5 жестких правил приготовления сочных стейков

Пожарить хороший кусок свежей свинины в домашних условиях достаточно просто, но есть несколько подводных камней и даже отличный продукт можно испортить. Поэтому рекомендуем воспользоваться следующей инструкцией по приготовлению.

Тонкости приготовления свиного стейка на чугунной сковороде по рецепту из Америки

С первого взгляда может показаться, что это кушанье не требует специальных навыков и обучения. Вы с решительностью утверждаете: что там готовить его? Купил свинину, порезал на толстые куски, обжарил и все готово. Но когда начинаете дегустировать, то приходите к печальному выводу.

От того, какие вы хотите иметь вкусовые качества, зависит прожарка. И для этого необязательно доводить мясо до полной готовности.

  • Rare (мясо внутри красное и прохладное).
  • Medium Rare (мясо красное и теплое).
  • Medium (мясо розовое с кровью).
  • Medium Well (мясо розовое, почти без крови).
  • Well-Done (полностью приготовленное).

Когда выбрали свои предпочтения, можно смело переходить к готовке.

Широкий ассортимент заготовок для блюда представлен следующими продуктами:

  • Бифштекс (кусок 2-3 см).
  • Лангет (кусок 1-1,5 см).
  • Ромштекс (1,5-2 см).
  • Антрекот (1,5-2см).

Поперек волокон

Наверное, вам часто приходилось слышать, что стейки нарезаются поперек волокон. Что это значит вообще? Дело в том, что мышцы состоят из волокон, параллельных друг другу. Одно мышечное волокно в толщину не больше человеческого волоса, но волокна собираются в пучки, которые уже хорошо различимы невооруженным глазом. Мышцы устроены таким образом, что разорвать волокна вдоль очень сложно, а разделить отдельные пучки волокон или волокна друг от друга — легко. Вот и получается, что если нарезать мясо таким образом, что длина волокон в куске будет минимальной, то его будет легче разжевать.

Например, длиннейшая мышца спины (longissimus dorsi) и остистая мышца (spinalis dorsi), которые составляют основу спинной части, известной как рибай, нарезаются поперек позвоночника, потому что у этих мышц волокна направлены вдоль позвоночника.

Превращение мяса в стейк

При жарке белок — в первую очередь на поверхности куска мяса — сворачивается и блокирует вывод жидкости. Поэтому сначала мясо быстро обжаривают при высокой температуре, а потом доводят до кондиции при более низкой.

Когда стейк достигает температуры 40 °С, белки начинают разрушаться, затем, после 50 °С, сжимается коллаген, на 70 °С мясо перестает удерживать кислород и становится серым. Нарезка поперек волокон обеспечивает прохождение высокотемпературных потоков через кусок мяса. После того, как стейк сняли с огня, он продолжает нагреваться изнутри — надо начинать есть довольно быстро.

Отбивные из свинины в панировочных сухарях, жаренные на сковороде

Свиные отбивные в панировочных сухарях – это очень сочное, аппетитное мясо с хрустящей корочкой и нежной начинкой внутри. Такое мясо готовится невероятно быстро, но не уступает по своему вкусу любому другому мясному блюду. Этот рецепт будет под силу даже начинающим кулинарам!

Ингредиенты:

  • Стейк из свинины – 2 шт.
  • Панировочные сухари – ½ ст.
  • Соль – по вкусу
  • Перец молотый – по вкусу
  • Растительное масло – для жарки

Процесс приготовления:

  1. Возьмите свежую молодую свинину, лучше всего подойдут для этого свиные стейки. Мясо нужно хорошенько отбить при помощи молоточка, с двух сторон. Для удобства можете обернуть мясо в пищевую пленку перед отбиванием.
  2. Свиные стейки натрите любимыми специями либо просто натрите их солью с перцем. После этого высыпьте в отдельную тарелку панировочные сухарики и опустите туда стейки поочередно, обваливая их в сухариках с двух сторон.
  3. В плоскую сковороду наберите умеренное количество растительного масла и разогрейте его. Затем положите свинину в сковороду и обжаривайте без крышки с одной стороны на протяжении 5-6 минут до золотистой корочки.
  4. Переверните стейки и готовьте их еще около трех минут со второй стороны. Когда низ отбивных зарумянится, можно подавать горячее к столу с различными гарнирами или просто сервировав блюдо овощами.

