возможно дальнейшее копчение, которое придаст мясу изысканный аромат.

Из всех продуктов домашний свиной балык является универсальным.

Его можно подавать как отдельную закуску, нарезав тонкими ломтиками, использовать для бутербродов или же делать салат с балыком. Добавив кусочки мяса в суп, его удастся сделать ароматным и усилить вкусовые качества.

Читайте также:  Простые и вкусные варианты приготовления запеченной свинины в духовке

Готовим балык из куриных грудок

Кухонный инвентарь: вместительный судок или миска; две-три глубокие мисочки поменьше; столовые приборы (ложки, длинный нож); прихватки кухонные; тонкая бельевая веревка или шнурки; полотенца бумажные; весы.Ингредиенты

Куриное филе 800 г
Коньяк 30 мл
Соль поваренная 50-55 г
Песок сахарный 10 г
Кориандр 7 г
Смесь перцев 7 г
Мускатный орех 5 г
Кайенский перец 5 г

Как выбрать нужные ингредиенты

  • Очень важно внимательно присмотреться к выбираемому мясу – вкус балыка прежде всего зависит не от количества специй, а от качества курятины. Чтобы балык из курицы, приготовленный в домашних условиях, получился на славу, покупайте мясо только у проверенных поставщиков. Помните, что цвет филе должен быть бледно-розовым, но никак не темно-красным.
  • Очень желательно приобрести для блюда качественный коньяк, также не забывайте что в для реализации рецепта балыка из куриной грудки не подойдет водка, джин или виски.
  • Предлагаемый в рецептуре набор специй можно расширить, добавив дополнительные пряности, такие, как красный молотый перец, куркума, карри и сладкая паприка. Кайенский перец можно легко заменить молотым чили.

Пошаговый процесс приготовления

  1. В глубокой мисочке тщательно перемешиваем пряности: 50-55 г поваренной соли, 10 г сахарного песка, по 7 г кориандра и смеси перцев, по 5 г мускатного ореха и кайенского перца.
  2. Понемногу подливая в пряности 30 мл коньяка, замешиваем однородную заправку.
  3. Куриное филе в количестве 800 г промываем, хорошенько протираем бумажными полотенцами. Затем очищаем мясо от лишнего жира, пленок и мелких косточек.
  4. Складываем курятину в судок и заливаем ее подготовленной заправкой из пряностей. Вручную тщательно протираем каждый кусок мяса соусом.
  5. Перемещаем судок с подготовленной курицей в холодильник примерно на 12 часов. Не реже, чем через каждые два часа мясо необходимо переворачивать, снова натирая его заправкой. Извлекаем грудки из судка и промываем его под проточной водой.
  6. После этого подвешиваем каждый кусок мяса на веревочке в проветриваемом помещении, температура в нем должна быть около 18 градусов.
  7. Оставляем курицу в таком состоянии примерно на три дня, затем ее можно будет употреблять.

Видео рецепта балыка из куриной грудки

На предложенном ниже ролике в подробностях показан полный процесс приготовления вкусного балыка из курицы.

Куриный сыровяленый балык пошаговый рецепт

Смешать соль, молотый перец и травы в одной миске. Влить в эту смесь водку и промыть и дно пластикового контейнера выложить половину соляной смеси, сверху положить грудку и засыпать ее оставшейся контейнер пищевой пленкой и поместить на 2 суток в холодильник. После этого вынуть и промыть мясо, обсушить бумажными балык нарезать и подавать.Баклажанная икраВодкаГуакамолеДипКесадильяКуриное филеМолотый черный перецПриправыСольСырное фондюХумус

Понравился наш контент? Подпишитесь на канал в Яндекс Дзене.

Поделиться с друзьями:Похожие рецепты Морковь с медом и имбирем 285 0 Рулет из щековины 238 0 Золотистый молодой картофель с лимоном и розмарином 194 0 Паштет из куриной печени с яблоком 160 0 Жареные орехи в медовой глазури и индийских специях 138 0 «Лодочки» с начинкой из курицы 118 0

Сировяленый балык от Аллы Ковальчук

Ингредиенты:

Филе индейки – 2 шт.

Крупная морская соль – 250 г

Лавровый лист – 6 шт.

Красный перец – 0.5 ст. л.

Черный перец – 0.5 ст. л.