Приятного аппетита!

Приготовление свиных стейков на гриле/мангале

Жарьте стейки над углями, которые дают хороший жар. Если у вас свиные стейки без кости, то через 15-20 минут, они будут готовы. Стейкам с косточкой понадобится еще 10-15 минут, но это время стейки должны провести в зоне с умеренным жаром. О технике приготовления стейков на гриле мы писали здесь. Это интересно: считается, что классический стейк готовят исключительно из мраморного мяса молодых бычков особенных пород. Впрочем, среди гурманов популярны экзотические версии стейка. Например, из мяса страуса или крокодила. А стейком из бизоньего мяса в Америке давно никого не удивишь. Больше о стейковых традициях разных стран мира, мы писали здесь.

Попробуйте стейки из выдержанной говядины

Рибай стейк влажной выдержки 35 грн/100 г

Подробнее

Тибоун стейк влажной выдержки 37 грн/100 г

Подробнее

Стейк Нью-Йорк Dry-Aged Beef 21+ 50 грн/100 г

Читайте также:  Вегетарианский холодец или заливное из овощей – просто шикарное блюдо!

Подробнее

Попробовать больше стейков из мраморной говядины от T-Bone

Приготовление свиных стейков на гриле/мангале
Приготовление свиных стейков на гриле/мангале

Как правильно приготовить стейк?

  • Выберите правильное масло
Как правильно приготовить стейк?

Один из ключевых моментов, о которых следует помнить при жарке стейка – это выбор правильного масла, поскольку стейки жарятся при высоких температурах, до 150 градусов Цельсия. Поэтому стейк можно жарить только на топленом масле, рапсовом масле или рафинированном оливковом масле. Однако стоит подчеркнуть, что большое количество жира не обязательно для того, чтобы стейки красиво подрумянились, потому что коричневый цвет возникает из-за реакции белков и сахаров, поэтому, если у вас есть сковорода с антипригарным покрытием, обезжиренная, вы можете успешно жарить на ней мясо без добавления жира.

  • Не прокалывайте мясо во время жарки
Как правильно приготовить стейк?

Используйте лопатку, лопатку или щипцы, желательно деревянные или силиконовые, чтобы вывернуть стейк наизнанку или вынуть его из формы. Помните, что мясо нельзя колоть вилкой, так как из-за этого вытечет весь сок и потеряет вкус и аромат.

На гриле с яблоком и горчицей

Мясо, замаринованное с яблоками и горчицей, получается нежным.

Состав ингредиентов

Для приготовления такого блюда потребуется:

  • 2 стейка на кости;
  • 1 маленькое яблоко;
  • 2 ч.л. зернистой горчицы;
  • соль и перец по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

На гриле с яблоком и горчицей
  1. Яблоко необходимо вымыть, почистить и потереть на терке.
  2. К нему нужно добавить горчицу, перец и соль.
  3. Вымытые и высушенные мясные куски следует натереть получившимся соусом и поставить их в холодильник на 8 ч.
  4. После этого с мяса нужно убрать остатки маринада и поджарить его на решетке, с обеих сторон.

Что можно добавить

Для придания пикантного вкуса можно добавить шалфея. Помимо этого мясо при этом станет нежным, вкусным и легче усвоится.

Как подавать блюдо

Подать стейки можно с зеленью, помидорами и редисом.