Сухой чеснок – 0.5 ч. л.

Читайте также:  Курица с ананасами в духовке – 5 самых вкусных рецептов

Приготовление:

Смешать все специи, соль, добавить коньяк, натереть хорошенько мясо.

На подушку из соли поместить мясо, сверху добавить лавровый лист и засыпать солью.

Положить в кастрюлю и оставить мариноваться в холодильнике сутки.

Замаринованное мясо вымыть от соли и специй, вытереть насухо полотенцем или салфетками.

Завернуть в марлю и повесить в холодильник на решетку на 2 суток.

Приятного аппетита!

Процитировано 4 раз Понравилось: 1 пользователю

Видео-рецепт

Друзья, буду рада, если вы проголосуете за статью звездочками и нажав социальные кнопочки, мне важно знать ваше мнение! Вступайте в группу Твоя Изюминка вКонтакте, в которой выходят все новостные анонсы сайта. С уважением, Любовь Федорова.

Приготовив хоть раз сыровяленый балык в домашних условиях, уже никто не сможет отказаться от такой замечательной и вкусной мясной закуски на столе. Тем более, что такое блюдо получается в разы натуральнее и дешевле магазинного.

Вялить можно совершенно любое мясо – способов и рецептов существует великое множество. Я же хочу сегодня рассказать, как дома, в условиях квартиры можно приготовить сыровяленый балык из филе индейки…

Для этого рецепта нам необходимо подготовить:

Набор используемых специй:

— 0,5 ст.л. черного молотого перца — 0,5 ст.л. красного молотого перца — 0,5 ч.л. куркумы — 0,5 ч.л. паприки — 0,5 ч.л. карри — 0,5 ч.л. сухого чеснока — 0,5 ч.л. орегано

Дополнительно потребуется отрез марли

Время приготовления: 20 минут на подготовку, 1 сутки на маринование, 2 суток на вяление

Уровень сложности: легкий

После приобретения мяса я всегда практикую его хорошенечко вымыть, выложить в дуршлаг, чтобы стекла вся-вся жидкость, а потом просушить бумажными салфетками. Вот теперь мясо уже готово к дальнейшему использованию.

В небольшой мисочке смешиваем все вышеперечисленные специи (здесь неминуемы 3-4 щедрых чиха), добавляем немножечко сахара, коньяк и тщательно натираем этой смесью филе индейки.

Выбираем широкую объемную посудину, которая без проблем помещается на полку холодильника. На дно емкости насыпаем половину соли, помещаем на нее мясо, выкладываем лавровые листочки, а сверху засыпаем остальной солью. Отправляем все в холодильник на одни сутки.

Уже на следующий день замаринованное филе хорошенько вымываем от специй и соли под проточной водой, а потом тщательно высушиваем бумажными полотенцами.

На подготовленный отрез марли выкладываем мясо, заворачиваем его и отправляем снова в холодильник на решетку – в таком виде филе пробудет у нас двое суток.

Через 48 часов балык уже готов к употреблению.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Войти

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

  • Свежие записи
  • Архив
  • Друзья
  • Личная информация
  • Memories

Пошаговый рецепт приготовления филе индейки в сметанном соусе

Очень вкусное мясо получается, если его тушить в духовке в соусе с добавлением сметаны или жирных сливок. При таком приготовлении мясо максимально протушивается. Такое блюдо можно готовить к обеду детям в качестве мясного деликатеса, при этом приправы все можно не добавлять.

Время готовки: 1 час.

Порций: 4.

Ингредиенты:

  • Филе индейки – 630 г;
  • Сметана ‑ 160 г;
  • Чеснок – 3 дольки;
  • Сыр Пошехонский – 60 г;
  • Порошок паприки – 1 ч. л.;
  • Соль, смесь перцев, приправы для птицы – по своему вкусу;
  • Масло растительное без запаха – 4 ст. л.

Процесс приготовления:

  1. Филе индейки промыть и нарезать на куски (можно купить уже готовые медальоны).
  2. Посыпать мясо солью, перцем и специями. Оставить заготовки на час, чтобы мясо замариновалось.
  3. Обжарить кусочки индейки на растительном масле с обеих сторон до появления золотистой плотной корочки, которая запечатает сок внутри.
  4. Далее куски мяса выложить в форму для запекания на некотором расстоянии друг от друга.
  5. Для соуса смешать сметану, сыр, потертый мелко на терке, чеснок, натертый на мелкой терке, паприку. Все немного посолить и попробовать на вкус. Добавить около 0,5 стакана воды и перемешать.
  6. Получившимся соусом полить филе индейки.
  7. Духовку предварительно разогреть до 190 градусов. Отправить туда форму с индейкой на 40 мин. Готовность проверить путем прокола мяса – сок, который выделится, должен быть прозрачным.
  8. Подавать индейку в сметанном соусе к картофельному пюре, отварному рису или гречке.
Читайте также:  Запеканки в духовке: вкусные запеканки на все случаи жизни

Приятного аппетита!

Бастурма из индейки. Рецепт в домашних условиях

Ветчинница дешево

Купить ветчинницу за 690 рублей Купить нитритную соль для колбасы Купить натуральные оболочки для колбасы Купить насадку для колбасы Купить набор насадок для колбасы Купить Кристаллют для колбас и ветчин Купить формовочную сетку 100 мм Пакеты для засолки мяса 30х40 см Термометр для духовки Шпагат для вязки колбасы Термометр для мяса со щупом Щепа ольховая для копчения отборная Купить свиные черева 32/34 мм Купить белковую оболочку для колбасы 45 мм Насадка на мясорубку с посадочным кольцом 5,8 см Купить бараньи черева 20/22 мм для колбасок

Бастурма – вяленое мясное блюдо армянской кухни. Этот мясной деликатес трудно найти в магазинах, и цена у него, соответственно, высокая.

Бастурма из индейки. Рецепт в домашних условиях

Поэтому любители бастурмы предпочитают готовить ее в домашних условиях. Процесс долгий, но результат того стоит.

Бастурма из индейки. Рецепт в домашних условиях

Конечно, вяленая говядина — это классический рецепт для бастурмы. Мы с вами уже готовили бастурму из говядины, а сегодня попробуем ее приготовить из другого мяса.

Бастурма из индейки. Рецепт в домашних условиях

Например, бастурма из индейки по-армянски, приготовленная в домашних условиях, тоже получается вкусной и ароматной.

Бастурма из индейки. Рецепт в домашних условиях

Кстати, кто-то умудряется готовить бастурму из индейки в мультиварке, но тогда это блюдо лишь отдаленно напоминает классический вариант.

Бастурма из индейки. Рецепт в домашних условиях

Мы с вами будем готовить бастурму из индейки в домашних условиях традиционным способом, лишь немного усовершенствовав рецепт.

Бастурма из индейки. Рецепт в домашних условиях
  • грудка индейки – 1 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • аджика – 1 ч. ложки;
  • пиво – ½ стакана;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • перец – 5 горошин;
  • смесь сухих специй – 2 ст. ложки.
Бастурма из индейки. Рецепт в домашних условиях

Как приготовить бастурму из индейки:

Бастурма из индейки. Рецепт в домашних условиях

Приготовление домашней бастурмы из мяса индейки начинается с маринада.

Бастурма из индейки. Рецепт в домашних условиях

Чтобы приготовить маринад для бастурмы, закипятите литр воды с солью, луком, перцем и аджикой. Дайте воде остыть, затем, залейте грудки индейки и поместите в холодильник на сутки.

Бастурма из индейки. Рецепт в домашних условиях

Через день индейку промойте, обсушите и подвесьте на 5 дней в хорошо проветриваемом помещении до состояния легкого подвяливания.

Бастурма из индейки. Рецепт в домашних условиях

Далее приготовьте смесь для обмазывания бастурмы. Из сухих специй (можете взять, к примеру, паприку, чили, орегано, базилик, петрушку, сельдерей, эстрагон, кинзу, шамбалу) измельченного чеснока и пива приготовьте кашицу, обмажьте ею грудки и поставьте в холодильник на 2-3 дня.

Через три дня выньте мясо из холодильника, еще раз равномерно распределите кашицу из специй по кусочкам индейки и подвесьте сушиться на несколько дней.

Верхняя корочка бастурмы должна полностью высохнуть, а сердцевина мяса при нажатии слегка пружинить.

Вот и все. Вкусная армянская бастурма из индейки готова, можно ее нарезать и подавать к столу. Приятного аппетита!