Лучшие говяжьи обрезки

Говядина имеет много различных нарезок, мы покажем вам лучшие нарезки

Одна корова — много разных обрезков. Как решить, какая часть лучше и для кого? Кроме того, варьируется не только тип различных частей, но и название. Потому что часто есть несколько названий одного и того же куска мяса. 1) Бифштекс вырезка из передней части и идеально подходит для жаркого. 2) Филе: филе говядины (или вырезка ) считается самым нежным и желанным куском мяса. Поскольку он расположен под мышцей спины и, следовательно, в области, которая почти никогда не используется, стейки филе особенно тонковолокнистые и нежирные. Только два процента говядины могут быть классифицированы в качестве филе. Несмотря на множество различных сокращений говядины, филе все еще остается бестселлером, особенно для тех, кто любит постное. 3) Поясница. Особенно характерной для поясницы, которая вырезана сзади (короткая поясница), является типичный видимый запас жира. Совет эксперта: «Пожалуйста, ни в коем случае не убирайте жирный край перед жаркой, потому что в противном случае сочность поясных полосок будет потеряна». 4) Томагавк: стейк из томагавка представляет собой мясо с очень длинной костью. Срез томагавка содержит всю реберную арку, демонстрируя тем самым внушительные размеры животного.5) Фланк-стейк: это нежная и ароматная мякоть брюшной части. Он считается одним из самых известных стейков мясной местности США, где он так же хорош, как и любое барбекю.

Читайте также:  Готовим вкусные стожки из фарша с тертым картофелем и сыром

Секреты приготовления мясной вырезки

Независимо от того, какой из рецептов стейка из говядины на гриле вы решили приготовить, следует знать определенные правила.

Многие говорят, что мясо не солят до жарки, но если оставить подсоленным стейк примерно на полчаса, то это вызовет выделение сока с содержанием белково-сахарной смеси. Именно этот сок при жарении превращается в хрустящую корочку, которая придает пикантность блюду.

Жарить замороженное мясо – моветон! Охладите вырезку до комнатной температуры, чтобы сохранить нежность продукта. Подождите 20 минут, чтобы говядина «остыла», тогда во время термообработки она не сгорит и не пересохнет.

Обязательный прогрев гриля – неотъемлемая составляющая хорошей обжарки. Только сильный жар поможет раскрыть аромат мяса и получить темно-коричневый цвет. Толстые ломти готовят в режиме чередования умеренной и высокой температуры, чтобы они не обуглились и не остались сырыми. Секрет опытных поваров – после подрумянивания вырезку кладут в зону непрямого жара, чтобы довести до готовности. Экспериментируйте – и наслаждайтесь!

Как приготовить стейк из свинины на гриль – сковороде. Русский вариант

В гриле как готовить стейк из свинины предпочтение каждый отдает своему: одни придерживаются классического варианта, а другим, поднадоев такой вариант, хочется экспериментировать с блюдом, добавляя в него что-то свое, делая еще более изысканным и особенным.

Необходимые составляющие блюда:

  • 500 гр свинины
  • 5 ст ложек сметаны не жирной
  • 1 ст л горчицы сухой
  • 2 ст ложки оливкового масла
  • Зелень свежей петрушки и кинзы
  • Специи и соль по вкусу.
Как приготовить стейк из свинины на гриль – сковороде. Русский вариант

Процесс приготовления:

  • Все как и в предыдущих рецептах проделываем с мясом.
  • Замешиваем соус. Берем сметану и горчицу, режем мелко зелень, добавляем масло и специи. Смачиваем каждый кусочек мясца в получившимся соусе и даем настояться 15 минут.
  • Ставим сковороду и выкладываем наше мясо, оставляем поджариваться 10 минут на среднем огне. Затем солим и переворачиваем. Как сделать его что бы он был мягким и сочным ответ кроется в правильной сковороде — гриль на которой вы готовите, она подскажет сама: вы почувствуете легкий запах поджаренного мяса, подержите на плите еще несколько минут и переверните. Не забудьте посолить с другой стороны.
  • Подавать такое блюдо лучше с тушеной капустой или цуккини.